rien ne crie tout à fait comme le goût et l’odeur de la cuisson avec des feuilles de sauge fraîche dans la cuisine. La sauge se trouve souvent dans de nombreux plats de vacances et est couramment utilisée pour assaisonner la volaille ou la saucisse, infuser du beurre ou ajouter de la saveur aux légumes-racines comme les patates douces ou les panais. En fait, le moment le plus commun que vous avez probablement goûté à la sauge et même pas connu c’est dans une farce de Thanksgiving., Comme la plupart des herbes, la sauge est incroyablement aromatique, à tel point que vous pouvez souvent la sentir avant même de commencer à cuisiner avec elle.
également connue sous son nom scientifique, salvia officinalis, la sauge est parfois appelée sauge commune ou sauge de jardin—c’est ce que vous trouverez généralement à votre épicerie locale. La sauge est également considérée comme une plante vivace, ce qui signifie que, contrairement aux annuelles ou aux Biennales, elle vit plus de deux ans et ne se limite pas à une seule saison de croissance spécifique.,
faisant partie de la « famille » de la menthe, la sauge est originaire de la Méditerranée et est assez facile à repérer parmi les autres herbes au magasin. Contrairement au romarin, au thym ou au persil, les feuilles de sauge ont une grande forme oblongue et semblent souvent avoir une texture externe blanche floue, similaire à celle des pêches. Bien qu’il soit courant de trouver des feuilles de sauge fraîches sous cette forme, vous trouverez également des feuilles de sauge séchées et hachées ou « frottées », souvent dans l’Allée des épices. Les deux types, cependant, peuvent être utilisés dans la cuisine pour créer des plats avec une saveur incroyable., Essayez quelques-unes des idées ci-dessous et voyez comment vous pouvez cuisiner avec de la sauge fraîche et l’incorporer dans vos plats cet automne.
les Alevins de la sauge dans le beurre noisette.
Les feuilles de sauge fraîches sont excellentes lorsqu’elles sont frites et utilisées comme garniture sur les plats d’accompagnement. Ajouter quelques cuillères à soupe de beurre dans une petite poêle à feu moyen., Cuire, en tourbillonnant la poêle de temps en temps, jusqu’à ce que le beurre commence à dorer, environ 3 minutes. Ajouter environ 10-12 feuilles de sauge et faire frire, environ 30 secondes à 1 minute. Ajouter une pincée de sel et tourbillonner pour dissoudre. Arroser la sauce et les feuilles de sauge sur des légumes rôtis ou un bol de purée de pommes de terre.
Faire un composé de beurre de sauge.
personnaliser votre propre beurre aromatisé est une belle façon d’incorporer les saveurs de la sauge dans votre cuisine., Pour en faire, battre 1 bâton de beurre ramolli dans un mélangeur équipé de l’accessoire de palette jusqu’à consistance mousseuse. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauge hachée, ainsi que d’autres saveurs que vous aimez, telles que le zeste de citron, les flocons de poivron rouge ou l’ail haché. Ajouter le sel au goût et bien mélanger. Vous pouvez utiliser ce beurre composé sur un steak cuit, ou simplement l’étaler sur un rouleau.
assaisonner un poulet entier avec de la sauge.
Si vous êtes sur le marché pour rôtir un poulet entier, ajoutez un peu de saveur supplémentaire et saupoudrez de sauge fraîche hachée sur votre poulet avant de le mettre au four., Vous pouvez inclure vos assaisonnements préférés, comme le sel, le poivre, l’ail et l’oignon—ajoutez simplement une partie de la sauge séchée avec votre huile d’olive ou votre beurre.
Faire une marinade avec de la sauge.
comme pour assaisonner l’extérieur de votre volaille avec de la sauge, vous pouvez créer encore plus de saveur en faisant mariner votre viande avec de la sauge hachée. Si vous utilisez une marinade à base d’huile, ajoutez de la sauge fraîche hachée avec vos assaisonnements habituels dans n’importe quel récipient que vous utilisez pour faire mariner votre viande pendant la nuit.,