potet (Solanum tuberosum) tilhører solanaceae familie av blomstrende planter. Det oppsto og ble først temmet i Andesmountains av Sør-Amerika.
potet er den tredje viktigste mat avling i verden etter ris og hvete i form av konsum. Mer enn en milliard mennesker over hele verden spise potet, og global total avling produksjonen overstiger 300 millioner tonn.
Det er mer enn 4000 varianter av innfødte poteter, for det meste funnet i Andesfjellene., De kommer i mange størrelser og former. Det er også over 180 wild potet arter. Selv om de er for bitter til å ete, og deres viktige for biologisk mangfold omfatter naturlig motstand til skadedyr, sykdommer og klimatiske forhold.
Potet er vegetatively spredd, noe som betyr at en ny plante som kan dyrkes fra en potet eller en bit av en potet, kalles et «frø». Det nye anlegget kan produsere 5-20 nye knoller, som vil være genetiske kloner av mor plante frø. Potet planter også produsere blomster og bær som inneholder 100-400 botaniske frø., Disse kan være satt til å produsere nye knoller, som vil være genetisk forskjellige fra mor anlegg.
Poteter kan vokse fra havnivå opp til 4,700 meter over havet; fra det sørlige Chile til Grønland.
Ett hektar av potet kan gi to til fire ganger i maten mengde korn avlinger. Poteter produsere mer mat per enhet av vannet enn noen andre større avling og er opp til syv ganger mer effektiv i å bruke vann enn korn. De er produsert i over 100 land over hele verden.,
Siden tidlig på 1960-tallet, veksten i potet produksjon-området har raskt passert alle andre matplanter i utviklingsland. Det er et grunnleggende element i matsikkerhet for millioner av mennesker over hele Sør-Amerika, Afrika og Asia, inkludert Sentral-Asia.
i Dag, mer enn halvparten av verdens potet produksjon nå kommer fra utviklingsland.