a burgonya (Solanum tuberosum) tartozik a Solanaceae család virágos növények. Eredetileg először a dél-amerikai országokban háziasították.
a burgonya az emberi fogyasztás szempontjából a rizs és a búza után a harmadik legfontosabb élelmiszernövény a világon. Világszerte több mint egymilliárd ember eszik burgonyát, a globális össztermelés pedig meghaladja a 300 millió tonnát.
Több mint 4000 fajta őshonos burgonya található, többnyire az Andokban., Sokféle méretben és alakban jönnek. Több mint 180 vadon élő burgonyafajta van. Bár túl keserűek az evéshez, fontos biológiai sokféleségük magában foglalja a kártevők, betegségek és éghajlati viszonyok természetes ellenállását.
a burgonyát vegetatív módon szaporítják, ami azt jelenti, hogy egy új növényt burgonyából vagy burgonyából lehet termeszteni, amelyet “vetőmagnak”neveznek. Az új növény 5-20 új gumót képes előállítani, amelyek az anyamag növény genetikai klónjai lesznek. A burgonyanövények 100-400 botanikai magot tartalmazó virágokat és bogyókat is termelnek., Ezeket Új gumók előállítására lehet ültetni, amelyek genetikailag különböznek az anyanövénytől.
a burgonya a tengerszint felett akár 4700 méter tengerszint feletti magasságig is nőhet; Dél-Chilétől Grönlandig.
egy hektár burgonya a gabonanövények élelmiszermennyiségének két-négyszeresét képes termelni. A burgonya vízegységenként több élelmiszert termel, mint bármely más nagy termés, és akár hétszer hatékonyabb a víz használata, mint a gabonafélék. Világszerte több mint 100 országban gyártják őket.,
az 1960-as évek eleje óta a burgonyatermelési terület növekedése gyorsan megelőzte a fejlődő országokban az összes többi élelmiszernövényt. Dél-Amerikában, Afrikában és Ázsiában, beleértve Közép-Ázsiát is, emberek millióinak alapvető eleme az élelmezésbiztonságnak.
jelenleg a globális burgonyatermelés több mint fele a fejlődő országokból származik.