Diana Miller/Getty Images/Cultura RF
Am întâlni susține că oamenii au fost concepute pentru a mânca carne — asta e în genele noastre, că avem dinți pentru consumul de carne, că avem nevoie de carne pentru a obține toate substantele nutritive dreapta — tot timpul într-o conversație și în mass-media în puternici și slabi versiuni.,
În Meathooked: Istoria și Știința Noastră De 2,5 Milioane de Ani Obsesie cu Carne, scriitor știință Marta Zaraska face o treabă excelentă de a expune aceste afirmații ca mituri.animalele vegetariene, de la gorile la cerbi de apă, raportează ea, au canini mai mari și mai ascuțiți decât noi; caninii noștri nu sunt special concepuți pentru prelucrarea cărnii. Ceea ce ne lipsește din punct de vedere mental este mai important, de fapt, decât ceea ce avem. Deschideți ușor maxilarul unui câine (calm), iar în spate vor fi dinții carnasiali, „ascuțiți și ascuțiți și perfecți pentru felierea cărnii.,”Leii și tigrii, ratonii și pisicile de casă — toate carnivorele — le au și ele. Noi nu avem.
Meathooked
Istoria și Știința Noastră De 2,5 Milioane de Ani Obsesie Cu Carne
de Marta Zaraska
Hardcover, 263 pagini |
cumpara
Cumpara Recomandate Carte
Titlu Meathooked Subtitrare Istoria și Știința Noastră De 2,5 Milioane de Ani Obsesie Cu Carne de Autor Marta Zaraska
achiziția contribuie la susținerea NPR programare. Cum?,toate proteinele de aminoacizi de înaltă calitate de care avem nevoie sunt disponibile cu ușurință în plante, spune Zaraska, enumerând soia, hrișcă, quinoa și cartofi ca exemple.Neal Barnard de la Comitetul medicilor pentru medicina responsabilă observă chiar că atunci când oamenii trec de la consumul de carne la consumul de plante, aportul lor de vitamine și alți nutrienți se îmbunătățește.adevărat, vitamina B-12 este o excepție: se găsește numai în carne, ouă și lactate., Vegetarienii, atunci, încă mai fac bine (din cauza ouălor și a produselor lactate); veganii trebuie să mănânce alimente fortificate cu B-12 sau să ia un supliment.carnea nu este necesară pentru a ne menține sănătoși.
Zaraska scris Meathooked în primul rând pentru a descoperi de ce oamenii din întreaga lume implora carne. Factorii biologiei, inclusiv anumite predispoziții genetice și cultură, variind de la obiceiurile familiale și tradițiile culturale până la politica sexuală a cărnii, așa cum explică Carol J. Adams, toate joacă un rol, spune ea.,
cred că și mitul cărnii este o contribuție centrală a cărții — și aș vrea să o duc și mai departe.Zaraska raves despre carne fals ea probe în țările de Jos („suculent … bogat în arome”) și recomandă ca toți să mâncăm legume, leguminoase, fructe și cereale, mai degrabă decât carne de la animale. Dar un set de statistică prevăzute chiar de la începutul cărții cadre întreaga discuție într-un mod sumbru:
„în Conformitate cu SUA, Departamentul Agriculturii( USDA), în 2011 am mâncat în medie șaizeci și unu de kilograme mai mult de carne decât am făcut-o în 1951—adică aproximativ 122 de fripturi medii de opt uncii pe an mai mult, în ciuda tuturor avertismentelor acumulate despre cancer, diabet și boli de inimă. … În întreaga lume, apetitul pentru proteine animale este în creștere. Organizația pentru Cooperare și Dezvoltare Economică (OCDE) estimează că până în 2020 cererea de carne în America de Nord va crește cu 8% (față de 2011), în Europa cu 7%, iar în Asia cu 56%., În China, consumul de carne a crescut de patru ori din 1980.”
cum ar trebui vegetarienii, veganii și toți ceilalți să reducă carnea din motive de sănătate individuală, sănătate globală și suferință animală să simtă orice speranță pentru lume în fața acestei știri?
i-am trimis un e-mail lui Bruce Friedrich, directorul executiv al Institutului pentru alimente bune (GFI), pentru a întreba ce crede despre acel viitor saturat de carne., Iată ce a spus el:
„GFI folosește piețe și tehnologii alimentare a transforma global diete departe de animale pe bază de carne, lactate și ouă, și spre pe baza de plante si ‘curat’ de cultură alternative. Suntem incredibil de optimiști că în 25 de ani, mai mult de jumătate din toată carnea va fi fie pe bază de plante, fie curată. Până în 2050, vom fi la 100%.
„suntem foarte aproape de a avea carne pe bază de plante care are un gust exact la fel ca carnea pe bază de animale și, de asemenea, cultivăm carne „curată” în culturi, fără animale necesare., Deci, în timp ce este adevărat că cererea de carne este în creștere în lumea în curs de dezvoltare mai ales, ca tehnologii alimentare face o treabă mai bună de a reproduce animale-carne pe bază de plante, vei vedea o mare schimbare de carne de animale și față de planta de carne, care este mult mai eficient, mai sănătos, și provoacă o mica parte din schimbările climatice create de animale pe bază de carne.
„Ne așteptăm ca, în 10 ani, curat carne vor fi costuri competitive cu animale pe bază de carne, și în acel moment, veți vedea animale pe bază de carne merge pe calea de cal si buggy.,”
o perspectivă interculturală (inclusiv o înțelegere a alimentelor și a sărăciei) va fi importantă aici. Cu toate acestea, orice griji că suntem universal blocați cu un viitor încărcat de carne ar putea fi doar un alt mit.sondajele arată că, pe măsură ce oamenii încep să renunțe la alimente din dieta lor, tind să continue: „… mai întâi merge carnea roșie, apoi puiul, apoi peștele, apoi laptele și ouăle”, scrie Zaraska. Progresia liniară completă nu se va întâmpla pentru toată lumea, din mai multe motive (eu încă mănânc pește, eu însumi), dar tendința oferă un alt motiv de optimism., „Oferind mai multe kudos” oamenilor care iau măsuri pentru a consuma mai puțină carne, sugerează Zaraska, poate fi cel mai bun mod de a merge.
(Washington Post a raportat chiar săptămâna aceasta că unele restaurante vegane evită Cuvântul V de teama de a nu veni prea zelos.în descrierea poftelor oamenilor pentru carne, Zaraska întreabă: „la urma urmei, cum ar arăta Ziua Recunoștinței fără curcan sau grătar de vară fără burger?”
ea doar subliniază ceea ce simt mulți oameni — știu că nu înseamnă literalmente că sunt necesare curcani și burgeri., Totuși, am pus întrebarea lui Zaraska prin e-mail către Mary Lawrence, bucătar vegan și director executiv al Ahisma Health and Harmony. Ea a spus:
” ne reunim pentru a ne împărtăși dragostea unul pentru celălalt și, în acest spirit, animalele ar fi oaspeți la masă, nu pe farfuriile noastre., În timp ce această idee poate părea absurd într-o societate în care consumul de carne este percepută ca fiind normală sau chiar un simbol al statutului, avem nevoie doar de a schimba punctul de vedere ca Shel Silverstein făcut-o în poemul său cu același nume (‘Punctul de Vedere’) pentru a obtine noastră inerentă de empatie pentru toate ființele:
” ‘cina de ziua Recunostintei este trist și ingrată/cina de Crăciun este închis și albastru/Când te oprești și să încerce să-l văd/Din turcia punct de vedere.”din fericire astăzi, putem sărbători cu carne faux ca Tofurky Vegetarian Feast, Field Roast Celebration Roast și Beyond Meat’ s Beastburger., Nimeni nu este rănit, și putem avea încă un timp destul de minunat.”
nu este un mit: putem mânca bine — menținându — ne sănătatea și bucurându-ne de aroma delicioasă-fără carne.Barbara J. King este profesor de Antropologie la Colegiul lui William și Mary. Ea scrie adesea despre evoluția umană, comportamentul primatelor și cunoașterea și emoția animalelor. Cea mai recentă carte a lui Barbara despre animale este intitulată How Animals Grieve. Puteți ține pasul cu ceea ce se gândește pe Twitter: @bjkingape.