Diana Miller/Getty Images/Cultura RF
Jeg møter hevder at mennesket var ment til å spise kjøtt — at det er i genene våre, at vi har tenner som er laget for å spise kjøtt, at vi trenger kjøtt for å få alle de riktige næringsstoffer — hele tiden i en uformell samtale og i media i sterkere og svakere versjoner.,
I Meathooked: Historie og Vitenskap av Våre 2.5 Millioner År Besettelse med Kjøtt, vitenskap forfatter Marta Zaraska gjør en god jobb med å utsette disse påstandene som myter.
planteetere alt fra gorillaer til vann hjort, hun rapporterer, har større, skarpere hjørnetenner enn vi gjør, og våre hjørnetenner ikke er spesielt ment for foredling av kjøtt. Hva vi mangler dentally er mer viktig, faktisk, enn hva vi har. Forsiktig åpne en (ro) hundens kjeve, og det på baksiden vil være carnassial tenner, «blade-liker og skarp, og er perfekt for å kutte opp kjøtt.,»Løver og tigre, racoons og huset kattene — alle rovdyr — har dem også. Vi gjør ikke det.
– >
Meathooked
Historie og Vitenskap av Våre 2.5 Millioner År Besettelse Med Kjøtt
av Marta Zaraska
Innbundet, 263 sider |
kjøp
Kjøp Omtalt Boken
Tittel Meathooked Undertittel Historie og Vitenskap av Våre 2.5 Millioner År Besettelse Med Kjøtt Forfatter Marta Zaraska
kjøpet bidrar til å støtte NPR programmering. Hvordan?,
- Amazon
- Uavhengige Bokhandlere
Alle av høy kvalitet aminosyren proteiner vi krever er lett tilgjengelig i planter, Zaraska sier, oppføring soya, bokhvete, quinoa og poteter som eksempler.
Neal Barnard av Physicians Committee for Responsible Medicine selv bemerker at når folk bytter fra kjøtt-spising til plante-spising, deres inntak av vitaminer og andre næringsstoffer blir bedre.
Sant, vitamin B-12 er et unntak: Det er kun finnes i kjøtt, egg og meieriprodukter., Vegetarianere, deretter, fortsatt gjøre bot (på grunn av egg og meieriprodukter); vegetarianere trenger å spise matvarer beriket med B-12 eller ta et supplement.
Kjøtt er ikke nødvendig å holde oss friske.
Zaraska skrev Meathooked først og fremst for å finne ut hvorfor mennesker over hele verden ønsker kjøtt. Faktorer av biologi, inkludert visse genetiske predisposisjoner og kultur, alt fra familiens vaner og kulturelle tradisjoner til sexual politics of meat, som forklart av Carol J. Adams, som alle spiller en rolle, sier hun.,
jeg tror kjøtt-myte-busting, er også et sentralt bidrag i boken — og jeg ønsker å ta det enda lenger.
Zaraska raves om falske kjøtt hun prøver i Nederland («saftig … rik på smaker»), og anbefaler at vi alle spiser grønnsaker, belgfrukter, frukt og korn snarere enn kjøtt fra dyr. Men et sett av statistikken som er lagt ut helt i starten av boken rammer hele hennes diskusjon i en grim måte:
«i Henhold til den AMERIKANSKE, Department of Agriculture (USDA), i 2011 spiste vi et gjennomsnitt på seksti kilo mer kjøtt enn vi gjorde i 1951—som er om lag 122 gjennomsnittlig åtte unse biffer i året mer, til tross for alle de samler advarsler om kreft, diabetes og hjerte-og karsykdommer. … Over hele verden, appetitt for animalsk protein er på vei oppover. Organisasjonen for Økonomisk Samarbeid og Utvikling (OECD) har anslått at i 2020 etterspørselen etter kjøtt i Nord-Amerika vil øke med 8 prosent (i forhold til 2011), i Europa med 7 prosent, og i Asia med hele 56 prosent., I Kina, kjøtt forbruk har blitt firedoblet siden 1980.»
Hvordan er vegetarianere, veganere og hele resten av oss kutte ned på kjøtt på grunn av individuelle helse, global helse og dyrs lidelse skal føle noe håp for verden i ansiktet av at nyheter?
jeg mailet Bruce Friedrich, direktør for God Mat Institute (INNKVARTERING), for å spørre hva han mente om at kjøtt-mettet fremtiden., Her er hva han sa:
«INNKVARTERING bruker markeder og mat-teknologi til å forvandle global dietter bort fra dyre-basert kjøtt, meieri og egg, og mot plante-basert og ‘ren’ kultivert alternativer. Vi er utrolig optimistisk at i 25 år, og mer enn halvparten av all mat vil enten være plante-basert eller rene. I 2050 vil vi være på 100 prosent.
«Vi er svært nær å ha plante-baserte kjøtt som smaker akkurat det samme som dyr-basert kjøtt, og vi er også stadig voksende «rent» kjøtt i kulturer, ingen dyr er påkrevd., Så mens det er sant at etterspørselen etter kjøtt kommer opp i utviklingsland spesielt, som mat teknologier gjøre en bedre jobb med å kopiere dyr-basert kjøtt med planter, vil du se et stort skifte bort fra dyr kjøtt og mot anlegget kjøtt, som er langt mer effektivt, sunnere, og fører til en liten brøkdel av klimaendringer skapt av dyr-basert kjøtt.
«Vi forventer at i 10 år, rent kjøtt vil være kostnadsmessig konkurransedyktige med dyr-basert kjøtt, og på det punktet, vil du se dyr-basert kjøtt gå veien for hest og vogn.,»
En kryss-kulturelt perspektiv (inkludert en forståelse av mat og fattigdom) kommer til å være viktig her. Ennå noen bekymringer som vi er universelt fast med en kjøtt-laden fremtiden kan godt være bare en myte.
Meningsmålinger viser at folk begynne å slippe matvarer fra sine dietter, de har en tendens til å fortsette: «… først går rødt kjøtt, deretter kylling, deretter fisk, deretter melk og egg,» Zaraska skriver. Full lineær progresjon vil ikke skje for alle, for en rekke årsaker (som jeg fortsatt spiser fisk, meg selv), men trenden tilbyr også en annen grunn til optimisme., «Å gi mer kudos» til folk som ta noen skritt for å spise mindre kjøtt, Zaraska foreslår, kan være den beste veien å gå.
(Washington Post, selv rapporterte denne uken at noen vegetariske restauranter unngå V-ordet frykt for å komme over for ivrig.)
for å beskrive folks krav for kjøtt, Zaraska spør: «Etter alt, hva ville Thanksgiving ser ut uten en kalkun eller en sommer grill uten en burger?»
Hun er bare peker ut hva mange mennesker føler seg — jeg vet at hun ikke betyr bokstavelig talt at kalkuner og hamburgere er nødvendig., Likevel, jeg stilte Zaraska spørsmål via e-post til Maria Lawrence, vegansk kokk og administrerende direktør i Ahisma Helse og Harmoni. Hun sa:
«Vi kommer sammen for å dele vår kjærlighet til hverandre, og i denne ånd dyr ville være gjester ved bordet, ikke på platene våre., Mens denne tanken kan virke absurd i et samfunn hvor det å spise kjøtt er oppfattet som normal eller til og med et status symbol, vi må bare skifte våre synspunkt som Shel Silverstein gjorde i sitt dikt av samme navn (‘Point of View») for å lokke fram vår iboende evne til empati for alle vesener:
» ‘Thanksgiving middag er trist og utakknemlig/julebord er mørk og blå/Når du stoppe og prøve å se det/Fra tyrkia’ s point of view.’
«Heldigvis i dag, vi kan feire med faux kjøtt som Tofurky Vegetarisk Fest, Felt Steke Feiring Steke, og Utover Kjøtt er Beastburger., Ingen blir skadet, og vi kan fortsatt ha en ganske fantastisk tid.»
Det er ingen myte: Vi kan spise godt å opprettholde vår helse og nyter deilig smak — uten kjøtt.
Barbara J. King er en antropologi professor ved the College of William and Mary. Hun ofte skriver om menneskets evolusjon, primat atferd og kognisjon og emosjon av dyr. Barbara er siste bok om dyr er tittelen Hvordan Dyr Sørge. Du kan holde deg oppdatert med hva hun tenker på Twitter: @bjkingape.