Diana Miller/Getty Images/Cultura RF
behauptet, dass Menschen Fleisch essen sollten-dass es in unseren Genen ist, dass wir Zähne zum Essen von Fleisch haben, dass wir Fleisch brauchen, um die richtigen Nährstoffe zu bekommen-die ganze Zeit in ungezwungenen Gesprächen und in Medien in stärkeren und schwächeren Versionen.,
In Meathooked: Die Geschichte und Wissenschaft des 2,5-Millionen-Jahr Obsession mit Fleisch, science writer Marta Zaraska macht einen tollen job entlarven diese Behauptungen als Mythen.
Vegetarische Tiere, von Gorillas bis hin zu Wasserhirschen, berichtet sie, haben größere, schärfere Eckzähne als wir; Unsere Eckzähne sind nicht speziell für die Verarbeitung von Fleisch gedacht. Was uns zahnärztlich fehlt, ist in der Tat wichtiger als das, was wir haben. Öffnen Sie vorsichtig den Kiefer eines (ruhigen) Hundes, und hinten befinden sich die fleischlichen Zähne, „klingenartig und scharf und perfekt zum Schneiden von Fleisch.,“Löwen und Tiger, Waschbären und Hauskatzen — alle Fleischfresser — haben sie auch. Wir wissen es nicht.
Meathooked
Die Geschichte und Wissenschaft des 2,5-Millionen-Jahr Obsession Mit Fleisch
von Marta Zaraska
Hardcover, 263 pages |
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Title Meathooked Untertitel Die Geschichte und Wissenschaft des 2,5-Millionen-Jahr Obsession Mit Fleisch Autorin Marta Zaraska
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Alle hochwertigen Aminosäureproteine, die wir benötigen, sind in Pflanzen leicht verfügbar, sagt Zaraska und nennt Soja, Buchweizen, Quinoa und Kartoffeln als Beispiele.
Neal Barnard vom Physicians Committee for Responsible Medicine stellt sogar fest, dass sich die Aufnahme von Vitaminen und anderen Nährstoffen verbessert, wenn Menschen vom Fleischessen zum Pflanzenessen wechseln.
Richtig, Vitamin B-12 ist eine Ausnahme: Es kommt nur in Fleisch, Eiern und Milchprodukten vor., Vegetarier tun es also immer noch gut (wegen der Eier und Milchprodukte); Veganer müssen mit B-12 angereicherte Lebensmittel essen oder eine Ergänzung einnehmen.
Fleisch ist nicht notwendig, um uns gesund zu halten.
Zaraska schrieb Meathooked in erster Linie zu entdecken, warum Menschen auf der ganzen Welt Fleisch sehnen. Faktoren der Biologie, einschließlich bestimmter genetischer Prädispositionen und Kultur, die von familiären Gewohnheiten und kulturellen Traditionen bis hin zur sexuellen Politik von Fleisch reichen, wie Carol J .. Adams, alle spielen eine Rolle, Sie sagt.,
Ich denke, auch das Meat-myth-Busting ist ein zentraler Beitrag des Buches — und ich möchte noch weiter gehen.
Zaraska schwärmt von dem gefälschten Fleisch, das sie in den Niederlanden probiert („succulent … reich an Aromen“) und empfiehlt, dass wir alle Gemüse, Hülsenfrüchte, Obst und Getreide anstelle von Fleisch von Tieren essen. Aber eine Reihe von Statistiken, die direkt zu Beginn des Buches angelegt wurden, umrahmt ihre gesamte Diskussion auf düstere Weise:
“ Laut den USA, Department of Agriculture (USDA), im Jahr 2011 aßen wir durchschnittlich einundsechzig Pfund mehr Fleisch als 1951—das sind durchschnittlich 122 Steaks pro Jahr, trotz aller häufigen Warnungen vor Krebs, Diabetes und Herzerkrankungen. … Weltweit steigt der Appetit auf tierisches Eiweiß. Die Organisation für wirtschaftliche Zusammenarbeit und Entwicklung (OECD) schätzt, dass die Nachfrage nach Fleisch in Nordamerika bis 2020 um 8 Prozent (im Vergleich zu 2011), in Europa um 7 Prozent und in Asien um satte 56 Prozent steigen wird., In China hat sich der Fleischkonsum seit 1980 vervierfacht.“
Wie sollen Vegetarier, Veganer und alle anderen von uns aus Gründen der individuellen Gesundheit, der globalen Gesundheit und des Tierleidens jede Hoffnung für die Welt angesichts dieser Nachrichten spüren?
Ich habe Bruce Friedrich, Executive Director des Good Food Institute (GFI), per E-Mail gefragt, was er von dieser fleischgesättigten Zukunft hält., Hier ist, was er sagte:
„GFI nutzt Märkte und Lebensmitteltechnologie, um globale Diäten weg von tierischem Fleisch, Milchprodukten und Eiern zu transformieren und zu pflanzlichen und „sauberen“ kultivierten Alternativen. Wir sind unglaublich optimistisch, dass in 25 Jahren mehr als die Hälfte des gesamten Fleisches entweder pflanzlich oder sauber sein wird. Bis 2050 sind wir bei 100 Prozent.
„Wir sind sehr nah dran, Fleisch auf pflanzlicher Basis zu haben, das genau so schmeckt wie Fleisch auf tierischer Basis, und wir züchten auch „sauberes“ Fleisch in Kulturen, keine Tiere erforderlich., Während es wahr ist, dass die Nachfrage nach Fleisch insbesondere in Entwicklungsländern steigt, da Lebensmitteltechnologien tierisches Fleisch besser mit Pflanzen replizieren, werden Sie eine große Abkehr von Tierfleisch und zu Pflanzenfleisch sehen, das viel effizienter und gesünder ist und einen winzigen Bruchteil des Klimawandels verursacht, der durch tierisches Fleisch verursacht wird.
“ Wir erwarten, dass sauberes Fleisch in 10 Jahren kostengünstig mit tierischem Fleisch konkurrieren wird, und zu diesem Zeitpunkt werden Sie sehen, dass tierisches Fleisch den Weg von Pferd und Buggy geht.,“
Eine interkulturelle Perspektive (einschließlich eines Verständnisses von Essen und Armut) wird hier wichtig sein. Doch jede Sorge, dass wir universell mit einer fleischgeladenen Zukunft festsitzen, kann nur ein weiterer Mythos sein.
Umfragen zeigen, dass Menschen, wenn sie anfangen, Lebensmittel aus ihrer Ernährung zu nehmen, tendenziell weitermachen:“… zuerst geht rotes Fleisch, dann Huhn, dann Fisch, dann Milch und Eier“, schreibt Zaraska. Die vollständige lineare Progression wird nicht für jeden passieren, aus einer Vielzahl von Gründen (ich esse immer noch Fisch, mich), aber der Trend bietet einen weiteren Grund für Optimismus., „Mehr Kudos geben“ für Leute, die Schritte unternehmen, um weniger Fleisch zu konsumieren, schlägt Zaraska vor, könnte der beste Weg sein.
(Die Washington Post berichtete diese Woche sogar, dass einige vegane Restaurants das V-Wort aus Angst meiden, zu eifrig darauf zu stoßen.)
Zaraska beschreibt das Verlangen der Menschen nach Fleisch und fragt: „Wie würde Thanksgiving ohne Truthahn oder Sommergrill ohne Burger aussehen?“
Sie weist nur darauf hin, was viele Leute fühlen — ich weiß, dass sie nicht wörtlich bedeutet, dass Puten und Burger benötigt werden., Trotzdem stellte ich Zaraskas Frage per E-Mail an Mary Lawrence, vegane Köchin und Geschäftsführerin von Ahisma Health and Harmony. Sie sagte:
“ Wir kommen zusammen, um unsere Liebe zueinander zu teilen, und in diesem Sinne wären Tiere Gäste am Tisch, nicht auf unseren Tellern., Während diese Vorstellung in einer Gesellschaft absurd erscheinen mag, in der das Essen von Fleisch als normal oder sogar als Statussymbol wahrgenommen wird, müssen wir unseren Standpunkt nur so ändern, wie es Shel Silverstein in seinem gleichnamigen Gedicht („Standpunkt“) getan hat, um unsere inhärente Empathie für alle Wesen hervorzurufen:
“ ‚Thanksgiving dinner‘ s s s s sad and thankless/Christmas dinner ’s dark and blue/When you stop and try to see it/From the turkey‘ s view.‘
„Zum Glück können wir heute mit Faux meats wie Tofurky Vegetarian Feast, Field Roast‘ s Celebration Roast und Beyond Meat ‚ s Beastburger feiern., Niemand wird verletzt, und wir können immer noch eine ziemlich tolle Zeit haben.“
Das ist kein Mythos: Wir können gut essen — unsere Gesundheit erhalten und köstlichen Geschmack genießen — ohne Fleisch.
Barbara J. King ist Anthropologieprofessorin am College of William and Mary. Sie schreibt oft über menschliche Evolution, Primatenverhalten und die Wahrnehmung und Emotion von Tieren. Barbaras jüngstes Buch über Tiere trägt den Titel Wie Tiere trauern. Sie können mithalten, was sie auf Twitter denkt: @bjkingape.