Bine ați venit la Never Fail, o coloană săptămânală în care ne ceară poetic despre rețetele care nu ne-au dezamăgit niciodată. Săptămâna aceasta: rețeta de somon cu piele crocantă pe care Editorul web asociat Alex Delany nu a putut trăi fără.rareori greșesc bucătăria mea pentru un restaurant. Slaba sa este de remarcat. Există într-un fel pare a fi o cantitate negativă de spațiu contra., Există un singur suport în cuptorul meu compact, iar raftul pe care îmi depozitez oalele și tigăile găzduiește și sacii de gunoi, folia de aluminiu și, din când în când, o minge de baschet. Bucăți de zile de suprafață paste uscate după ce le-am gătit, după ce au decis să verificați din sub frigider Motel. Nu e nimic profesional în bucătăria mea…doar dacă nu cumva fac somon crocant. Când se întâmplă asta, bucătăria mea este un restaurant—iar eu sunt bucătarul, chelnerul și oaspetele.,
Pentru incepatori bucătari, acolo sunt inevitabile anxietățile asociate cu pește gătit la domiciliu. Va fi uscat și ars? Voi muri de la consumul de pește crud? Sau chiar mai rău, voi mirosi întreaga clădire de apartamente și voi fi numit băiat de pește mirositor pentru restul timpului? Permiteți-mi să spun doar acest lucru: nu trebuie să vă faceți griji în legătură cu asta atunci când faceți somon cu piele crocantă. Este atât realizabil și impresionant., Peștele cu piele crocantă este unul dintre acele feluri de mâncare care te face să simți că ai realizat ceva. Pentru că ai făcut-o. Peștele pe care tocmai l-ai gătit arată ca și cum ar fi putut ieși dintr-o bucătărie de restaurant și are un gust la fel de bun. Iată cum merge în jos.
peștele pe care îl utilizați contează. Începând cu peștele bun este cheia și asta înseamnă evitarea lucrurilor înghețate anterior, apoi dezghețate, care este de obicei ceea ce stă pe gheață la magazinul dvs. alimentar fiind vândut ca „proaspăt”.”Ar trebui să folosiți pește proaspăt de la un pescar de încredere sau pește congelat (pe care îl cumpărați congelat) de la o fermă durabilă sau un serviciu de pescuit., Și pentru această tehnică de gătit—care funcționează bine cu tot felul de pești, de la macrou și branzino la bas negru și snapper—vrem să alegem filete cât mai plate și chiar posibil.
Pentru a începe, pune fileurile pe o farfurie, cu partea cu pielea în sus și descoperit, și le răci în frigider pentru o oră. Sună ca un pas pe care l-ai sări, nu? Vă rugăm: nu. frigiderul va usca pielea, făcându-l crocant. Acest lucru este crucial, cum ar fi să înveți să citești și să scrii sau să obții o băutură după ce ieși de la serviciu într-o zi de vineri.,odată ce peștele este răcit, condimentați ambele părți cu sare kosher. Acum, puneți puțin ulei de măsline într-o tigaie din oțel inoxidabil și…nu aprinde căldura. Vom pune peștele nostru în tava de temperatura camerei, cu pielea în jos, și apoi porniți căldura la mare. Doar încredere. Noi numim aceasta metoda tigaie rece, și în cele din urmă va da pielea de pe peștele nostru o piele mai crocantă.
În primele două minute în care tigaia se incalzeste, să păstreze o spatula (să sperăm că un pește spatula) presat ferm peste pește. Acest lucru va împiedica marginile să se onduleze. Încercăm să facem restaurantul nostru de bucătărie, îți amintești? Restaurantele nu servesc filete de pește ondulate.
după îndepărtarea spatulei, peștele ar trebui să înceapă să gătească vizibil. Veți vedea marginile peștilor trecând de la translucid la opac., Odată ce carnea de pește a devenit opacă până la cea mai groasă secțiune a filetului (acest lucru durează de obicei aproximativ 3 minute pentru un filet subțire; bucățile mai groase vor dura mai mult), vom opri căldura și vom răsturna peștele. În acest moment, 90% din pește a gătit, așa că vom folosi căldura reziduală din tigaie pentru a termina filetul. Lăsați filetul să se odihnească pe partea fără piele puțin peste un minut.
Uau. Uită-te la pielea aia! Este atât de frumos, crocant până la punctul de redevență texturală. Ne cheamă. DAR STAI. Trebuie să servim acest filet cu ceva., Poate e peste niște orez. Poate e peste un curry verde. Poate e peste un salsa verde sau sos de iaurt. Amintiți-vă că, dacă vă serviți peștele cu sos, asigurați—vă că peștele este întotdeauna servit peste el, cu pielea în sus-nu dorim ca niciun sos greu de umiditate să strice pielea crocantă pentru care am muncit atât de mult.
și asta este. S-ar putea să fi observat că timpul de gătit este de numai aproximativ 6 minute, iar rezultatul este destul de profesionist. Bucătăria ta este mică; bucătăria mea este mică. Dar răsplata? Imens.,
Da, bucătărie începe să se simtă restaurant-ish nu? Această tehnică de pește este destul de profesională. E impresionant. Este împuternicirea. Astea sunt chestii reale la nivel de restaurant. Oh, nu. Îmi pare atât de rău, suntem rezervat pentru seara. Poți să-ți lași Numărul dacă vrei, în caz că primim o anulare. Totuși, nu pare promițător. Colegul meu de cameră folosește o jumătate din canapea. Și masa de cafea este singurul loc unde să mănânci.,