Willkommen bei Never Fail, eine wöchentliche Kolumne, wo wir poetisch über die Rezepte, die nie im Stich lassen uns nie. Diese Woche: Das knusprige Lachsrezept, auf das Webredakteur Alex Delany einfach nicht verzichten konnte.
Ich verwechsle meine Küche selten mit einem Restaurant. Seine Sanftheit ist bemerkenswert. Es scheint irgendwie eine negative Menge an Gegenraum zu geben., Es gibt nur ein Rack in meinem kompakten Ofen, und das Regal, in dem ich meine Töpfe und Pfannen aufbewahre, beherbergt auch unsere Müllsäcke, Aluminiumfolie und hin und wieder einen Basketball. Stücke von getrockneten Nudeln Oberfläche Tage nachdem ich sie gekocht habe, nachdem sie beschlossen haben, aus dem Unter dem Kühlschrank Motel zu überprüfen. Es gibt nichts Professionelles an meiner Küche…es sei denn, ich mache zufällig knusprigen Lachs. Wenn das untergeht, ist meine Küche ein Restaurant—und ich bin der Koch, der Kellner und der Gast.,
Für anfänger köche, es sind unvermeidlich ängste verbunden mit kochen fisch zu hause. Wird es trocken und verkocht sein? Werde ich daran sterben, rohen Fisch zu essen? Oder noch schlimmer, werde ich das ganze Wohnhaus riechen und für den Rest der Zeit stinkend stinkender Fischjunge genannt werden? Lassen Sie mich das einfach sagen: Sie müssen sich darüber keine Sorgen machen, wenn Sie knusprigen Lachs machen. Es ist sowohl erreichbar als auch beeindruckend., Knuspriger Hautfisch ist eines dieser Gerichte, bei denen Sie das Gefühl haben, etwas erreicht zu haben. Weil Sie haben. Der Fisch, den Sie gerade gekocht haben, sieht so aus, als könnte er aus einer Restaurantküche stammen, und er schmeckt genauso gut. Hier ist, wie es nach unten geht.
Der Fisch, den Sie verwenden, ist wichtig. Mit gutem Fisch zu beginnen ist der Schlüssel, und das bedeutet, das zuvor gefrorene und dann aufgetaute Zeug zu vermeiden, das normalerweise in Ihrem Lebensmittelgeschäft auf Eis sitzt und als „frisch“ verkauft wird.“Sie sollten frischen Fisch von einem vertrauenswürdigen Fischhändler oder gefrorenen Fisch (den Sie gefroren kaufen) von einem nachhaltigen Bauernhof oder Angeldienst verwenden., Und für diese Kochtechnik-die gut zu allen Fischarten passt, von Makrele und Branzino bis hin zu Schwarzbarsch und Schnapper—möchten wir möglichst flache und gleichmäßige Filets pflücken.
Legen Sie Ihre Filets zunächst auf einen Teller mit der Hautseite nach oben und unten und kühlen Sie sie eine Stunde lang im Kühlschrank ab. Das klingt nach einem Schritt, den du überspringen würdest, oder? Bitte: nicht. Der Kühlschrank trocknet die Haut aus und macht sie knusprig. Dies ist entscheidend, wie Lesen und Schreiben zu lernen oder einen Drink zu bekommen, nachdem Sie an einem Freitag aus der Arbeit kommen.,
Sobald Ihr Fisch gekühlt ist, würzen Sie beide Seiten mit koscherem Salz. Jetzt etwas Olivenöl in eine Edelstahlpfanne geben und…schalten Sie die Hitze nicht ein. Wir werden unseren Fisch in die Pfanne mit Raumtemperatur legen, die Hautseite nach unten und dann die Hitze auf hoch stellen. Nur vertrauen. Wir nennen dies die Cold Pan-Methode und geben der Haut unseres Fisches letztendlich eine knusprigere Haut.
Halten Sie in den ersten zwei Minuten, in denen sich die Pfanne erwärmt, einen Spatel (hoffentlich einen Fischspatel) fest über den Fisch gedrückt. Dies verhindert, dass sich die Kanten zusammenrollen. Wir versuchen, unsere Küche Restaurant zu machen-ish, erinnern Sie sich? Restaurants servieren keine gewellten Fischfilets.
Nach dem Entfernen des Spatels sollte der Fisch sichtbar kochen. Sie werden sehen, dass sich die Ränder des Fisches von durchscheinend zu undurchsichtig bewegen., Sobald das Fleisch des Fisches bis zum dicksten Abschnitt des Filets undurchsichtig geworden ist (dies dauert normalerweise etwa 3 Minuten für ein dünnes Filet; dickere Stücke dauern länger), schalten wir die Hitze aus und drehen den Fisch um. Zu diesem Zeitpunkt haben 90% des Fisches durchgegart, also werden wir die Restwärme in der Pfanne verwenden, um das Filet zu beenden. Lassen Sie das Filet etwas mehr als eine Minute auf der hautlosen Seite ruhen.
Woah. Schau dir diese Haut an! Es ist so schön, knusprig bis zur Texturalität. Es ruft uns an. ABER WARTE. Wir müssen dieses Filet mit etwas servieren., Vielleicht ist es über etwas Reis. Vielleicht ist es über ein grünes curry. Vielleicht ist es über eine Salsa Verde oder Joghurt-Sauce. Denken Sie daran, dass, wenn Sie Ihren Fisch mit Sauce servieren, Stellen Sie sicher, dass der Fisch immer DARÜBER serviert wird, hautnah-wir wollen nicht, dass eine feuchtigkeitslastige Sauce die knusprige Haut ruiniert, für die wir so hart gearbeitet haben.
Und das war ‚ s. Sie haben vielleicht bemerkt, dass die Kochzeit nur etwa 6 Minuten beträgt und das Ergebnis ziemlich professionell ist. Ihre Küche ist klein; meine Küche ist klein. Aber die Auszahlung? RIESIG.,
Ja, die Küche beginnt sich Restaurant-ish richtig zu fühlen? Diese Fischtechnik ist ziemlich professionell. Es ist beeindruckend. Es ist ermächtigend. Das ist ein echtes Restaurant-Level-Zeug. Oh, Nein. Tut mir leid, wir sind für den Abend gebucht. Sie können Ihre Nummer hinterlassen, wenn Sie möchten, nur für den Fall, dass wir eine Stornierung erhalten. Es sieht jedoch nicht vielversprechend aus. Mein Mitbewohner benutzt eine Hälfte der Couch. Und der Couchtisch ist der einzige Ort zum Essen.,