Üdvözöljük, hogy soha nem sikerül, egy heti oszlop, ahol viasz költői a recepteket, hogy soha, soha nem hagyja cserben. Ezen a héten: a ropogós bőrű lazac recept, amely társítja Alex Delany webszerkesztőt, egyszerűen nem tudott élni.
ritkán összetévesztem a konyhámat egy étteremmel. Figyelemre méltó a szerénysége. Valahogy úgy tűnik, hogy negatív mennyiségű számláló tér van., Csak egy rack van a kompakt sütőmben, és a polcon tárolom az edényeimet és a serpenyőimet, a szemeteszsákjainkat, alumínium fóliáinkat, és, néha, egy kosárlabdát is. Darab szárított tészta felület nappal azután, hogy főztem őket, miután úgy döntöttek, hogy nézd meg a hűtőszekrény alatt Motel. Nincs semmi profi a konyhámban…hacsak nem csinálok ropogós bőrű lazacot. Amikor ez megtörténik, a konyhám egy étterem—én vagyok a séf, a pincér és a vendég.,
kezdő szakácsok számára elkerülhetetlen aggodalmak vannak a halak otthoni főzésével kapcsolatban. Száraz és túlfőzött lesz? Meghalok, ha nyers halat eszek? Vagy ami még rosszabb, kiszagolom az egész lakóházat, és büdös, büdös Halfiúnak hívnak a hátralévő időben? Hadd mondjam el: nem kell emiatt aggódnia, amikor ropogós bőrű lazacot készít. Mind elérhető, mind lenyűgöző., A ropogós bőrű hal az egyik olyan étel, amely úgy érzi, mintha valamit elért volna. Mert te igen. A hal, amit most főztél, úgy néz ki, mintha egy éttermi konyhából jött volna ki, és ugyanolyan jó íze van. Itt van, hogyan megy le.
az Ön által használt hal számít. A jó halakkal kezdve kulcsfontosságú, ami azt jelenti, hogy elkerüljük a korábban fagyasztott, majd felolvasztott dolgokat, ami általában a jégen ül az élelmiszerboltban, amelyet “frissként” értékesítenek.”Használjon friss halat egy megbízható halkereskedőből vagy fagyasztott halból (amelyet fagyasztva vásárol) egy fenntartható gazdaságból vagy halászati szolgáltatásból., Ehhez a főzési technikához-amely mindenféle halhoz jól működik, a makrélától a branzinótól a fekete basszusig és a snapperig-olyan filéket akarunk választani, amelyek a lehető legegyszerűbbek.
a kezdéshez tegye a filét egy tányérra, bőrfelülettel felfelé és fedetlenre, majd hűtse le egy órán keresztül a hűtőben. Ez úgy hangzik, mint egy lépés, amit kihagynál, igaz? A hűtőszekrény kiszárítja a bőrt, így ropogós lesz. Ez döntő fontosságú, mint a tanulás olvasni, írni, vagy megszerzése egy italt, miután kijött a munkából, pénteken.,
miután a halat lehűtötték,mindkét oldalt kóser sóval ízesítse. Most, tegyen egy kis olívaolajat egy rozsdamentes acél serpenyőben…ne kapcsolja be a hőt. A halainkat a szobahőmérsékletű serpenyőbe helyezzük, a bőr oldalával lefelé, majd bekapcsoljuk a hőt magasra. Csak bízz. Ezt nevezzük a hideg serpenyő módszer, és ez végül ad a bőr a hal egy ropogósabb bőr.
az első két percben, hogy a serpenyő felmelegszik, tartson egy spatulát (remélhetőleg egy hal spatulát), amelyet szorosan nyomnak a hal fölé. Ez megakadályozza a szélek felhajlását. A konyhás éttermünket próbáljuk megcsinálni, emlékszel? Az éttermek nem szolgálnak fel hullámos halfilét.
a spatula eltávolítása után a halaknak láthatóan szakácsolni kell. Látni fogja, hogy a halak szélei áttetszőtől átlátszatlanig mozognak., Miután a hal húsa átlátszatlanná vált egészen a filé legvastagabb részéig (egy vékony filé esetében ez általában körülbelül 3 percet vesz igénybe; a vastagabb darabok hosszabb ideig tartanak), kikapcsoljuk a hőt, és megfordítjuk a halat. Ezen a ponton a halak 90% – a átfőzött, ezért a serpenyőben lévő maradék hőt használjuk a filé befejezéséhez. Hagyja, hogy a filé pihenjen a bőrön-kevesebb oldalon egy kicsit több mint egy percig.
Nézd azt a bőrt! Olyan szép, ropogós, hogy a pont a texturális jogdíj. Hív minket. DE VÁRJ. Fel kell szolgálnunk ezt a filét valamivel., Talán egy kis rizs miatt. Talán egy zöld curry miatt. Talán egy salsa verde vagy joghurt szósz felett van. Ne feledje, hogy ha mártással szolgálja fel a halat, győződjön meg róla, hogy a halat mindig felszolgálják rajta, bőrfelülettel felfelé-nem akarjuk, hogy bármilyen nedvességtartalmú mártás tönkretegye azt a ropogós bőrt, amelyért annyira keményen dolgoztunk.
és ennyi. Lehet, hogy észrevette, hogy a szakács ideje csak körülbelül 6 perc, az eredmény pedig elég profi. A konyhád kicsi; a konyhám kicsi. De a kifizetés? Hatalmas.,
igen, a konyha kezd érezni étterem-szerű jobb? Ez a hal technika nagyon profi. Lenyűgöző. Ez felhatalmazó. Ez egy igazi éttermi szintű cucc. Ó, nem. Sajnálom, de estére lefoglaltak minket. Hagyhatod a számodat, ha szeretnéd, csak arra az esetre, ha lemondanánk. De nem tűnik ígéretesnek. A szobatársam a kanapé felét használja. A dohányzóasztal pedig az egyetlen hely, ahol enni lehet.,