spotykam się z twierdzeniami, że ludzie zostali zaprojektowani do jedzenia mięsa-że to jest w naszych genach, że mamy zęby przeznaczone do jedzenia mięsa, że potrzebujemy mięsa, aby uzyskać wszystkie właściwe składniki odżywcze-cały czas w swobodnej rozmowie i w mediach w silniejszych i słabszych wersjach.,
w Meathooked: the History and Science of Our 2,5-Million-Year Obsession with Meat pisarka Marta Zaraska świetnie obnaża te twierdzenia jako mity.
Zwierzęta Wegetariańskie, od goryli po jelenie wodne, donoszą, mają większe, ostrzejsze kły niż my.nasze kły nie są specjalnie przeznaczone do przetwarzania mięsa. To, czego nam brakuje, jest w rzeczywistości ważniejsze niż to, co mamy. Delikatnie otwórz (spokojną) szczękę psa, a tam z tyłu będą mięsożerne zęby, ” ostrze-podobne i ostre i idealne do krojenia mięsa.,”Lwy i tygrysy, szopy i koty domowe — wszystkie mięsożerne — też je mają. Nie chcemy.
Meathooked
Historia i nauka naszej 2,5-milionowej obsesji na punkcie mięsa
autor: Marta zaraska
oprawa twarda, 263 strony/<|P>zakup
kup polecaną książkę
tytuł meathooked podtytuł historia i nauka naszej 2,5-milionowej obsesji na punkcie mięsa autor Marta zaraska
twój zakup pomaga w programowaniu NPR. Jak?,
- Amazon
- niezależni księgarze
wszystkie wysokiej jakości białka aminokwasowe, których potrzebujemy, są łatwo dostępne w roślinach, mówi Zaraska, wymieniając jako przykłady soję, kaszę gryczaną, komosę ryżową i ziemniaki.
Neal Barnard z the Physicians Committee for Responsible Medicine zauważa nawet, że gdy ludzie przechodzą od jedzenia mięsa do jedzenia roślin, ich spożycie witamin i innych składników odżywczych poprawia się.
prawda, witamina B-12 jest wyjątkiem: występuje tylko w mięsie, jajach i nabiale., Wegetarianie, a następnie, nadal dobrze (ze względu na jaja i nabiał); weganie muszą jeść pokarmy wzmocnione B-12 lub wziąć suplement.
mięso nie jest konieczne, aby zachować zdrowie.
Zaraska napisała: Czynniki biologii, w tym pewne predyspozycje genetyczne i kultury, począwszy od nawyków rodzinnych i tradycji kulturowych do seksualnej polityki mięsa, jak wyjaśnia Carol J. Adams, wszystkie odgrywają rolę, mówi.,
myślę, że mity o mięsie też są głównym wkładem książki-i chciałbym pójść jeszcze dalej.
Zaraska zachwyca się sztucznym mięsem, które sampluje w Holandii („sukulent … bogaty w smaki”) i zaleca, abyśmy jedli warzywa, rośliny strączkowe, owoce i ziarna, a nie mięso ze zwierząt. Ale zestaw statystyk ułożonych na samym początku książki oprawia całą dyskusję w ponury sposób:
„, Departament Rolnictwa (USDA), w 2011 roku zjadliśmy średnio 61 Funtów więcej mięsa niż w 1951 roku—to około 122 średnio osiem uncji steków rocznie więcej, pomimo wszystkich nagromadzonych ostrzeżeń o raku, cukrzycy i chorobach serca. … Na całym świecie apetyt na białko zwierzęce rośnie. Organizacja Współpracy Gospodarczej i rozwoju (OECD) szacuje, że do 2020 r.popyt na mięso w Ameryce Północnej wzrośnie o 8 procent (w porównaniu do 2011 r.), w Europie o 7 procent, a w Azji o aż 56 procent., W Chinach konsumpcja mięsa wzrosła czterokrotnie od 1980 roku.”
w jaki sposób wegetarianie, weganie i cała reszta z nas Cięcia Mięsa Ze względu na indywidualne zdrowie, globalne zdrowie i cierpienia zwierząt ma odczuwać jakąkolwiek nadzieję dla świata w obliczu tej wiadomości?
napisałem do Bruce ' a Friedricha, Dyrektora Wykonawczego Instytutu dobrej żywności (GFI), aby zapytać, co myśli o tej nasyconej mięsem przyszłości., Oto, co powiedział:
„GFI wykorzystuje rynki i technologię żywności, aby przekształcić globalne diety z dala od mięsa na bazie zwierząt, nabiału i jaj, w kierunku roślinnych i „czystych” kulturowych alternatyw. Jesteśmy niesamowicie optymistyczni, że w ciągu 25 lat ponad połowa mięsa będzie albo pochodzenia roślinnego, albo czystego. Do 2050 roku będziemy na 100%.
„jesteśmy bardzo blisko posiadania mięsa na bazie roślin, które smakuje dokładnie tak samo jak mięso na bazie zwierząt, a także uprawiamy „czyste” mięso w kulturach, bez zwierząt., Tak więc, chociaż prawdą jest, że popyt na mięso rośnie w krajach rozwijających się, zwłaszcza w technologii żywności lepiej replikuje mięso zwierzęce z roślinami, zobaczysz ogromną zmianę z mięsa zwierzęcego w kierunku mięsa roślinnego, które jest o wiele bardziej wydajne, zdrowsze i powoduje niewielki ułamek zmian klimatu spowodowanych przez mięso zwierzęce.
„spodziewamy się, że za 10 lat czyste mięso będzie konkurencyjne pod względem kosztów w stosunku do mięsa na bazie zwierząt, a w tym momencie zobaczysz mięso na bazie zwierząt pójdzie drogą konia i buggy.,”
ważna będzie tutaj perspektywa międzykulturowa (w tym zrozumienie żywności i ubóstwa). Jednak wszelkie obawy, że utkniemy z obładowaną mięsem przyszłością, mogą być tylko kolejnym mitem.
.. najpierw czerwone mięso, potem kurczak, potem ryba, potem mleko i jajka-pisze Zaraska. Pełna liniowa progresja nie będzie miała miejsca dla wszystkich, z różnych powodów (sam nadal jem ryby), ale trend oferuje kolejny powód do optymizmu., „Dawanie więcej pochwał” ludziom, którzy podejmują wszelkie kroki, aby spożywać mniej mięsa, sugeruje Zaraska, może być najlepszym sposobem.
(The Washington Post nawet poinformował w tym tygodniu, że niektóre wegańskie restauracje unikają słowa V ze strachu przed natknięciem się zbyt gorliwie.)
opisując ludzkie zachcianki do mięsa, Zaraska pyta: „przecież jak wyglądałoby Święto Dziękczynienia bez indyka czy letni grill bez burgera?”
ona po prostu wskazuje na to, co czuje Wiele osób — wiem, że nie ma na myśli dosłownie, że indyki i hamburgery są wymagane., Mimo to, zadałem pytanie Zaraska przez e-mail do Mary Lawrence, wegański szef kuchni i dyrektor wykonawczy Ahisma zdrowia i Harmony. Powiedziała:
„spotykamy się, aby dzielić naszą miłość do siebie, i w tym duchu zwierzęta będą gośćmi przy stole, a nie na naszych talerzach., Chociaż pojęcie to może wydawać się absurdalne w społeczeństwie, w którym jedzenie mięsa jest postrzegane jako normalne lub nawet symbol statusu, musimy tylko zmienić nasz punkt widzenia, jak Shel Silverstein zrobił w swoim wierszu o tym samym tytule (’Point of View'), aby wywołać naszą wrodzoną empatię dla wszystkich istot:
” dziękczynienie obiad jest smutny i niewdzięczny/Christmas dinner jest ciemny i niebieski/kiedy zatrzymać i spróbować zobaczyć go/z punktu widzenia Turcji.'
„na szczęście dzisiaj możemy świętować z mięsem, jak Tofurky Vegetarian Feast, Field Roast' s Celebration Roast, a poza mięsem Beastburger., Nikomu nic się nie stanie, a i tak możemy się świetnie bawić.”
to nie mit: możemy jeść dobrze — zachowując zdrowie i ciesząc się pysznym smakiem — bez mięsa.
Barbara J. King jest profesorem antropologii w College of William And Mary. Często pisze o ewolucji człowieka, zachowaniu naczelnych oraz Poznaniu i emocjach zwierząt. Najnowsza książka Barbary o zwierzętach zatytułowana jest jak zwierzęta smucą się. Możesz nadążyć za tym, co myśli na Twitterze: @ bjkingape.