Diana Miller/Getty Images/Cultura RF –
Ik tegenkom beweert dat de mens zijn ontworpen om vlees te eten — dat het in onze genen, die we hebben tanden gemaakt voor het eten van vlees, dat we vlees te krijgen van de juiste voedingsstoffen — de hele tijd in gesprek en in de media in de sterkere en zwakkere versies.,in Meathooked: the History and Science of Our 2.5-Million-Year Obsession with Meat, doet wetenschapsschrijfster Marta Zaraska het geweldig om deze claims als mythen bloot te leggen.vegetarische dieren, variërend van gorilla ‘ s tot waterherten, hebben grotere, scherpere hoektanden dan wij; onze hoektanden zijn niet speciaal bedoeld voor de verwerking van vlees. Wat we missen is in feite belangrijker dan wat we hebben. Open Voorzichtig de kaak van een (kalme) hond, en daar aan de achterkant zullen de carnassial tanden zijn, “blade-achtige en scherp en perfect voor het snijden van vlees.,”Leeuwen en tijgers, wasberen en huiskatten — alle carnivoren — hebben ze ook. We weten het niet.
Meathooked
De Geschiedenis en Wetenschap van Ons 2,5-Miljoen-Jaar Obsessie Met Vlees
door Marta Zaraska
Hardcover, 263 pagina ‘ s |
kopen
Kopen Aanbevolen Boek
Titel Meathooked Ondertitel De Geschiedenis en Wetenschap van Ons 2,5-Miljoen-Jaar Obsessie Met Vlees Auteur Marta Zaraska
Uw aankoop helpt bij de ondersteuning van NPR programmering. Hoe?,
- Amazon
- onafhankelijke boekverkopers
alle hoogwaardige aminozuureiwitten die we nodig hebben zijn direct beschikbaar in planten, zegt Zaraska, met als voorbeelden soja, boekweit, quinoa en aardappelen.
Neal Barnard van de Physicians Committee for Responsible Medicine merkt zelfs op dat wanneer mensen overschakelen van vlees eten naar planten eten, hun inname van vitaminen en andere voedingsstoffen verbetert.
waar, vitamine B-12 is een uitzondering: het wordt alleen gevonden in vlees, eieren en zuivel., Vegetariërs doen het dan nog steeds prima (vanwege de eieren en zuivel); veganisten moeten voedsel eten dat verrijkt is met B-12 of een supplement nemen.
vlees is niet nodig om ons gezond te houden.Zaraska schreef Meathooked voornamelijk om te ontdekken waarom mensen over de hele wereld naar vlees verlangen. Factoren van de biologie, waaronder bepaalde genetische aanleg en cultuur, variërend van familiegewoonten en culturele tradities aan de seksuele politiek van vlees zoals uitgelegd door Carol J. Adams, spelen allemaal een rol, zegt ze.,
Ik denk dat de Meat-myth-busting, ook, is een centrale bijdrage van het boek — en Ik wil het nog verder gaan.
Zaraska is enthousiast over het nepvlees dat ze in Nederland sampelt (“succulent … rijk aan smaken”) en beveelt aan dat we allemaal groenten, peulvruchten, fruit en granen eten in plaats van vlees van dieren. Maar een reeks statistieken die direct aan het begin van het boek zijn opgesteld, kadert haar hele discussie op een grimmige manier om:
“volgens de U. S., Ministerie van Landbouw (USDA), in 2011 aten we een gemiddelde van eenenzestig Pond meer vlees dan we deden in 1951-dat is ongeveer 122 gemiddelde acht—ounce steaks een jaar meer, ondanks alle accumulerende waarschuwingen over kanker, diabetes, en hart-en vaatziekten. … Over de hele wereld neemt de eetlust naar dierlijke eiwitten toe. De organisatie voor Economische Samenwerking en ontwikkeling (OESO) schat dat tegen 2020 de vraag naar vlees in Noord-Amerika met 8 procent zal toenemen (ten opzichte van 2011), in Europa met 7 procent en in Azië met maar liefst 56 procent., In China is de vleesconsumptie sinds 1980 verviervoudigd.”
hoe zouden vegetariërs, veganisten en de rest van ons om redenen van individuele gezondheid, wereldwijde gezondheid en dierenleed enige hoop voor de wereld moeten voelen in het licht van dat nieuws?Ik heb Bruce Friedrich, uitvoerend directeur van het Good Food Institute (GFI), gemaild om te vragen wat hij vond van die met vlees verzadigde toekomst., Hier is wat hij zei:
” GFI gebruikt markten en voedseltechnologie om wereldwijde diëten te transformeren van dierlijk vlees, zuivel en eieren, en naar plantaardige en ‘schone,’ gecultiveerde alternatieven. We zijn ongelooflijk optimistisch dat over 25 jaar meer dan de helft van al het vlees plantaardig of schoon zal zijn. Tegen 2050 zitten we op 100 procent.
“we hebben bijna plantaardig vlees dat precies hetzelfde smaakt als dierlijk vlees, en we kweken ook ‘schoon’ vlees in culturen, geen dieren nodig., Hoewel het waar is dat de vraag naar vlees toeneemt, vooral in de ontwikkelingslanden, terwijl voedseltechnologieën beter werken met het repliceren van dierlijk vlees met planten, zul je een enorme verschuiving zien van dierlijk vlees naar plantaardig vlees, dat veel efficiënter en gezonder is, en een klein deel van de klimaatverandering veroorzaakt door dierlijk vlees.
” We verwachten dat schoon vlees over 10 jaar kostenconcurrerend zal zijn met dierlijk vlees, en op dat moment zul je dierlijk vlees de weg van het paard en de buggy zien gaan.,”
een intercultureel perspectief (inclusief een begrip van voedsel en armoede) zal hierbij van belang zijn. Maar alle zorgen dat we universeel vastzitten aan een toekomst vol vlees, kan wel eens een andere mythe zijn.
opiniepeilingen tonen aan dat als mensen beginnen voedsel uit hun dieet te laten vallen, ze de neiging hebben om verder te gaan:”… eerst gaat rood vlees, dan kip, dan vis, dan melk en eieren, ” Zaraska schrijft. De volledige lineaire progressie zal niet voor iedereen gebeuren, om verschillende redenen (Ik eet nog steeds vis, mezelf), maar de trend biedt nog een reden voor optimisme., “Het geven van meer kudos” aan mensen die stappen ondernemen om minder vlees te consumeren, Zaraska suggereert, kan de beste manier zijn om te gaan.
(The Washington Post meldde deze week zelfs dat sommige veganistische restaurants het V-woord vermijden uit angst om te ijverig over te komen.)
in het beschrijven van de hunkering naar vlees, Zaraska vraagt: “immers, hoe zou Thanksgiving eruit zonder een kalkoen of een zomergrill zonder een hamburger?”
ze wijst er gewoon op wat veel mensen voelen — Ik weet dat ze niet letterlijk bedoelt dat kalkoenen en hamburgers nodig zijn., Toch stelde ik Zaraska ‘ s vraag per e-mail aan Mary Lawrence, veganistisch chef-kok en uitvoerend directeur van Ahisma Health and Harmony. Ze zei:
” We komen samen om onze liefde voor elkaar te delen, en in die geest zouden dieren te gast zijn aan tafel, niet op ons bord., Hoewel deze notie absurd kan lijken in een samenleving waar het eten van vlees wordt gezien als normaal of zelfs als een statussymbool, hoeven we alleen maar ons standpunt te veranderen zoals Shel Silverstein deed in zijn gedicht met dezelfde naam (‘standpunt’) om onze inherente empathie voor alle wezens op te wekken:
” ‘Thanksgiving dinner’ s sad and ondankbaar/Christmas dinner ’s dark and blue/When you stop and try to see it/From the turkey’ s point of view.’
“gelukkig kunnen we vandaag vieren met faux vlees zoals Tofurky Vegetarian Feast, Field Roast’ s Celebration Roast, en Beyond Meat ‘ s Beastburger., Niemand raakt gewond, en we kunnen nog steeds een geweldige tijd hebben.”
dat is geen mythe: we kunnen goed eten — met behoud van onze gezondheid en genieten van een heerlijke smaak — zonder vlees.Barbara J. King is hoogleraar antropologie aan het College Of William and Mary. Ze schrijft vaak over menselijke evolutie, gedrag van primaten en de cognitie en emotie van dieren. Barbara ‘ s meest recente boek over dieren is getiteld How Animals Grieve. Je kunt bijhouden wat ze denkt op Twitter: @bjkingape.