Velkommen til å Aldri Svikte, en ukentlig spalte der vi voks poetisk om oppskrifter som aldri, aldri vil la oss ned. Denne uken: den sprø-hud laks oppskrift som medarbeider web-redaktør Alex Delany kunne bare ikke kan leve uten.
jeg sjelden feil mitt kjøkken for en restaurant. Dens meagerness er verdt å merke seg. Det er noe som synes å være en negativ mengden av counter plass., Det er bare ett brett i min kompakt ovn, og hylle jeg butikken min gryter og panner på huser også våre søppelsekker, aluminiumsfolie, og hver så ofte, en basketball. Biter av tørket pasta overflate dager etter at jeg har kokt dem, etter at de har bestemt seg for å sjekke ut av det Under Kjøleskapet Motel. Det er ikke noe faglig om mitt kjøkken…hvis jeg ikke tilfeldigvis være å gjøre sprø-hud laks. Når det kommer ned, mitt kjøkken er en restaurant—og jeg er kokk, servitør, og gjesten.,
For nybegynnere kokker, det er uunngåelig angsten forbundet med å tilberede fisk hjemme. Vil det være tørr og overkokt? Vil jeg dø av å spise rå fisk? Eller enda verre, vil jeg lukter opp hele leiligheten bygningen og bli kalt Stinkende Stinkende Fisk Gutt for resten av tiden? La meg bare si dette: Du trenger ikke å bekymre deg om at når du gjør sprø-hud laks. Det er både oppnåelig og imponerende., Crispy-hud fisk er en av de rettene som gjør at du føler at du har oppnådd noe. Fordi du har. Fisken du bare kokt ser ut som det kan ha kommet ut av en restaurant kjøkken, og det smaker like godt. Her er hvordan det går ned.
Den fisken du bruke saker. Starter med god fisk er viktig, og det betyr at du unngår den tidligere frosset-så-tint ting, som vanligvis er å sitte på isen i din dagligvarebutikk blir solgt som «frisk.»Du bør bruke fersk fisk fra en klarert fiskebutikk eller fryst fisk (som du kjøper frosne) fra en bærekraftig gården eller fiske service., Og for denne matlaging teknikk som fungerer godt med alle typer fisk, fra makrell og branzino til svart bass og snapper—vi ønsker å plukke fileter som er så flat og jevn som mulig.
for Å starte, sette forskjellig lengde på en plate, hud-side opp og avdekket, og chill dem i kjøleskapet i en time. Dette høres ut som et skritt på at du ville hoppe over, ikke sant? Vennligst: ikke gjør det. Kjøleskapet tørker ut huden, noe som gjør den skarp-stand. Dette er avgjørende, som å lære å lese og skrive eller å få en drink etter at du får ut av arbeidet på en fredag.,
Når fisken din er kald, sesong begge sider med kosher salt. Nå, sette litt olivenolje i en rustfritt stål stekepanne og…ikke slå av varmen på. Vi kommer til å plassere våre fisk i romtemperatur pan, hud-siden ned, og deretter slå på varmen til høy. Bare stole på. Vi kaller dette den kalde pan-metoden, og det vil til slutt gi huden på vår fisk en crispier hud.
I de første to minuttene at pan er varme opp, holde en slikkepott (forhåpentligvis en fisk slikkepott) trykket godt over fisken. Dette vil holde kantene fra curling opp. Vi prøver å gjøre vårt kjøkken restaurant-ish, husker du det? Restauranter ikke tjener krøllet fisk fileter.
Etter at du har fjernet slikkepott, fisken bør begynne å synlig lage mat. Vil du se kanten av fisk flytte fra gjennomsiktige å ugjennomsiktig., Når kjøttet på fisken har slått ugjennomsiktig hele veien opp til den tykkeste delen av filet (dette tar vanligvis ca 3 minutter på en tynn filet; tykkere stykker vil ta lengre tid), kommer vi til å slå av varmen og vend fisken. På dette punktet, 90% av fisken har kokt gjennom, så vi kommer til å bruke den gjenværende varmen i pannen på slutten av filet. La filet resten på huden-mindre siden for litt over et minutt.
Woah. Se på at huden! Det er så vakkert, crispy til det punktet av klanglige royalty. Det er som ringer til oss. MEN VENT. Vi trenger å tjene dette filet med noe., Kanskje det er over litt ris. Kanskje det er over en grønn karri. Kanskje det er over en salsa verde eller yoghurt saus. Bare husk at hvis du er som serverer fisk med saus, sørg for at fisken er alltid tjent OVER det, hud-side opp—vi ønsker ikke en fukt-tung saus å ødelegge den sprø hud vi har jobbet så hardt for.
Og det er det. Du har kanskje lagt merke til at cook tid på denne er bare ca 6 minutter, og resultatet er ganske profesjonelt. Kjøkkenet er lite, mitt kjøkken er liten. Men utbyttet? STOR.,
Ja, kjøkkenet er i ferd med å føle restaurant-ish rett? Denne fisken teknikken er ganske profesjonelt. Det er imponerende. Det er styrke. Dette er noen reell restaurant-nivå ting. Oh, nei. Jeg er så lei for det, vi er booket for kvelden. Du kan legge igjen nummeret ditt, hvis du ønsker det, bare i tilfelle vi får et avbestilling. Det ser ikke lovende ut selv. Min samboer bruker den ene halvdelen av sofaen. Og det bordet er det eneste sted å spise.,