les humains sont « mangés » mais pas conçus pour manger de la viande

Diana Miller/Getty Images/Cultura RF

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je rencontre des affirmations selon lesquelles les humains ont été conçus pour manger de la viande-que C’est dans nos gènes, que nous avons des dents faites pour manger de la viande, que nous avons besoin de viande pour obtenir tous les bons nutriments-tout le temps dans une conversation occasionnelle et dans les médias dans des versions plus,

dans Meathooked: the History and Science of Our 2.5-Million-Year Obsession with Meat, L’écrivaine scientifique Marta Zaraska fait un excellent travail pour exposer ces affirmations en tant que mythes.

Les animaux végétariens allant des gorilles aux cerfs d’eau, rapporte-t-elle, ont des canines plus grandes et plus nettes que nous; nos canines ne sont pas spécialement conçues pour la transformation de la viande. Ce qui nous manque dentalement est plus important, en fait, que ce que nous avons. Ouvrez doucement la mâchoire d’un chien (calme), et il y aura à l’arrière les dents carnassières, « comme une lame et tranchante et parfaite pour trancher la viande., »Les Lions et les tigres, les ratons laveurs et les chats domestiques — tous carnivores — en ont aussi. Nous ne le faisons pas.

toutes les protéines d’acides aminés de haute qualité dont nous avons besoin sont facilement disponibles dans les plantes, dit Zaraska, énumérant le soja, le sarrasin, le quinoa et les pommes de terre comme exemples.

Neal Barnard du Physicians Committee for Responsible Medicine Note même que lorsque les gens passent de la consommation de viande à la consommation de plantes, leur apport en vitamines et autres nutriments s’améliore.

certes, la vitamine B-12 est une exception: on ne la trouve que dans la viande, les œufs et les produits laitiers., Les végétariens, alors, font toujours bien (à cause des œufs et des produits laitiers); les végétaliens doivent manger des aliments enrichis en B-12 ou prendre un supplément.

la viande n’est pas nécessaire pour nous garder en bonne santé.

Zaraska a écrit Meathooked principalement pour découvrir pourquoi les humains à travers le monde ont soif de viande. Les facteurs de la biologie, y compris certaines prédispositions génétiques et la culture, allant des habitudes familiales et les traditions culturelles à la Politique sexuelle de la viande comme expliqué par Carol J. Adams, tous jouent un rôle, dit-elle.,

je pense que le mythe de la viande est également une contribution centrale du livre-et j’aimerais aller encore plus loin.

Zaraska s’extasie sur la fausse viande qu’elle échantillonne aux Pays-Bas (« succulent … riche en saveurs ») et recommande que nous mangions tous des légumes, des légumineuses, des fruits et des céréales plutôt que de la viande d’animaux. Mais un ensemble de statistiques présentées dès le début du livre encadre toute sa discussion d’une manière sombre:

« selon les États-Unis., Ministère de L’Agriculture (USDA), en 2011, nous avons mangé en moyenne soixante et un Livres de plus de viande qu’en 1951-c’est environ 122 steaks moyens de huit onces par an de plus, malgré tous les Avertissements accumulés sur le cancer, le diabète et les maladies cardiaques. … Partout dans le monde, l’appétit pour les protéines animales est en hausse. L’Organisation de coopération et de Développement Économiques (OCDE) estime que d’ici 2020, la demande de viande en Amérique du Nord augmentera de 8% (par rapport à 2011), en Europe de 7% et en Asie de 56%., En Chine, la consommation de viande a quadruplé depuis 1980. »

comment les végétariens, les végétaliens et tout le reste d’entre nous qui coupent de la viande pour des raisons de santé individuelle, de santé mondiale et de souffrance animale sont-ils censés ressentir un espoir pour le monde face à cette nouvelle?

J’ai envoyé un courriel à Bruce Friedrich, directeur exécutif du Good Food Institute (GFI), pour lui demander ce qu’il pensait de cet avenir saturé de viande., Voici ce qu’il a dit:

« GFI utilise les marchés et la technologie alimentaire pour transformer les régimes alimentaires mondiaux en abandonnant la viande, les produits laitiers et les œufs d’origine animale et vers des alternatives de culture « propres » et à base de plantes. Nous sommes incroyablement optimistes que dans 25 ans, plus de la moitié de toute la viande sera soit à base de plantes ou propre. D’ici 2050, nous serons à 100%.

« Nous sommes très proches d’avoir une viande à base de plantes qui a exactement le même goût que la viande à base d’animaux, et nous cultivons également de la viande « propre » dans les cultures, sans animaux requis., Ainsi, s’il est vrai que la demande de viande augmente dans le monde en développement, en particulier, car les technologies alimentaires répliquent mieux la viande d’origine Animale avec des plantes, vous verrez un énorme changement de la viande animale vers la viande végétale, qui est beaucoup plus efficace, plus saine et provoque une infime fraction du changement climatique créé par la viande

« Nous prévoyons que dans 10 ans, la viande propre sera compétitive par rapport à la viande d’origine animale, et à ce moment-là, vous verrez la viande d’origine animale suivre le chemin du cheval et du buggy., »

Une perspective interculturelle (y compris une compréhension de l’alimentation et de la pauvreté) va être important ici. Pourtant, tous les soucis que nous sommes universellement coincés avec un avenir chargé de viande pourrait bien être juste un autre mythe.

Les sondages montrent que lorsque les gens commencent à abandonner les aliments de leur alimentation, ils ont tendance à continuer: « … il y a d’abord la viande rouge, puis le poulet, puis le poisson, puis le lait et les œufs », écrit Zaraska. La progression linéaire complète ne se produira pas pour tout le monde, pour diverses raisons (je mange toujours du poisson, moi-même), mais la tendance offre une autre raison d’optimisme., « Donner plus de félicitations » aux gens qui prennent des mesures pour consommer moins de viande, Zaraska suggère, peut être la meilleure façon de procéder.

(Le Washington Post a même rapporté cette semaine que certains restaurants végétaliens évitent le V-word de peur de tomber sur trop de zèle.)

en décrivant les envies de viande des gens, Zaraska demande: « après tout, à quoi ressemblerait Thanksgiving sans une dinde ou un gril d’été sans un hamburger? »

elle ne fait que souligner ce que beaucoup de gens ressentent — je sais qu’elle ne veut pas dire littéralement que des dindes et des hamburgers sont nécessaires., Pourtant, J’ai posé la question de Zaraska par courriel à Mary Lawrence, chef végétalienne et directrice exécutive D’Ahisma Health and Harmony. Elle dit:

« nous Nous réunissons pour partager notre amour l’un pour l’autre, et dans cet esprit que les animaux seraient invités à la table, pas dans nos assiettes., Bien que cette notion puisse sembler absurde dans une société où manger de la viande est perçu comme normal ou même comme un symbole de statut, il suffit de changer notre point de vue comme Shel Silverstein l’a fait dans son poème du même nom (« Point of View ») pour susciter notre empathie inhérente pour tous les êtres:

 » ‘le dîner de Thanksgiving est triste et ingrat/le dîner de Noël est sombre et bleu/quand vous vous arrêtez et essayez de le voir/du point de vue de la dinde.’

« heureusement aujourd’hui, nous pouvons célébrer avec de fausses viandes comme Tofurky Vegetarian Feast, Field Roast’s Celebration Roast et Beyond Meat’s Beastburger., Personne n’est blessé, et nous pouvons encore passer un moment assez génial. »

ce n’est pas un mythe: nous pouvons bien manger — maintenir notre santé et profiter d’une saveur délicieuse — sans viande.

Barbara J. King est un professeur d’anthropologie au Collège de William et Mary. Elle écrit souvent sur l’évolution humaine, le comportement des primates et la cognition et l’émotion des animaux. Le plus récent livre de Barbara sur les animaux s’intitule comment les animaux pleurent. Vous pouvez suivre ce qu’elle pense sur Twitter: @bjkingape.