initialement nommé Pop Morse’s Roadhouse, l’entreprise a ouvert ses portes en 1907. Le bar a été acheté par Tom Chamales, un promoteur immobilier et propriétaire de taverne, et a été rebaptisé Green Mill Gardens en 1910, un clin d’œil au célèbre Moulin Rouge (« Red Mill ») de Paris. Dans ses premières années, c’était un lieu de rencontre populaire pour les acteurs de cinéma des studios Essanay à proximité. Les jardins homonymes ont été enlevés dans les années 1920 lors de la construction du théâtre Uptown sur le même bloc.,
pendant L’ère de la Prohibition, Jack McGurn, « Machine Gun », de L’équipe D’Al Capone à Chicago, est devenu copropriétaire. Le chanteur et comédien Joe E. Lewis a été attaqué par les hommes de McGurn en 1927 après avoir refusé de prendre son acte au Moulin Vert. Lewis a eu la gorge tranchée, mais il a survécu. L’incident a inspiré le film de 1957 le Joker est sauvage.
le stand préféré D’Al Capone se trouve toujours dans l’établissement Situé directement à l’ouest de l’extrémité courte du bar. Capone et ses hommes étaient assis ici parce qu’il offrait une vue dégagée sur les entrées avant et arrière de l’établissement., Il y a encore une trappe d’accès aux tunnels situés directement derrière la longue extrémité du bar qui mène sous la rue à un bâtiment adjacent; C’est ainsi que Capone a pu échapper aux autorités lorsqu’il a visité Le Moulin Vert.
Lors du Vert Moulin de la barre sur une longue nuit de samedi. À gauche se trouve une petite table derrière le bar en l’honneur D’Al Capone.,
Après la fin de la Prohibition, le Green Mill est devenu un établissement plus réputé, attirant de nombreux groupes de jazz populaires, dont Billie Holiday et Al Jolson, ainsi que des icônes du cabaret comme Texas Guinan: une ancienne cavalière de rodéo et interprète de vaudeville, Guinan s’est réinventée pendant la Prohibition en tant que maître de cérémonie débauche et venteuse pour des spectacles de cabaret dans des endroits comme Le 300 Club à New York avant de venir à Chicago pour une brève période de 1928 à 1930.
l’entreprise a commencé à lutter après la Seconde Guerre mondiale., Les frères Batsis ont acheté Green Mill en 1940, qui l’a ensuite vendu en 1960 à Steve Brend qui avait travaillé pour Jack McGurn quand il était enfant et était appelé le « maire D’Uptown » pour sa nature grégaire et son penchant pour la narration. Pendant cette période, Le Green Mill est passé d’un centre de vie nocturne à un endroit où la consommation d’alcool et de drogues étaient la norme, mais a été acheté et revitalisé par Dave Jemilo, un Sud-sider et propriétaire du bar Deja Vu en 1986.
Le Green Mill est également devenu le foyer du Uptown Poetry Slam le dimanche soir, et est le plus long slam de poésie du pays.,
La Comique Whitney Chitwood, basée à Chicago, a enregistré son album The Bakery Case live at The Green Mill en 2019; l’album a atteint la 9e place du Billboard comedy chart et a été le premier album de comédie à être enregistré au club.
récemment, le Green Mill accueille des artistes allant des quatuors de jazz aux orchestres de swing qui jouent souvent dans une salle comble. Pendant les représentations plus calmes, le personnel peut demander aux clients de ranger leur téléphone et de s’abstenir de parler fort. Derrière le bar se trouve une petite table avec un sanctuaire à Al Capone en hommage aux jours précédents.