Tervetuloa ei Koskaan Onnistu, viikoittain sarake, jossa me vaha runollinen noin reseptejä, jotka eivät koskaan, koskaan anna meille alas. Tällä viikolla: rapeanahkainen lohiresepti, jota aputoimittaja Alex Delany ei vain voinut elää ilman.
harvoin erehdyn keittiöstäni ravintolaan. Sen niukkuus on huomionarvoista. Vastatilaa tuntuu olevan jotenkin negatiivinen määrä., On vain yksi teline minun kompakti uuni, ja hylly tallentaa minun padat ja pannut myös taloja meidän roskat laukut, alumiinifolio, ja joka niin usein, koripallo. Kuivatun pastapinnan palasia, kun olen keittänyt ne, – kun he ovat päättäneet tarkistaa jääkaapin motellin alta. Keittiössäni ei ole mitään ammattimaista…paitsi jos satun tekemään rapeannäköistä lohta. Kun se tapahtuu, keittiöni on ravintola-ja minä olen kokki, tarjoilija ja vieras.,
aloittelija kokkeja, on väistämätön huolet liittyvät ruoanlaitto kala kotona. Onko se kuiva ja ylikypsä? Kuolenko raa ’ an kalan syömiseen? Tai vielä pahempaa, tulee haistan jopa koko kerrostalon ja kutsutaan Haiseva Haiseva Kala Poika lopun aikaa? Siitä ei tarvitse murehtia, kun tekee rapeannäköistä lohta. Se on sekä saavutettavissa että vaikuttava., Rapeannahkainen kala on sellainen ruokalaji, joka saa sinut tuntemaan, että olet saavuttanut jotain. Koska sinä olet. Juuri kypsyttämäsi kala näyttää siltä, että se olisi voinut tulla ravintolakeittiöstä, ja se maistuu aivan yhtä hyvältä. Näin se menee.
käyttämäsi kala ratkaisee. Alkaen hyvä kala on avain, ja se tarkoittaa, että vältetään aiemmin jäädytetty-sitten-sulatettu kamaa, joka on yleensä mitä on istuu jäällä ruokakauppaan myydään kuin ”tuore.”Sinun pitäisi käyttää tuoretta kalaa luotettavasta kalakauppias tai jäädytetty kala (että ostat jäädytetty) kestävän maatilan tai kalastus-palvelu., Ja tämä ruoanlaitto tekniikka joka toimii hyvin kaikenlaisia kaloja, alkaen makrilli ja meribassista musta basso ja snapper—haluamme valita fileet, jotka ovat yhtä tasainen kuin mahdollista.
aloittaa, laita fileet lautaselle, nahkapuoli ylös ja paljastui, ja chill ne jääkaappiin tunniksi. Tämä kuulostaa askeleelta, jonka jättäisit väliin. Jääkaappi kuivattaa ihon, jolloin siitä tulee rapea. Tämä on ratkaisevan tärkeää, kuten oppia lukemaan ja kirjoittamaan tai saada drinkki, kun pääset töistä perjantaina.,
Kun kala on jäähdytetty, mausta molemmin puolin kosher suolaa. Nyt, laita oliiviöljyä ruostumattomasta teräksestä paistinpannu ja…älä laita lämpöä päälle. Laitamme kalamme huoneenlämpöiseen pannuun, iho alaspäin ja laitamme kuumuuden korkeaksi. Luota vain. Kutsumme tätä cold pan-menetelmäksi, ja se antaa lopulta kalamme iholle rapeamman ihon.
kahden ensimmäisen minuutin aikana, että pannu kuumenee, pitää lastalla (toivottavasti kala lastalla) painetaan tiukasti kalan päälle. Tämä estää reunoja käpertymästä ylöspäin. Yritämme tehdä keittiöravintolaamme. Ravintoloissa ei tarjoilla käpertyneitä kalafileitä.
Jälkeen poistaa lastalla, kala pitäisi alkaa näkyvästi kokki. Kalan reunat liikkuvat läpikuultavasta läpinäkymättömään., Kun liha kala on kääntynyt läpinäkymätön kaikki tavalla jopa paksuin osa filet (tämä yleensä kestää noin 3 minuuttia ohut filee; paksumpi kappaletta kestää kauemmin), olemme menossa sammuta lämpöä ja käännä kala. Tässä vaiheessa, 90% kala on kypsää kautta, joten aiomme käyttää jälkilämmön pannulla lopettaa filet. Anna fileen levätä iholla-vähemmän puolella hieman yli minuutin.
Woah. Katso tuota ihoa! Se on niin kaunis, rapea, niin kuin textural royalty. Se kutsuu meitä. MUTTA ODOTA. Meidän on tarjoiltava tälle fileelle jotain., Ehkä se on riisin päällä. Ehkä se on vihreän curryn päällä. Ehkä se on salsa Verden tai jogurttikastikkeen päällä. Muista vain, että jos tarjoat kalasi kastikkeella, varmista, että kala tarjoillaan aina sen päälle, ihopuoli ylöspäin-emme halua kosteuspainotteisen kastikkeen pilaavan sitä rapeaa ihoa, jonka eteen teimme niin paljon töitä.
ja se siitä. Olet ehkä huomannut, että kokki aikaa tähän on vain noin 6 minuuttia, ja tulos on melko ammattilainen. Keittiösi on pieni, keittiöni pieni. Mutta lahjus? VALTAVA.,
– Joo, keittiö on alkanut tuntua, ravintola-ish oikeassa? Tämä kalatekniikka on aika ammattimaista. Vaikuttavaa. Se on voimaannuttavaa. Tämä on oikeaa ravintolatason tavaraa. Voi ei. Olen pahoillani, olemme varanneet illan. Voit jättää numerosi, jos haluat, siltä varalta, että saamme peruutuksen. Se ei näytä lupaavalta. Kämppikseni käyttää puolet sohvasta. Ja kahvipöytä on ainoa paikka syödä.,