Diana Miller/Getty Images/Cultura RF
encuentro afirmaciones de que los humanos fueron diseñados para comer carne-que está en nuestros genes, que tenemos dientes hechos para comer carne, que necesitamos carne para obtener todos los nutrientes adecuados-todo el tiempo en conversaciones casuales y en los medios de comunicación en versiones más fuertes y débiles.,
en Meathooked: the History and Science of Our 2.5-Million-Year Obsession with Meat, la escritora científica Marta Zaraska hace un gran trabajo al exponer estas afirmaciones como mitos.
Los animales vegetarianos que van desde gorilas hasta ciervos de agua, informa, tienen caninos más grandes y afilados que nosotros; nuestros caninos no están especialmente diseñados para procesar carne. Lo que nos falta dentalmente es más importante, de hecho, que lo que tenemos. Abre suavemente la mandíbula de un perro (tranquilo), y allí en la parte posterior estarán los dientes carnasiales, «afilados y afilados y perfectos para cortar carne.,»Leones y tigres, mapaches y gatos domésticos-todos carnívoros-también los tienen. No lo hacemos.
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por Marta zaraska
tapa dura, 263 páginas /
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título subtítulo meathooked la historia y la ciencia de nuestra obsesión de 2,5 millones de años con la autora de carne Marta zaraska
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todas las proteínas de aminoácidos de alta calidad que requerimos están fácilmente disponibles en las plantas, dice Zaraska, enumerando la soja, el trigo sarraceno, la quinua y las papas como ejemplos.
Neal Barnard del Physicians Committee for Responsible Medicine incluso señala que cuando las personas cambian de comer carne a comer plantas, su ingesta de vitaminas y otros nutrientes mejora.
Es cierto que la vitamina B-12 es una excepción: solo se encuentra en la carne, los huevos y los productos lácteos., Los vegetarianos, entonces, todavía lo hacen bien (debido a los huevos y los lácteos); los veganos necesitan comer alimentos fortificados con B-12 o tomar un suplemento.
la Carne no es necesaria para mantenernos saludables.
Zaraska escribió Meathooked principalmente para descubrir por qué los humanos de todo el mundo anhelan la carne. Los factores de la biología, incluyendo ciertas predisposiciones genéticas y la cultura, que van desde los hábitos familiares y las tradiciones culturales a la política sexual de la carne como lo explica Carol J. Adams, todos juegan un papel, dice ella.,
creo que la carne-mito-revienta, también, es una contribución central del libro — y me gustaría llevarlo aún más lejos.
Zaraska delira sobre la carne falsa que prueba en los Países Bajos («succulent … rico en sabores») y recomienda que todos comamos verduras, legumbres, frutas y granos en lugar de carne de animales. Pero un conjunto de estadísticas presentadas justo al comienzo del libro enmarca toda su discusión de una manera sombría:
» de acuerdo con los EE.UU., Departamento de Agricultura (USDA), en 2011 comimos un promedio de sesenta y un libras más de carne que en 1951-eso es aproximadamente 122 filetes promedio de ocho onzas al año más, a pesar de todas las advertencias acumuladas sobre el cáncer, la diabetes y las enfermedades cardíacas. … En todo el mundo, el apetito por la proteína animal está en aumento. La Organización para la cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE) estima que para 2020 la demanda de carne en América del Norte aumentará en un 8 por ciento (en comparación con 2011), en Europa en un 7 por ciento, y en Asia en la friolera de 56 por ciento., En China, El consumo de carne se ha cuadruplicado desde 1980.»
¿Cómo se supone que los vegetarianos, veganos y el resto de nosotros que cortamos carne por razones de salud individual, salud global y sufrimiento animal sentimos alguna esperanza para el mundo frente a esa noticia?
envié un correo electrónico a Bruce Friedrich, director Ejecutivo del Good Food Institute (GFI), para preguntarle qué pensaba sobre ese futuro saturado de carne., Esto es lo que dijo:
«GFI utiliza los mercados y la tecnología de los alimentos para transformar las dietas globales lejos de la carne de origen animal, los lácteos y los huevos, y hacia alternativas de cultivo a base de plantas y ‘limpias’. Somos increíblemente optimistas de que en 25 años, más de la mitad de toda la carne será a base de plantas o limpia. Para 2050, estaremos al 100%.
«estamos muy cerca de tener carne a base de plantas que sabe exactamente igual que la carne a base de animales, y también estamos cultivando carne ‘limpia’ en cultivos, sin animales requeridos., Así que si bien es cierto que la demanda de carne está aumentando especialmente en el mundo en desarrollo, a medida que las tecnologías alimentarias hacen un mejor trabajo de replicar la carne de origen animal con las plantas, verán un gran cambio de la carne de origen animal hacia la carne de origen vegetal, que es mucho más eficiente, más saludable y causa una pequeña fracción del cambio climático creado por la carne de origen animal.
«esperamos que en 10 años, la carne limpia sea competitiva en costos con la carne de origen animal, y en ese momento, verá que la carne de origen animal sigue el camino del caballo y el carruaje.,»
A cross-cultural perspective (including an understanding of food and poverty) is going to be important here. Sin embargo, cualquier preocupación de que estamos atrapados universalmente con un futuro cargado de carne bien puede ser solo otro mito.
Las encuestas muestran que a medida que las personas comienzan a dejar de comer de sus dietas, tienden a continuar:»… primero va la carne roja, luego el pollo, luego el pescado, luego la leche y los huevos», Escribe Zaraska. La progresión lineal completa no sucederá para todos, por una variedad de razones (todavía como pescado, yo mismo), pero la tendencia ofrece otra razón para el optimismo., «Dar más felicitaciones» a las personas que toman medidas para consumir menos carne, sugiere Zaraska, puede ser la mejor manera de hacerlo.
(The Washington Post incluso informó esta semana que algunos restaurantes veganos evitan la V-word por miedo a venir a través demasiado celosamente.)
Al describir los antojos de carne de la gente, Zaraska pregunta: «después de todo, ¿cómo sería el día de acción de Gracias sin un pavo o una parrilla de verano sin una hamburguesa?»
ella solo está señalando lo que mucha gente siente, sé que no quiere decir literalmente que se requieren pavos y hamburguesas., Aún así, planteé la pregunta de Zaraska por correo electrónico a Mary Lawrence, chef vegana y directora ejecutiva de Ahisma Health and Harmony. Ella dijo:
» nos reunimos para compartir nuestro amor el uno por el otro, y en ese espíritu los animales serían invitados a la mesa, no en nuestros platos., Si bien esta noción puede parecer absurda en una sociedad donde comer carne se percibe como normal o incluso como un símbolo de Estatus, solo necesitamos cambiar nuestro punto de vista como lo hizo Shel Silverstein en su poema del mismo nombre (‘punto de vista’) para provocar nuestra empatía inherente por todos los seres:
» ‘La cena de acción de Gracias es triste e ingrata/la cena de Navidad es oscura y azul/cuando te detienes e intentas verla/desde el punto de vista del pavo.’
«afortunadamente hoy, podemos celebrar con carnes falsas como Tofurky Vegetarian Feast, Field Roast’s Celebration Roast Y Beyond Meat’s Beastburger., Nadie sale herido, y todavía podemos pasar un buen rato.»
eso no es un mito: podemos comer bien, manteniendo nuestra salud y disfrutando de un delicioso sabor, sin carne.
Barbara J. King es profesora de Antropología en el College of William and Mary. A menudo escribe sobre la evolución humana, el comportamiento de los primates y la cognición y la emoción de los animales. El libro más reciente de Barbara sobre animales se titula How Animals Grieve. Puedes mantenerte al día con lo que está pensando en Twitter: @ bjkingape.