Diana Miller/Getty Images/Cultura RF
Jeg støder hævder, at mennesker var designet til at spise kød, at det er i vores gener, at vi har tænder lavet til at spise kød, at vi har brug for kød til at få alle de rigtige næringsstoffer — hele tiden i en afslappet samtale og i medierne i stærkere og svagere versioner.,
i Meathooked: historien og videnskaben om vores 2, 5 millioner års besættelse af kød, videnskabsforfatter Marta .araska gør et godt stykke arbejde med at udsætte disse påstande som myter.
vegetariske dyr, der spænder fra gorillaer til vandhjorte, rapporterer hun, har større, skarpere hjørnetænder end vi gør; vores hjørnetænder er ikke specielt beregnet til forarbejdning af kød. Det, vi mangler, er faktisk vigtigere end det, vi har. Åbn forsigtigt en (rolig) hundens kæbe, og der på bagsiden vil være de karnassiale tænder, “bladlignende og skarpe og perfekte til at skære kød.,”Løver og tigre, racoons og huskatte — alle kødædende — har dem også. Det har vi ikke.
Meathooked
Den Historie og Videnskab af Vores 2,5 Millioner År Besættelse Med Kød
af Marta Zaraska
Indbundet bog, 263 sider |
indkøb
Køb Fremhævede Book
Titel Meathooked Undertekst Historie og Videnskab af Vores 2,5 Millioner År Besættelse Med Kød Forfatter Marta Zaraska
Dit køb bidrager til at støtte NPR programmering. Hvordan?,
- Amazon
- Uafhængige Boghandlere
Alle af høj kvalitet, aminosyrer, proteiner, vi kræver, er let tilgængelige i planter, Zaraska siger, notering soja, boghvede, quinoa og kartofler som eksempler.Neal Barnard fra Physicians Committee for Responsible Medicine bemærker endda, at når folk skifter fra kødspisning til plantespisning, forbedres deres indtag af vitaminer og andre næringsstoffer.Sandt nok er vitamin B-12 en undtagelse: den findes kun i kød, æg og mejeri., Vegetarer gør det stadig fint (på grund af æg og mejeri); veganere skal spise mad beriget med B-12 eller tage et supplement.
kød er ikke nødvendigt for at holde os sunde.
wrotearaska skrev Meathooked primært for at opdage, hvorfor mennesker over hele verden beder om kød. Faktorer i biologi, inklusive visse genetiske disponeringer og kultur, lige fra familievaner og kulturelle traditioner til Kødets seksuelle politik som forklaret af Carol J. Adams, spiller alle en rolle, hun siger.,
Jeg tror, at kød-myten-busting også er et centralt bidrag fra bogen — og jeg vil gerne tage det endnu længere.
Zaraska raves om den falske kød hun prøver i Holland (“saftige … rig på smag”) og anbefaler, at vi alle spiser grøntsager, bælgfrugter, frugt og korn i stedet for kød fra dyr. Men et sæt statistikker, der blev lagt ud lige i starten af bogen, rammer hele diskussionen på en dyster måde:
“ifølge USA, Department of Agriculture (USDA), i 2011 vi spiste en gennemsnitlig tres-et pund mere kød, end vi gjorde i 1951—der handler om, 122 gennemsnit otte ounce bøffer et år mere, på trods af alle de akkumulere advarsler om kræft, diabetes og hjertesygdomme. … Overalt i verden er appetitten på animalsk protein stigende. Organisationen for Økonomisk Samarbejde og udvikling (OECD) anslår, at efterspørgslen efter kød i Nordamerika i 2020 vil stige med 8 procent (sammenlignet med 2011), i Europa med 7 procent og i Asien med hele 56 procent., I Kina er kødforbruget firedoblet siden 1980.”
Hvordan er vegetarer, veganere og alle resten af os skære ned på kød af hensyn til den enkeltes sundhed, global sundhed og dyrenes lidelser, der formodes at føle håb for verden i lyset af, at nyheder?
jeg mailede Bruce Friedrich, administrerende direktør for Good Food Institute (GFI), for at spørge, hvad han tænkte på den kødmættede fremtid., Her er hvad han sagde:
“GFI bruger markeder og fødevarer teknologi til at ændre den globale kostvaner, væk fra animalske kød, mejeriprodukter og æg, og mod plante-baseret og ‘rene’ kulturperler alternativer. Vi er utroligt optimistiske over, at mere end halvdelen af alt Kød om 25 år enten vil være plantebaseret eller rent. I 2050, vil vi være på 100 procent.
“Vi er meget tæt på at have plantebaseret kød, der smager nøjagtigt det samme som dyrebaseret kød, og vi dyrker også “rent” kød i kulturer, ingen dyr kræves., Så selvom det er sandt, at efterspørgslen efter kød stiger i udviklingslandene, især da fødevareteknologier gør et bedre stykke arbejde med at replikere dyrebaseret kød med planter, vil du se et stort skift væk fra animalsk kød og mod plantebaseret kød, hvilket er langt mere effektivt, sundere og forårsager en lille brøkdel af klimaændringerne skabt af dyrebaseret kød.
“Vi forventer, at rent kød om 10 år vil være omkostningskrævende med dyrebaseret kød, og på det tidspunkt vil du se dyrebaseret kød gå vejen for hesten og buggy.,”
et tværkulturelt perspektiv (herunder forståelse af mad og fattigdom) vil være vigtigt her. Men enhver bekymring for, at vi universelt sidder fast med en kødbelastet fremtid, kan godt være bare en anden myte.meningsmålinger viser, at når folk begynder at droppe mad fra deres kostvaner, har de en tendens til at fortsætte:”… først går rødt kød, derefter kylling, derefter fisk, derefter mælk og æg,” skriver .araska. Den fulde lineære progression vil ikke ske for alle af forskellige årsager (jeg spiser stadig fisk, mig selv), men tendensen giver en anden grund til optimisme., “At give flere kudos” til folk, der tager skridt til at forbruge mindre kød, foreslår .araska, kan være den bedste vej at gå.
(The .ashington Post rapporterede endda i denne uge, at nogle veganske restauranter undgår v-ordet af frygt for at komme over for nidkært.)
når man beskriver folks trang til kød, spørgerararaska: “når alt kommer til alt, hvordan ville Thanksgiving se ud uden en kalkun eller en sommergrill uden en burger?”
hun påpeger bare, hvad mange mennesker føler — jeg ved, at hun ikke betyder bogstaveligt, at kalkuner og burgere er påkrævet., Stadig stillede jeg questionaraskas spørgsmål via e-mail til Mary La .rence, vegansk kok og Administrerende Direktør for Ahisma Health and Harmony. Hun sagde:
“Vi kommer sammen for at dele vores kærlighed til hinanden, og i den ånd ville dyr være gæster ved bordet, ikke på vores tallerkener., Mens dette begreb kan synes absurd i et samfund, hvor det at spise kød opfattes som normale eller endda en status symbol, behøver vi kun at ændre vores synspunkt, som Shel Silverstein gjorde i sit digt af samme navn (‘Synspunkt’) til at fremkalde vores iboende empati for alle væsener:
” ‘Thanksgiving’ s triste og utaknemmelige/julefrokost er mørkt og blå/Når du stoppe op og prøve at se det Fra tyrkiets synspunkt.”heldigvis i dag kan vi fejre med Fau.kød som Tofurky vegetarisk fest, Field Roast’ s Celebration Roast og Beyond Meat ‘ s Beastburger., Ingen kommer til skade, og vi kan stadig have en temmelig fantastisk tid.”
det er ingen myte: vi kan spise godt — opretholde vores helbred og nyde lækker smag — uden kød.Barbara J. King er antropologiprofessor ved College of Maryilliam and Mary. Hun skriver ofte om menneskelig udvikling, primatadfærd og dyrs kognition og følelser. Barbaras seneste bog om dyr har titlen Ho.Animals Grieve. Du kan følge med, hvad hun tænker på T .itter: @bjkingape.