Velkommen til Aldrig at Svigte, en ugentlig klumme, hvor vi wax poetic om de opskrifter, der aldrig nogensinde svigtet os. Denne uge: den sprøde hud laksopskrift, der forbinder Alexebredaktør Ale.Delany, kunne bare ikke leve uden.
Jeg forveksler sjældent mit køkken til en restaurant. Dens magerness er bemærkelsesværdig. Der synes på en eller anden måde at være en negativ mængde tællerplads., Der er kun et rack i min kompakte ovn, og hylden, jeg opbevarer mine gryder og pander på, huser også vores skraldespand, aluminiumsfolie, og, så ofte, en basketball. Stykker af tørret pasta overflade dage efter jeg har kogt dem, efter at de har besluttet at tjekke ud af under køleskabet Motel. Der er ikke noget professionelt ved mit køkken…medmindre jeg laver sprød laks. Når det går ned, er mit køkken en restaurant-og jeg er kokken, tjeneren og gæsten.,
For begyndere kokke, der er uundgåelige angst, der er forbundet med tilberedning af fisk i hjemmet. Vil det være tørt og overcooked? Vil jeg dø af at spise rå fisk? Eller endnu værre, vil jeg lugte hele lejlighedsbygningen og blive kaldt ildelugtende ildelugtende Fiskedreng resten af tiden? Lad mig bare sige dette: du behøver ikke bekymre dig om noget af det, når du laver sprød hud laks. Det er både opnåeligt og imponerende., Crispy-skin fisk er en af de retter, der får dig til at føle, at du har opnået noget. Fordi du har. Den fisk, du lige har kogt, ser ud som om den kunne være kommet ud af et restaurantkøkken, og det smager lige så godt. Sådan går det ned.
de fisk, du bruger, betyder noget. Start med god fisk er nøglen, og det betyder at undgå de tidligere frosne-derefter-optøede ting, hvilket normalt er det, der sidder på is i din købmand, der sælges som “frisk.”Du skal bruge frisk fisk fra en betroet fiskehandler eller frosset fisk (som du køber frosset) fra en bæredygtig gård eller fiskeritjeneste., Og til denne madlavningsteknik—som fungerer godt med alle slags fisk, fra makrel og Bran .ino til sort bas og snapper-ønsker vi at vælge fileter, der er så flade og jævne som muligt.
for At starte, sætte din fileter på en plade, hud-side op, og der er afdækket, og chill dem i køleskabet i en time. Det lyder som et skridt, du ville springe over, ikke? Vær venlig: lad være. køleskabet vil tørre huden ud, hvilket gør det sprødt. Dette er afgørende, som at lære at læse og skrive eller få en drink, når du er ude af arbejde på en fredag.,
Når din fisk er kølet, krydre begge sider med kosher salt. Nu, sætte nogle olivenolie i en rustfrit stål stegepande og…tænd ikke for varmen. Vi kommer til at placere vores fisk i stuetemperatur pan, hud-side ned, og derefter tænde for varmen til høj. Bare stol på. Vi kalder dette cold pan-metoden, og det vil i sidste ende give huden på vores fisk en sprødere hud.
i de første to minutter, hvor gryden opvarmes, skal du holde en spatel (forhåbentlig en fiskespatel) presset fast over fisken. Dette vil holde kanterne fra curling op. Vi prøver at lave vores køkkenrestaurant. Restauranter serverer ikke krøllede fiskefileter.
efter at spatelen er fjernet, skal fisken begynde at koge synligt. Du vil se kanterne af fisken flytte fra gennemskinnelig til uigennemsigtig., Når fiskens kød er blevet uigennemsigtigt helt op til den tykkeste del af fileten (dette tager normalt cirka 3 minutter for en tynd filet; tykkere stykker vil tage længere tid), vil vi slukke for varmen og vende fisken. På dette tidspunkt er 90% af fisken kogt igennem, så vi bruger restvarmen i gryden til at afslutte fileten. Lad fileten hvile på den hudfrie side i lidt over et minut.
Wooah. Se den hud! Det er så smukt, sprødt til det punkt af stoflige royalty. Det ringer til os. MEN VENT. Vi skal servere denne filet med noget., Måske er det over nogle ris. Måske er det over en grøn karry. Måske er det over en salsa verde eller yoghurt sauce. Bare husk, at hvis du serverer din fisk med sauce, skal du sørge for, at fisken altid serveres OVER den, hudsiden opad-vi vil ikke have nogen fugttung sauce til at ødelægge den sprøde hud, vi arbejdede så hårdt for.
og det er det. Du har måske bemærket, at kokken tid på dette er kun omkring 6 minutter, og resultatet er temmelig professionel. Dit køkken er lille; mit køkken er lille. Men udbetalingen? STOR.,
Ja, køkkenet er begyndt at føle restaurant-ish rigtige? Denne fisketeknik er ret professionel. Det er imponerende. Det giver styrke. Dette er nogle rigtige restaurant-niveau ting. Åh, nej. Jeg er så ked af det, vi er booket til aftenen. Du kan efterlade dit nummer, hvis du vil, bare hvis vi får en annullering. Det ser dog ikke lovende ud. Min værelseskammerat bruger den ene halvdel af sofaen. Og sofabordet er det eneste sted at spise.,