Vítám vás Nikdy nezklame, týdenní sloupec, kde jsme vosk poetický o recepty, které nikdy, nikdy nás nezklame. Tento týden: recept na křupavou kůži z lososa, který přidružený webový editor Alex Delany prostě nemohl žít bez.
málokdy si pletu kuchyň s restaurací. Jeho skromnost je pozoruhodná. Nějak se zdá, že záporné množství čítače prostoru., V mé kompaktní troubě je pouze jeden stojan a police, na které ukládám hrnce a pánve, také obsahuje naše pytle na odpadky, hliníkovou fólii a, tak často, basketbal. Kousky sušených těstovin povrch dny poté, co jsem je uvařil, poté, co jsem se rozhodl vyzkoušet Z pod lednicí motelu. Na mé kuchyni není nic profesionálního…pokud náhodou nedělám křupavý losos. Když to jde dolů, Moje kuchyně je restaurace-a já jsem šéfkuchař, číšník, a host.,
Pro začátečníky kuchaři, tam jsou nevyhnutelné obavy spojené s vařením ryby doma. Bude to suché a převařené? Zemřu tím, že budu jíst syrové ryby? Nebo ještě horší, budu cítit celý bytový dům a budu po zbytek času nazýván páchnoucím páchnoucím rybím chlapcem? Dovolte mi jen říct toto: nemusíte se o nic starat, když děláte křupavý losos. Je to dosažitelné i působivé., Křupavé ryby jsou jedním z těch pokrmů, díky nimž máte pocit, že jste něco dokázali. Protože Ano. Ryba, kterou jste právě uvařili, vypadá, jako by mohla vyjít z kuchyně restaurace, a chutná stejně dobře. Tady je, jak to jde dolů.
ryby, které používáte záležitosti. Začíná s dobrou ryb je klíčem, a to znamená vyhnout se dříve zmrazené-pak-rozmražené věci, což je obvykle to, co sedí na led ve vašem obchodě prodává jako „čerstvé.“Měli byste používat čerstvé ryby z důvěryhodného rybáře nebo zmrazené ryby (které si koupíte zmrazené) z udržitelné farmy nebo rybářské služby., A pro tento vaření technika, která dobře funguje se všemi druhy ryb, makrela a mořský vlk na black bass a snapper—chceme vybrat filety, které jsou stejně ploché a dokonce i jak je to možné.
Pro začátek, dejte filety na talíř, kůže stranou nahoru a odhalil, a chill je v lednici hodinu. Zní to jako krok, který byste přeskočili, že? Prosím: ne. lednička vysuší pokožku, takže je svěží. To je zásadní, jako naučit se číst a psát nebo získat drink poté, co se dostanete z práce v pátek.,
jakmile je vaše ryba chlazená, obě strany osolte košer solí. Nyní, dát nějaký olivový olej v pánvi z nerezové oceli a…nezapínej topení. Ryby umístíme do pánve na pokojovou teplotu, na kůži dolů a pak zapneme teplo na vysokou. Jen důvěřuj. Říkáme tomu metoda studené pánve a nakonec dá kůži na našich rybách křupavější kůži.
V prvních dvou minutách, že pánev se rozpaluje, udržet špachtle (doufejme, že ryba špachtle) lisované pevně přes ryby. Tím se zabrání zvlnění okrajů. Snažíme se udělat naši kuchyňskou restauraci, pamatuješ? Restaurace nepodávají stočené rybí filety.
po odstranění špachtle by ryby měly začít viditelně vařit. Uvidíte, že okraje ryb se pohybují od průsvitných po neprůhledné., Jakmile je maso ryb se obrátil neprůhledné celou cestu až k nejsilnější části filetu (to obvykle trvá asi 3 minuty na tenké filety; silnější kousky bude trvat déle), budeme vypněte teplo a flip ryby. V tomto okamžiku se 90% ryb vařilo, takže použijeme zbytkové teplo v pánvi, abychom dokončili filet. Nechte filet odpočívat na straně bez kůže na něco málo přes minutu.
Woah. Podívej se na tu kůži! Je to tak krásné, křupavé až do té míry, texturních royalty. Volá nás to. ALE POČKEJ. Musíme tomu filetu něco naservírovat., Možná je to přes rýži. Možná je to přes zelené kari. Možná je to přes salsa verde nebo jogurtovou omáčkou. Jen si pamatujte, že pokud jste porce ryby s omáčkou, ujistěte se, že ryba je vždy sloužil PŘES to, kůže stranou nahoru—nechceme žádné vlhkosti-silné omáčce zničit křupavou kůži jsme tak tvrdě pracovali.
a to je vše. Možná jste si všimli, že doba vaření je jen asi 6 minut a výsledek je docela profesionální. Vaše kuchyně je malá; Moje kuchyň je malá. Ale odměna? OBROVSKÝ.,
jo, kuchyně se začíná cítit restaurace-je to tak? Tato rybí technika je docela profesionální. Je to působivé. Posiluje to. Tohle jsou skutečné věci na úrovni restaurace. Oh, ne. Omlouvám se, máme rezervovaný večer. Můžete nechat své číslo, pokud chcete, jen v případě, že dostaneme zrušení. Nevypadá to slibně. Můj spolubydlící používá polovinu gauče. A konferenční stolek je jediným místem k jídlu.,