(CNN) peixe cru, tais como sushi, e outros frutos do mar não cozidos podem ser deliciosos, mas também podem ser perigosos-mesmo ameaçadores de vida-se preparados de forma inexperiente. caso em questão: um homem de 71 anos na Coreia do Sul desenvolveu uma infecção após comer marisco cru, e as complicações resultantes exigiram uma amputação do seu antebraço, de acordo com um relatório publicado no mês passado no New England Journal of Medicine., o homem tinha uma história de diabetes tipo 2 e pressão arterial elevada, e estava a fazer diálise para a doença renal (renal) em fase terminal. A doença se desenvolveu dentro de 12 horas de sua refeição e levou a febre e dor excruciante em sua mão esquerda. após dois dias de sofrimento, visitou as urgências do Hospital Nacional da Universidade de Chonbuk, em Jeonju, Coreia do Sul. quando chegou ao hospital, uma cavidade cheia de sangue Media 3,5 por 4,5 centímetros (Cerca de 1.,5 por 2 polegadas) tinha desenvolvido na palma da sua mão esquerda, enquanto no topo da sua mão e antebraço, havia uma cavidade inchada sob a pele.quando seus médicos fizeram uma cirurgia urgente, isolaram Vibrio vulnificus, uma bactéria comumente encontrada na água do oceano costeiro, como a causa de sua infecção. Vibrio vulnificus os Centros de controlo e prevenção de doenças dos EUA estimam que estas bactérias causam 205 infecções por ano em todo o país. Alguns casos requerem amputações, e 15% a 30% dos casos são fatais, de acordo com a agência., após a cirurgia, o homem recebeu dois antibióticos potentes por via intravenosa. No entanto, as drogas não impediram que suas lesões na pele piorassem, e os médicos realizaram uma amputação de seu antebraço esquerdo 25 dias após sua chegada às urgências.
“o paciente saiu-se bem após a cirurgia e foi dispensado para casa”, concluíram os autores do seu relatório de caso.a mão e o braço do homem estavam inchados quando chegou às urgências. Vibrio vulnificus é uma família de 12 espécies bacterianas que causam a doença em seres humanos., Os sintomas destas infecções podem incluir diarreia Aguada, cãibras abdominais, náuseas, vómitos, febre e arrepios. Geralmente, estas infecções não requerem tratamento, e doença grave é rara, de acordo com o CDC.cerca de 80% das infecções ocorrem entre maio e outubro, quando as águas costeiras estão mais quentes, e na sua maioria resultam da ingestão de moluscos infectados, com ostras um culpado comum. Ainda assim, você também pode ser infectado se as bactérias na água entrar em uma ferida aberta ou cortado, o CDC diz.,embora a amputação do paciente Sul-coreano certamente esteja entre as possibilidades mais criadoras de cabelo que podem ocorrer depois que você come peixe cru, outros perigos espreitam em refeições cruas ou mal cozinhadas, também. parasitas parasitas parasitas parasitas a crescente popularidade do sushi e de outros peixes crus ou mal cozidos e pratos de marisco nos países ocidentais levou a um aumento da doença causada por nemátodos anisacídeos (vermes), de acordo com um estudo publicado no ano passado em relatórios de casos BMJ.
Anisaquíase resulta da ingestão de peixe ou marisco contaminados com esse parasita., quando os vermes invadem a parede do estômago ou intestinos, o resultado é dor gastrointestinal, náuseas e vômitos, de acordo com o CDC. Algumas pessoas desenvolvem complicações, incluindo sangramento digestivo, obstrução intestinal e peritonite (uma inflamação da parede interna do abdômen). Outras pessoas podem experimentar uma reacção alérgica, incluindo inchaço, erupção cutânea ou mesmo anafilaxia, que pode causar dificuldade em respirar e perda de consciência. a Anisaquíase não pode ser transmitida de uma pessoa para outra e é mais comum no Japão, onde o sushi é rei., O Japão vê, aproximadamente, 3.000 casos por ano, de acordo com os autores do estudo de caso.
no entanto, nos últimos anos, outras partes do globo começaram a ver um aumento na doença de anisaquíase, de acordo com o CDC, embora a agência estima que apenas um ou dois casos são relatados nos EUA a cada ano.
Salmonella
peixe cru ou mal cozido também pode abrigar as bactérias mais comuns de intoxicação alimentar, Salmonella, que causa cerca de 1,2 milhões de doenças, 23.000 hospitalizações e 450 mortes nos EUA a cada ano, de acordo com o CDC. A alimentação é a fonte da maioria destas doenças., Embora o peixe cru ou mal cozido seja menos susceptível de causar uma infecção por salmonela do que outros alimentos, incluindo frango e carne de bovino, ainda pode transportar estas bactérias. os sintomas de diarreia, febre e cãibras abdominais desenvolvem-se geralmente nas 72 horas seguintes à infecção e a doença dura geralmente de quatro a sete dias. Embora a maioria das pessoas recuperar de uma infecção por salmonella sem tratamento, alguns pacientes experimentam uma diarréia tão grave que eles precisam ser hospitalizados.
para reduzir o risco de doença causada pela ingestão de peixe, o CDC recomenda não comer peixe cru ou mal cozido ou lulas., Ao grelhar, ferver ou cozinhar frutos do mar, uma temperatura interna de pelo menos 145 Graus Fahrenheit (cerca de 63 Graus Celsius) precisa ser alcançada para matar qualquer coisa perigosa espreitando sob a pele.