(CNN) Roher Fisch wie Sushi und andere ungekochte Meeresfrüchte können köstlich sein, aber sie können auch gefährlich sein-sogar lebensbedrohlich-wenn sie ungeschützt zubereitet werden.
Ein 71 – jähriger Mann in Südkorea entwickelte eine Infektion, nachdem er rohe Meeresfrüchte gegessen hatte, und die daraus resultierenden Komplikationen erforderten eine Amputation seines Unterarms, so ein Bericht, der letzten Monat im New England Journal of Medicine veröffentlicht wurde.,
Der Mann hatte in der Vorgeschichte Typ-2-Diabetes und Bluthochdruck und unterzog sich einer Dialyse wegen einer Nierenerkrankung im Endstadium. Die Krankheit entwickelte sich innerhalb von 12 Stunden nach seiner Mahlzeit und führte zu Fieber und quälenden Schmerzen in der linken Hand.
Nach zwei Tagen des Leidens besuchte er die Notaufnahme des Chonbuk National University Hospital in Jeonju, Südkorea.
Als er das Krankenhaus erreichte, war ein blutgefüllter Hohlraum von 3,5 mal 4,5 Zentimetern (ca.,5 x 2 Zoll) auf der Handfläche seiner linken Hand entwickelt hatte, während auf der Oberseite seiner Hand und Unterarm, gab es eine Schwellung Hohlraum unter der Haut.
Als seine Ärzte eine dringende Operation durchführten, isolierten sie Vibrio vulnificus, ein Bakterium, das häufig im Küstenmeerwasser vorkommt, als Ursache seiner Infektion.
Vibrio vulnificus
Die US-amerikanischen Zentren für Krankheitskontrolle und-prävention schätzen, dass diese Bakterien jedes Jahr bundesweit 205 Infektionen verursachen. Einige Fälle erfordern Amputationen, und 15% bis 30% der Fälle sind laut Agentur tödlich.,
Nach der Operation erhielt der Mann zwei starke Antibiotika intravenös. Die Medikamente verhinderten jedoch nicht, dass sich seine Hautläsionen verschlechterten, und die Ärzte führten 25 Tage nach seiner Ankunft in der Notaufnahme eine Amputation seines linken Unterarms durch.
„Der Patient hat es nach der Operation gut gemacht und wurde nach Hause entlassen“, folgerten die Autoren seines Fallberichts.
Vibrio vulnificus – manchmal fälschlicherweise als „fleischfressende Bakterien“ bezeichnet – gehört zu einer Familie von 12 Bakterienarten, die beim Menschen Krankheiten verursachen., Symptome dieser Infektionen können wässriger Durchfall, Bauchkrämpfe, Übelkeit, Erbrechen, Fieber und Schüttelfrost sein. Im Allgemeinen erfordern diese Infektionen keine Behandlung, und schwere Erkrankungen sind laut CDC selten.
Etwa 80% der Infektionen treten zwischen Mai und Oktober auf, wenn die Küstengewässer am wärmsten sind und meistens aus dem Verzehr infizierter Schalentiere resultieren, wobei Austern ein häufiger Schuldiger sind. Dennoch können Sie sich auch infizieren, wenn Bakterien im Wasser in eine offene Wunde oder einen Schnitt gelangen, so die CDC.,
Obwohl die Amputation des südkoreanischen Patienten sicherlich zu den haarsträubendsten Möglichkeiten gehört, die auftreten können, nachdem Sie rohen Fisch gegessen haben, lauern auch andere Gefahren in rohen oder schlecht gekochten Mahlzeiten.
Parasiten
Die wachsende Beliebtheit von Sushi und anderen rohen oder ungekochten Fisch-und Meeresfrüchtegerichten in westlichen Ländern hat laut einer im vergangenen Jahr in BMJ Case Reports veröffentlichten Studie zu einer Zunahme der durch anisakide Nematoden (Würmer) verursachten Krankheiten geführt.
Anisakiasis resultiert aus dem Verzehr von Fisch oder Meeresfrüchten, die mit diesem Parasiten kontaminiert sind.,
Wenn die Würmer in die Magenwand oder den Darm eindringen, kommt es laut CDC zu Magen-Darm-Schmerzen, Übelkeit und Erbrechen. Manche Menschen entwickeln Komplikationen, einschließlich Verdauungsblutungen, Darmverschluss und Peritonitis (eine Entzündung der Bauchinnenwand). Bei anderen Menschen kann es zu einer allergischen Reaktion kommen, einschließlich Schwellung, Hautausschlag oder sogar Anaphylaxie, die Atembeschwerden und Bewusstlosigkeit verursachen kann.
Anisakiasis kann nicht von einer Person zur anderen übertragen werden und ist am häufigsten in Japan, wo Sushi König ist., Japan sieht nach Angaben der Autoren der Fallstudie jährlich etwa 3.000 Fälle.
In den letzten Jahren ist jedoch in anderen Teilen der Welt ein Anstieg der Anisakiasis-Krankheit zu verzeichnen, so die CDC, obwohl die Agentur schätzt, dass in den USA jedes Jahr nur ein oder zwei Fälle gemeldet werden.
Salmonellen
Roher oder ungekochter Fisch kann auch die häufigsten lebensmittelvergiftenden Bakterien enthalten, Salmonellen, die laut CDC jedes Jahr etwa 1,2 Millionen Krankheiten, 23.000 Krankenhausaufenthalte und 450 Todesfälle in den USA verursachen. Nahrung ist die Quelle der meisten dieser Krankheiten., Obwohl roher oder ungekochter Fisch weniger wahrscheinlich eine Salmonelleninfektion verursacht als andere Lebensmittel, einschließlich Huhn und Rindfleisch, kann er diese Bakterien dennoch tragen.
Symptome von Durchfall, Fieber und Bauchkrämpfen entwickeln sich normalerweise innerhalb von 72 Stunden nach der Infektion, und die Krankheit dauert im Allgemeinen vier bis sieben Tage. Obwohl sich die meisten Menschen ohne Behandlung von einer Salmonelleninfektion erholen, leiden einige Patienten unter so schwerem Durchfall, dass sie ins Krankenhaus eingeliefert werden müssen.
Um das Krankheitsrisiko durch den Verzehr von Fisch zu verringern, empfiehlt die CDC, keinen rohen oder ungekochten Fisch oder Tintenfisch zu essen., Beim Brühen, Kochen oder Kochen von Meeresfrüchten muss eine Innentemperatur von mindestens 145 Grad Fahrenheit (etwa 63 Grad Celsius) erreicht werden, um alles Gefährliche zu töten, das unter der Haut lauert.