(CNN) surowe ryby, takie jak sushi i inne niegotowane owoce morza mogą być pyszne, ale również mogą być niebezpieczne-nawet zagrażające życiu – jeśli są przygotowane niedbale.
przypadek: 71-letni mężczyzna w Korei Południowej zachorował na infekcję po zjedzeniu surowych owoców morza, a wynikające z tego powikłania wymagały amputacji przedramienia-wynika z raportu opublikowanego w zeszłym miesiącu w New England Journal of Medicine.,
mężczyzna miał w przeszłości cukrzycę typu 2 i wysokie ciśnienie krwi, był poddawany dializie z powodu schyłkowej choroby nerek (nerek). Choroba rozwinęła się w ciągu 12 godzin od posiłku i doprowadziła do gorączki i potwornego bólu lewej ręki.
Po dwóch dniach cierpienia odwiedził izbę przyjęć w Narodowym Szpitalu Uniwersyteckim Chonbuk w Jeonju w Korei Południowej.
zanim dotarł do szpitala, wypełniona krwią Jama o wymiarach 3,5 na 4,5 centymetra (ok.,5 na 2 cale) rozwinął się na dłoni lewej ręki, podczas gdy na wierzchu dłoni i przedramieniu pod skórą znajdował się obrzęk.
kiedy lekarze wykonywali pilną operację, wyizolowali Vibrio vulnificus, bakterię powszechnie występującą w przybrzeżnych wodach oceanu, jako przyczynę jego infekcji.
Vibrio vulnificus
amerykańskie Centers for Disease Control and Prevention szacuje, że bakterie te powodują rocznie 205 zakażeń w całym kraju. Niektóre przypadki wymagają amputacji, a według agencji 15% do 30% przypadków jest śmiertelnych.,
po operacji mężczyzna otrzymał dożylnie dwa silne antybiotyki. Jednak leki nie zapobiegły pogorszeniu się zmian skórnych, a lekarze przeprowadzili amputację lewego przedramienia 25 dni po przyjeździe na ostry dyżur.
„pacjent dobrze sobie poradził po operacji i został wypisany do domu” – podsumowali autorzy raportu.
Vibrio vulnificus-czasami błędnie nazywany „bakteriami mięsożernymi” – jest jednym z 12 gatunków bakterii, które wywołują choroby u ludzi., Objawy tych infekcji mogą obejmować wodnistą biegunkę, skurcze brzucha, nudności, wymioty, gorączkę i dreszcze. Ogólnie rzecz biorąc, zakażenia te nie wymagają leczenia, a ciężka choroba jest rzadka, zgodnie z CDC.
około 80% infekcji występuje między majem a październikiem, kiedy wody przybrzeżne są najcieplejsze.w większości wynikają z jedzenia zakażonych skorupiaków. częstym winowajcą są ostrygi. Mimo to, można również zarazić się, jeśli bakterie w wodzie dostają się do otwartej rany lub cięcia, CDC mówi.,
chociaż amputacja pacjenta z Korei Południowej z pewnością zalicza się do najbardziej obciążających włosy możliwości, jakie mogą wystąpić po zjedzeniu surowej ryby, inne niebezpieczeństwa czają się również w surowych lub źle ugotowanych posiłkach.
pasożyty
rosnąca popularność sushi i innych surowych lub niedogotowanych dań z ryb i owoców morza w krajach zachodnich doprowadziła do wzrostu zachorowań spowodowanych przez nicienie anisakid (robaki), zgodnie z badaniem opublikowanym w zeszłym roku w BMJ Case Reports.
Anisakiasis wynika z jedzenia ryb lub owoców morza zanieczyszczonych tym pasożytem.,
gdy robaki atakują ściany żołądka lub jelit, wynikiem jest ból żołądkowo-jelitowy, nudności i wymioty, zgodnie z CDC. U niektórych osób występują powikłania, w tym krwawienie z przewodu pokarmowego, niedrożność jelit i zapalenie otrzewnej (zapalenie wewnętrznej ściany brzucha). U innych osób może wystąpić reakcja alergiczna, w tym obrzęk, wysypka skórna, a nawet anafilaksja, która może powodować trudności w oddychaniu i utratę przytomności.
Anisakioza nie może być przenoszona z jednej osoby na drugą i jest najczęściej spotykana w Japonii, gdzie króluje sushi., Według autorów studium przypadku w Japonii rocznie obserwuje się około 3000 przypadków.
jednak, w ostatnich latach, w innych częściach globu zaczęły zauważać wzrost choroby anisakiasis, według CDC, choć Agencja szacuje, że tylko jeden lub dwa przypadki są zgłaszane w USA każdego roku.
Salmonella
surowe lub niedogotowane ryby mogą być również źródłem najczęstszych bakterii zatruwających żywność, salmonelli, która powoduje około 1,2 miliona chorób, 23 000 hospitalizacji i 450 zgonów w USA każdego roku, według CDC. Pożywienie jest źródłem większości tych chorób., Chociaż surowe lub niedogotowane ryby są mniej narażone na zakażenie salmonellą niż inne pokarmy, w tym kurczak i wołowina, nadal mogą przenosić te bakterie.
objawy biegunki, gorączki i skurczów brzucha rozwijają się zwykle w ciągu 72 godzin po zakażeniu, a choroba trwa zazwyczaj od czterech do siedmiu dni. Chociaż większość ludzi odzyskać od zakażenia salmonellą bez leczenia, niektórzy pacjenci doświadczają tak ciężkiej biegunki, że muszą być hospitalizowani.
aby zmniejszyć ryzyko choroby spowodowanej jedzeniem ryb, CDC zaleca, aby nie jeść surowych lub niedogotowanych ryb lub kalmarów., Podczas broilingu, gotowania lub gotowania owoców morza należy osiągnąć wewnętrzną temperaturę co najmniej 145 Stopni Fahrenheita (około 63 Stopni Celsjusza), aby zabić wszystko, co niebezpieczne czai się pod skórą.