(CNN) el pescado crudo, como el sushi, y otros mariscos crudos pueden ser deliciosos, pero también pueden ser peligrosos, incluso potencialmente mortales, si se preparan inexpertamente.
caso en cuestión: un hombre de 71 años en Corea Del Sur desarrolló una infección después de comer mariscos crudos, y las complicaciones resultantes requirieron una amputación de su antebrazo, según un informe publicado el mes pasado en el New England Journal of Medicine.,
el hombre tenía antecedentes de diabetes tipo 2 y presión arterial alta, y estaba en diálisis por enfermedad renal terminal. The illness developed within 12 hours of his meal and led to fever and excrucing pain in his left hand.
después de dos días de sufrimiento, visitó la sala de Emergencias del Hospital Universitario Nacional Chonbuk en Jeonju, Corea del Sur.
en el momento en que llegó al hospital, una cavidad llena de sangre que mide 3,5 por 4,5 centímetros (aproximadamente 1.,5 por 2 pulgadas) se había desarrollado en la palma de su mano izquierda, mientras que en la parte superior de su mano y antebrazo, había una cavidad hinchada debajo de la piel.
cuando sus médicos realizaron una cirugía urgente, aislaron Vibrio vulnificus, una bacteria que se encuentra comúnmente en el agua costera del océano, como la causa de su infección.
Vibrio vulnificus
Los Centros para el Control y la prevención de enfermedades de los Estados Unidos estiman que estas bacterias causan 205 infecciones cada año en todo el país. Algunos casos requieren amputaciones, y del 15% al 30% de los casos son mortales, según la agencia.,
después de la cirugía, el hombre recibió dos potentes antibióticos por vía intravenosa. However, the drugs did not keep his skin lesions from worsening, and doctors performed an amputation of his left forearm 25 days after his arrival at the ER.
«al paciente le fue bien después de la cirugía y fue dado de alta en casa», concluyeron los autores de su reporte de caso.
Vibrio vulnificus-a veces incorrectamente referido como «bacteria carnívora» – es uno de una familia de 12 especies bacterianas que causan enfermedades en los seres humanos., Los síntomas de estas infecciones pueden incluir diarrea acuosa, calambres abdominales, náuseas, vómitos, fiebre y escalofríos. Por lo general, estas infecciones no requieren tratamiento, y las enfermedades graves son raras, según los CDC.
aproximadamente el 80% de las infecciones ocurren entre mayo y octubre, cuando las aguas costeras son más cálidas, y en su mayoría son el resultado de comer mariscos infectados, siendo las ostras un culpable común. Sin embargo, también puede infectarse si las bacterias en el agua entran en una herida abierta o corte, dice el CDC.,
aunque la amputación del paciente Surcoreano ciertamente se encuentra entre las posibilidades más espeluznantes que pueden ocurrir después de comer pescado crudo, otros peligros acechan en comidas crudas o mal cocinadas, también.
parásitos
la creciente popularidad del sushi y otros platos de pescado y mariscos crudos o poco cocidos en los países occidentales ha llevado a un aumento de las enfermedades causadas por nematodos anisáquidos (gusanos), según un estudio publicado el año pasado en BMJ Case Reports.
Anisakiasis los resultados de comer pescado o mariscos contaminados con el parásito.,
cuando los gusanos invaden la pared del estómago o los intestinos, el resultado es dolor gastrointestinal, náuseas y vómitos, según los CDC. Algunas personas desarrollan complicaciones, incluyendo sangrado digestivo, obstrucción intestinal y peritonitis (una inflamación de la pared interna del abdomen). Otras personas pueden experimentar una reacción alérgica, incluyendo hinchazón, erupción cutánea o incluso anafilaxia, que puede causar dificultad para respirar y pérdida del conocimiento.
la Anisakiasis no se puede transmitir de una persona a otra y es más común en Japón, donde el sushi es el rey., Japón ve, aproximadamente, 3.000 casos al año, según los autores del estudio de caso.
sin embargo, en los últimos años, otras partes del mundo han comenzado a ver un aumento en la enfermedad de anisakiasis, según el CDC, aunque la agencia estima que solo un caso o dos se reportan en los EE.UU. cada año.
Salmonella
El pescado crudo o poco cocido también puede albergar la bacteria de intoxicación alimentaria más común, Salmonella, que causa alrededor de 1.2 millones de enfermedades, 23,000 hospitalizaciones y 450 muertes en los Estados Unidos cada año, según los CDC. La alimentación es la fuente de la mayoría de estas enfermedades., Aunque el pescado crudo o poco cocido es menos probable que cause una infección por salmonella que otros alimentos, incluidos el pollo y la carne de res, aún puede ser portador de estas bacterias.
Los síntomas de diarrea, fiebre y calambres abdominales generalmente se desarrollan dentro de las 72 horas después de la infección, y la enfermedad generalmente dura de cuatro a siete días. Aunque la mayoría de las personas se recuperan de una infección por salmonella sin tratamiento, algunos pacientes experimentan diarrea tan severa que necesitan ser hospitalizados.
para reducir el riesgo de enfermedades causadas por comer pescado, los CDC recomiendan no comer pescado o calamar crudos o poco cocidos., Al asar, hervir o cocinar mariscos, se debe alcanzar una temperatura interna de al menos 145 grados Fahrenheit (aproximadamente 63 grados Celsius) para matar cualquier cosa peligrosa que aceche debajo de la piel.