originalmente chamado de Pop Morse Roadhouse, o negócio abriu em 1907. O bar foi comprado por Tom Chamales, um promotor imobiliário e dono de taberna, e foi renomeado Green Mill Gardens em 1910, um aceno para o famoso Moulin Rouge (“Red Mill”) de Paris. Nos seus primeiros anos, foi um ponto de encontro popular para atores de cinema dos estúdios de Essanay. Os jardins homônimos foram removidos na década de 1920 durante a construção do Teatro Uptown no mesmo quarteirão.,durante a era da proibição, “Machine Gun” Jack McGurn, do Chicago Outfit de Al Capone, tornou-se um co-proprietário. O cantor e comediante Joe E. Lewis foi atacado pelos homens de McGurn em 1927, depois que ele se recusou a levar seu ato para o Green Mill. A garganta do Lewis foi cortada, mas ele sobreviveu. O incidente inspirou o filme de 1957 “The Joker Is Wild”.o estande favorito de Al Capone ainda está no estabelecimento localizado diretamente a oeste da extremidade curta do bar. Capone e os seus homens sentavam – se aqui porque ofereciam uma visão clara das entradas da frente e das Traseiras do Estabelecimento., Ainda há uma escotilha de acesso aos túneis localizados diretamente atrás da extremidade longa do bar que leva por baixo da rua para um edifício adjacente; é assim que Capone foi capaz de iludir as autoridades quando visitou o Moinho Verde.
no bar Green Mill num sábado à noite ocupado. À esquerda está uma pequena mesa atrás do bar em homenagem a Al Capone.,
Após o fim da Proibição, o Verde Moinho tornou-se mais respeitável estabelecimento, atraindo muitos populares jazz age como Billie Holiday e Al Jolson, juntamente com a cabaré de ícones como o Texas Guinan: uma única rodeio piloto e artista de vaudeville, Guinan reinventou a si mesma durante a Proibição como uma vulgar, breezy mestre de cerimônias para espectáculos de cabaret em pontos como a 300 Club, em Nova York, antes de vir para Chicago, por um breve período de 1928 a 1930.o negócio começou a lutar após a Segunda Guerra Mundial., Os irmãos Batsis compraram Green Mill em 1940, que depois vendeu-o em 1960 para Steve Brend, que tinha trabalhado para Jack McGurn em criança e foi chamado de “prefeito de Uptown” por sua natureza gregária e propensão para contar histórias. Durante esse período, O Moinho Verde passou de um centro de vida noturna para um lugar onde o consumo diário de bebidas e drogas eram a norma, mas foi comprado e revitalizado por Dave Jemilo, um South-sider e proprietário do bar Deja Vu em 1986.
O Moinho Verde também se tornou o lar do “Uptown Poetry Slam” nos domingos à noite, e é o mais longo slam de poesia em execução no país.,Whitney Chitwood, com sede em Chicago, gravou seu álbum de 2019 The Bakery Case live at The Green Mill; O álbum alcançou o número 9 na Billboard comedy chart e foi o primeiro álbum de comédia a ser gravado no clube.
recentemente o Moinho Verde abriga artistas que vão desde quartetos de jazz a orquestras de swing que frequentemente tocam para uma casa cheia. Durante performances mais silenciosas, a equipe pode pedir aos clientes para guardar seus telefones e abster-se de falar alto. Atrás do bar está uma pequena mesa com um santuário a Al Capone como um tributo aos dias anteriores.