(CNN) Rå fisk, som for eksempel sushi, og andre rå sjømat kan være deilig, men de kan også være farlig-selv livstruende — hvis forberedt inexpertly.
Sak: En 71 år gammel mann er i Sør-Korea utviklet en infeksjon etter å ha spist rå sjømat, og som følge av komplikasjoner som kreves for en amputasjon av hans underarm, ifølge en rapport publisert forrige måned i New England Journal of Medicine.,
Den mannen hadde en historie av Type 2 diabetes og høyt blodtrykk, og han var under dialyse for end-stage renal (nyre) sykdom. Sykdommen utviklet innen 12 timer av sin måltid og førte til feber og uutholdelige smerter i venstre hånd.
Etter to dager av lidelse, han besøkte legevakten på Chonbuk National University Hospital i Jeonju, Sør-Korea.
innen han nådde sykehuset, en blod-fylt hulrom 3.5 måling av 4,5 cm (om 1.,5 av 2 tommer) hadde utviklet på håndflaten hans venstre hånd, mens du er på toppen av sin hånd og underarm, det var en hevelse hulrom under huden.
Når legene utført påtrengende kirurgi, de isolerte Vibrio vulnificus, en bakterie som vanligvis finnes i kyst-hav vann, som årsak til sin infeksjon.
Vibrio vulnificus
Den AMERIKANSKE Centers for Sykdom Kontroll og Forebygging anslår at disse bakteriene forårsaker 205 infeksjoner hvert år på landsbasis. Noen tilfeller krever amputasjoner, og 15% til 30% av tilfellene er kritisk, ifølge byrået.,
Etter operasjonen, mannen fikk to kraftige antibiotika intravenøst. Imidlertid, de legemidler som ikke tok vare på hans hud lesjoner fra forverring, og leger utført en amputasjon av venstre underarm 25 dager etter sin ankomst til den ER.
«pasienten gjorde det bra etter operasjonen og ble utskrevet hjem,» forfatterne av sin sak rapporten konkluderte med.
Vibrio vulnificus — noen ganger feilaktig referert til som «kjøtt-spising bakterier» – er en av en familie på 12 bakterie-arter som kan forårsake sykdom hos mennesker., Symptomene av disse infeksjonene kan inkludere vannaktig diaré, magesmerter og kramper, kvalme, oppkast, feber og frysninger. Generelt, er disse infeksjonene ikke krever behandling, og alvorlig sykdom er en sjelden, i henhold til CDC.
Omtrent 80% av infeksjoner skje mellom Mai og oktober, når kystnære farvann er varmest, og det meste de resultat fra å spise infisert skalldyr, med østers en felles skyldige. Likevel, du kan også bli infisert hvis det kommer bakterier i vannet angi et åpent sår eller kutt, CDC sier.,
Selv om den Sør-koreanske pasientens amputasjon sikkert rangerer blant de mest hårreisende mulighetene som kan oppstå når du spiser rå fisk, andre farer lurer i rått eller dårlig mat, så vel.
Parasitter
Den økende populariteten av sushi og andre rå eller kokt fisk og sjømat i Vestlige land har ført til en økning i sykdom forårsaket av anisakid nematoder (orm), ifølge en studie publisert i fjor i BMJ kasuistikker.
Anisakiasis resultatene fra de spiser fisk eller sjømat forurenset med at parasitten.,
Når ormer invadere veggen til magesekken eller tarmene, resultatet er gastrointestinal smerte, kvalme og oppkast, i henhold til CDC. Noen mennesker utvikler komplikasjoner, inkludert fordøyelsesenzymer blødning, tarmobstruksjon og peritonitis (en betennelse i den indre veggen av magen). Andre mennesker kan få en allergisk reaksjon, inkludert hevelse, utslett eller anafylaksi, som kan forårsake vanskeligheter med å puste og tap av bevissthet.
Anisakiasis kan ikke overføres fra en person til en annen og er mest vanlig i Japan, der sushi er konge., Japan ser, omtrent, og 3000 saker årlig, ifølge forfatterne av case-studie.
Men, i de siste årene, er andre deler av verden har begynt å se en økning i anisakiasis sykdom, i henhold til CDC, selv om byrået anslår at bare en sak eller to er rapportert i USA hvert år.
Salmonella
Rå eller kokt fisk kan også harbor de mest vanlige mat-forgiftning bakterier, Salmonella, som fører til om lag 1,2 millioner sykdommer, 23,000 hospitalizations og 450 dødsfall i USA hvert år, i henhold til CDC. Mat er kilden til de fleste av disse sykdommer., Selv om rå eller kokt fisk er mindre sannsynlighet for å forårsake en salmonella-smitte enn andre matvarer, blant annet kylling og biff, er det fortsatt kan bære disse bakteriene.
Symptomer på diaré, feber og magekramper utvikle vanligvis innen 72 timer etter infeksjon og sykdom generelt varer i fire til syv dager. Selv om de fleste folk komme seg fra et salmonella infeksjon uten behandling, kan noen pasienter oppleve en slik alvorlig diaré at de trenger å være innlagt på sykehus.
for Å redusere risikoen for sykdom forårsaket av å spise fisk, og CDC anbefaler ikke å spise rå eller kokt fisk, eller blekksprut., Når stekende, koking eller matlaging sjømat, en indre temperatur på minst 145 grader Fahrenheit (ca 63 grader Celsius) behov for å være nådd for å drepe noe farlig på lur under huden.