Originariamente chiamato Pop Morse’s Roadhouse, l’attività è stata aperta nel 1907. Il bar fu acquistato da Tom Chamales, uno sviluppatore immobiliare e proprietario di una taverna, e fu ribattezzato Green Mill Gardens nel 1910, un cenno al famoso Moulin Rouge (“Mulino rosso”) di Parigi. Nei suoi primi anni, era un luogo di ritrovo popolare per gli attori cinematografici dei vicini studi Essanay. I giardini omonimi sono stati rimossi nel 1920 durante la costruzione del Teatro Uptown sullo stesso blocco.,
Durante l’era del proibizionismo, “Machine Gun” Jack McGurn della squadra di Chicago di Al Capone divenne un part-owner. Il cantante e comico Joe E. Lewis fu attaccato dagli uomini di McGurn nel 1927 dopo aver rifiutato di portare il suo atto al Green Mill. La gola di Lewis e ‘stata tagliata, ma e’ sopravvissuto. L’incidente ha ispirato il film del 1957 The Joker Is Wild.
Lo stand preferito di Al Capone si trova ancora nello stabilimento situato direttamente ad ovest dell’estremità corta del bar. Capone e i suoi uomini si sedevano qui perché offriva una visione chiara di entrambi gli ingressi anteriori e posteriori allo stabilimento., C’è ancora una botola di accesso alle gallerie situata direttamente dietro l’estremità lunga del bar che conduce sotto la strada a un edificio adiacente; è così che Capone è stato in grado di eludere le autorità quando ha visitato il Mulino verde.
Al Green Mill bar in un affollato sabato sera. A sinistra c’è un tavolino dietro il bar in onore di Al Capone.,
Dopo la fine del Proibizionismo, il Green Mill è diventato un più rispettabile stabilimento, attirando molti popolari jazz artisti come Billie Holiday e Al Jolson, insieme con il cabaret icone come il Texas Guinan: un ex cowboy da rodeo e vaudeville performer, Guinan reinventato se stessa durante il Proibizionismo, come osceno, breezy maestro di cerimonie per spettacoli di cabaret in punti come il 300 Club di New York, prima di venire a Chicago per un breve periodo, dal 1928 al 1930.
L’azienda ha iniziato a lottare dopo la seconda guerra mondiale., I fratelli Batsis comprarono Green Mill nel 1940, che poi lo vendette nel 1960 a Steve Brend che aveva lavorato per Jack McGurn da bambino ed era chiamato il “Sindaco di Uptown” per la sua natura gregaria e propensione per la narrazione. Durante quel periodo, il Green Mill passò da un centro della vita notturna a un luogo in cui il bere e l’uso di droghe erano la norma, ma fu acquistato e rivitalizzato da Dave Jemilo, un sud-sider e proprietario del bar Deja Vu nel 1986.
Il Green Mill divenne anche sede del Uptown Poetry Slam la domenica sera, ed è il più lungo slam di poesia in esecuzione nel paese.,
La comica di Chicago Whitney Chitwood ha registrato il suo album del 2019 The Bakery Case live at the Green Mill; l’album ha raggiunto il numero 9 nella Billboard comedy chart ed è stato il primo album comico ad essere registrato al club.
Recentemente il Green Mill ospita artisti che vanno dai quartetti jazz alle orchestre swing che spesso suonano in una casa affollata. Durante le esibizioni più tranquille, il personale può chiedere ai clienti di mettere via i loro telefoni e astenersi dal parlare ad alta voce. Dietro il bar si trova un tavolino con un santuario ad Al Capone come omaggio ai giorni precedenti.