petits pains au lait! Également connus sous le nom de rouleaux de lait japonais ou de pain au lait Hokkaido, ces rouleaux levés sont aussi doux, tendres et moelleux qu’ils viennent. Je ne peux pas dire assez sur eux. Avec un extérieur brun doré et un intérieur blanc moelleux, ces rouleaux sont parfaits pour toute réunion de famille ou dîner du dimanche soir. Encore mieux – ils se conservent bien et font un délicieux petit déjeuner garni de beurre et de confiture.,
Ces rouleaux sont:
- Douce et tendre
- Pillowy
- Légèrement sucré
- Facile à faire
- SI bon avec quelques beurre fondu et le sel de mer
Santé-ish Lait Rouleaux
le Lait rouleaux n’ont pas trop longtemps d’une liste d’ingrédients, et beaucoup de ces ingrédients sont non-négociables. Mais, comme il s’agit de ZK, je voulais augmenter un peu la valeur nutritionnelle.,
pour ce faire, j’ai ajouté de la farine blanche de blé entier à mélanger et diminué le sucre de ¼ tasse à 2 cuillères à soupe.
Si vous souhaitez utiliser un édulcorant naturel au lieu du sucre blanc, ajoutez un peu de miel aux ingrédients humides et laissez tomber le sucre.
comment faire des petits pains au lait Japonais
Étape 1& 2: Faire le tangzhong (démarreur) en faisant cuire le lait, eau et farine ensemble.,
Étape 3 & 4: Mélanger le tangzhong avec le reste des ingrédients dans un batteur sur socle.
Étape 5: mélanger et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’une pâte lisse et élastique se forme.
Étape 6 & 7: Laissez la pâte à l’épreuve pendant 1½ heure.
l’Étape 8 & 9: doucement coup de poing dans la pâte, divisez-la en 8 morceaux égaux et former des rouleaux lisses.
Étape 10: laissez les rouleaux étancher pendant 50 minutes.
étape 11: badigeonner les rouleaux de lait et cuire au four.,
étape 12: laisser refroidir légèrement, puis badigeonner de beurre et saupoudrer de sel marin.
qu’est-ce que le pain au lait Japonais
Le pain au lait Japonais, également appelé pain au lait tangzhong et pain au lait hokkaido, est un pain. Le pain au lait japonais a un extérieur doré avec un intérieur blanc crémeux et lumineux. Moelleux et légèrement sucré du lait et du sucre, le pain au lait peut être utilisé pour les sandwichs, les toasts ou transformé en petits pains comme je l’ai fait ici.,
Qu’est-ce que le Tangzhong
La Cuisson au tangzhong est une technique de cuisson japonaise utilisée pour créer des pains de levure plus doux et plus moelleux. Tangzhong est essentiellement un démarreur pour les pains de levure et consiste à cuire une petite portion de farine et de liquide (le plus souvent de l’eau ou du lait) pour créer un mélange épais et gluant qui est ensuite combiné avec les autres ingrédients.
et il y a de bonnes raisons d’utiliser un tangzhong, ou démarreur, dans les pains de levure., Il pré-gélatinise les amidons dans la farine, ce qui leur permet d’absorber plus d’eau tout au long du processus de pétrissage et de cuisson.
L’utilisation d’un démarreur aide également la pâte à créer une structure et à maintenir le liquide tout au long du processus d’épreuvage et de cuisson. Tout cela permet de créer une pâte moins collante (plus facile à pétrir), de créer plus de vapeur dans la pâte, ce qui signifie que les rouleaux prennent plus de levage pendant la cuisson et de créer des rouleaux plus humides en général (ils dureront plus longtemps à cause de cela).,
des ingrédients de Qualité de la matière
la Qualité des ingrédients est importante quand il s’agit de cuisiner, mais surtout dans la cuisson du pain. Avec des listes d’ingrédients aussi courtes, chaque ingrédient compte et chaque ingrédient est important pour le succès de la recette.
mis à part le sel et le sucre, cette recette ne nécessite que sept ingrédients. SEPT. C’est tout., De plus, ce sont tous des ingrédients de garde-manger.
Voici ce avec quoi nous travaillons:
- farine de pain non blanchie (non blanchie. période.)
- farine blanche de blé entier (le blanc fonctionne mieux ici, mais vous pouvez également utiliser de la farine de pâte de blé entier)
- lait en poudre non gras (essentiel pour la texture du pain—vous pouvez également utiliser du lait en poudre sec dans ces biscuits Animaux!)
- levure instantanée (vérifiez la date d’expiration! Assurez-vous que votre levure n’a pas dépassé son apogée)
- lait entier (ce sont des rouleaux de lait appelés, c’est pourquoi je n’utilise que du lait de la plus haute qualité—ae Dairy!,)
- Oeufs
- de Beurre (non salé, toujours cuire avec du beurre non-salé)
Quel type de lait à utiliser
Parce que ce sont lait de rouleaux dont vous avez besoin pour utiliser le lait. Je sais que cela peut sembler évident, mais c’est vraiment non négociable ici. Quelques choses sur le lait: utilisez du lait entier Non faible en gras ou écrémé., Et ne soyez pas tenté de les rendre plus décadents en utilisant moitié-moitié. La graisse ajoutée va gâcher avec les rapports de la recette.
Il est important d’utiliser du lait de haute qualité pour ces rouleaux, c’est pourquoi J’utilise du lait entier Anderson Erickson. Ae Dairy, une entreprise laitière basée dans l’Iowa, est connue dans L’Iowa pour son dévouement à la création de produits laitiers de haute qualité grâce à l’innovation.
pour mes collègues du Midwest, saviez-vous que AE Dairy s’approvisionne en lait dans les fermes familiales de L’Iowa? Ce qui signifie que le lait frais local peut atteindre les étagères de votre magasin en quelques heures., De plus, ae Dairy limite la distance parcourue par ses produits laitiers, ce qui vous garantit d’obtenir le produit de la plus haute qualité à chaque fois. N’est ce pas incroyable?
j’ai grandi en mangeant du yogourt à la vanille AE et du fromage cottage dans leurs contenants de cire emblématiques. Je me souviens encore d’avoir ajouté des paillettes multicolores à mes petites tasses de yogourt après l’école—en regardant en arrière, cela semble être une si mauvaise idée, mais à l’époque, c’était du génie.
et leur fromage cottage—ne me lancez même pas sur leur fromage cottage. C’est comme de l’or liquide, dans notre maison. Vous pouvez parier que le reste d’entre nous vous appellera si vous prenez la dernière partie.,
Si vous vous demandez où vous pouvez trouver les produits laitiers AE, vous pouvez trouver plus de détails ici. Je recommande leur fromage cottage, mais n’oubliez pas de prendre du lait entier pour ces délicieux rouleaux!
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Description
ce lait rouleaux sont tendres, moelleux et parfaitement humide.,(11g)
instructions
pour le Tangzhong, fouetter vigoureusement ensemble 3 cuillères à soupe d’eau, 3 cuillères à soupe de lait entier AE et 2 cuillères à soupe de farine de pain dans une petite casserole jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés et qu’il ne reste,
cuire le Tangzhong à feu doux, en fouettant constamment, jusqu’à épaississement et fouetter laisse une trace sur le fond de la casserole, 3-5 minutes.
transférer Tangzhong dans le bol d’un batteur sur socle (ou un grand bol se mélange à la main) et laisser refroidir à température ambiante.
pour la pâte, mélanger la farine de pain, la farine de blé entier, le lait en poudre, le sucre, le sel et la levure dans un bol moyen; réserver.
ajouter le lait entier AE, l’oeuf et le beurre fondu au batteur sur socle avec Tangzhong; remuer pour combiner. Ajouter le mélange de farine au mélangeur sur pied, attacher le crochet à pâte au mélangeur et tourner le mélangeur à basse vitesse., Mélanger et pétrir jusqu’à ce qu’une pâte lisse et élastique se forme, 8-9 minutes.
retirer la pâte du mélangeur, pétrir brièvement quelques fois à la main, puis transférer dans un grand bol graissé; couvrir le bol avec un torchon ou sans serrer avec du plastique et laisser reposer jusqu’à ce que gonflé mais pas tout à fait doublé de taille, 75-90 minutes.
enfoncez doucement la pâte; divisez-la en 8 morceaux égaux. Former des morceaux de pâte en rondelles lisses et tendues (voir la note de recette ci-dessous).
placer les ronds de pâte dans un moule à gâteau de 9 pouces (rond ou carré) généreusement graissé., Couvrir la casserole avec un torchon ou vaguement avec du plastique et laisser reposer les ronds jusqu’à ce qu’ils soient gonflés, 45-50 minutes.
pendant ce temps, chauffer le four à 350°F avec la grille en position médiane.
badigeonner les ronds de lait entier AE. Cuire les rouleaux jusqu’à ce que les sommets soient dorés et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre enregistre 190ºF, 25-28 minutes.
transférer la casserole sur une grille; laisser les rouleaux refroidir dans la casserole pendant 10 à 25 minutes. Passez un couteau à beurre autour des bords de la casserole et soulevez doucement les rouleaux hors de la casserole; transférer sur une grille.
badigeonner le dessus des rouleaux de beurre fondu et saupoudrer de sel marin.,
Notes
pour former des boules de pâte lisses et tendues, placez un morceau de pâte sur votre plan de travail (non fariné). Serrez votre main autour de la pâte et, sans appliquer de pression sur la pâte, déplacez rapidement votre main dans un mouvement circulaire. Le caractère collant de la pâte, la surface de travail nue et le mouvement rapide devraient naturellement créer une boule lisse et uniforme. Si par hasard la pâte colle au comptoir ou à vos mains, saupoudrez très légèrement vos mains de farine.,
pour faire une miche de pain au lieu de petits pains: après la première levée, divisez la pâte en quatre morceaux égaux. Aplatissez chaque pièce en un rectangle, puis pliez les extrémités courtes les unes vers les autres comme une lettre. Aplatissez à nouveau les morceaux pliés en rectangles et, en commençant par une extrémité courte, roulez-les Chacun dans une bûche. Placez les bûches, côté coutures vers le bas, dans une rangée de quatre dans un moule à pain généreusement graissé de 9×5 pouces. Couvrir la casserole avec un torchon ou vaguement avec du plastique et laisser reposer jusqu’à ce que gonflé, 45-50 minutes., Badigeonner le pain de lait et cuire à 350°F jusqu’à ce qu’il soit doré sur le dessus et un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre enregistre 190°F, environ 30 minutes. Transférer la casserole sur une grille et laisser refroidir au moins 30 minutes.,
Nutrition
- portion: 1 rouleau
- Calories: 237
- sucre: 5g
- Sodium: 319mg
- matières grasses: 8g
- graisses saturées: 4G
- glucides: 34g
- fibre: 2G
- protéine: 7g
- cholestérol: 41mg
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