(CNN) Syrové ryby, jako je sushi a dalšími tepelně neupravené mořské plody mohou být chutné, ale mohou být také nebezpečné-dokonce i život ohrožující-pokud připravených inexpertly.
v Případě: 71-letý muž v Jižní Koreji vyvinula infekce poté, co jíst syrové mořské plody, a z toho vyplývající komplikace vyžaduje amputaci předloktí, podle zprávy zveřejněné minulý měsíc v New England Journal of Medicine.,
muž měl v anamnéze diabetes 2. typu a vysoký krevní tlak a byl podstupován dialýzou pro konečné stadium onemocnění ledvin (ledvin). Nemoc se vyvinula během 12 hodin od jeho jídla a vedla k horečce a nesnesitelné bolesti v levé ruce.
Po dvou dnech utrpení, navštívil pohotovost v Chonbuk National University Hospital v Jeonju, Jižní Korea.
v době, kdy dorazil do nemocnice, byla dutina naplněná krví o rozměrech 3,5 x 4,5 centimetrů (asi 1.,5 x 2 palce) se vyvinul na dlani levé ruky, zatímco na horní straně ruky a předloktí byla pod kůží otoková dutina.
když jeho lékaři provedli naléhavou operaci, izolovali Vibrio vulnificus, bakterii běžně nalezenou v pobřežní oceánské vodě, jako příčinu jeho infekce.
Vibrio vulnificus
americká Centra pro kontrolu a prevenci nemocí odhadují, že tyto bakterie způsobují každoročně 205 infekcí na celostátní úrovni. Některé případy vyžadují amputace a 15% až 30% případů je podle agentury fatální.,
po operaci dostal muž intravenózně dvě silná antibiotika. Léky však nezhoršovaly jeho kožní léze a lékaři provedli amputaci levého předloktí 25 dní po jeho příjezdu na pohotovost.
“ pacient si po operaci vedl dobře a byl propuštěn domů,“ uzavřeli autoři jeho případové zprávy.
Vibrio vulnificus-někdy nesprávně označovány jako „maso-požírající bakterie“ – je jedním z rodiny 12 druhů bakterií, které způsobují nemoci u lidí., Příznaky těchto infekcí mohou zahrnovat vodnatý průjem, břišní křeče, nevolnost, zvracení, horečku a zimnici. Obecně tyto infekce nevyžadují léčbu a závažné onemocnění je podle CDC vzácné.
O 80% infekcí se stalo mezi Květnem a říjnem, kdy pobřežní vody jsou nejteplejší, a většinou vyplývají z konzumace nakažených měkkýšů, ústřice společný viník. Přesto se můžete také nakazit, pokud bakterie ve vodě vstoupí do otevřené rány nebo do řezu, říká CDC.,
i když jihokorejská pacienta amputace rozhodně řadí mezi nejvíce vlasy-zvyšování možnosti, které mohou nastat poté, co budete jíst syrové ryby, jiné nebezpečí číhají v syrové nebo špatně vařené jídlo, stejně.
Parazity
rostoucí popularitě sushi a jiné syrové nebo nedostatečně tepelně upravené ryby a mořské plody kuchyně v Západních zemích vedlo k nárůstu onemocnění způsobené anisakid hlístice (červi), podle studie zveřejněné loni v BMJ Case Reports.
anisakiáza je výsledkem konzumace ryb nebo mořských plodů kontaminovaných tímto parazitem.,
když červi napadnou žaludeční stěnu nebo střeva, výsledkem je podle CDC gastrointestinální bolest, nevolnost a zvracení. U některých lidí se objevují komplikace, včetně zažívacího krvácení, obstrukce střev a peritonitidy (zánět vnitřní stěny břicha). U jiných lidí může dojít k alergické reakci, včetně otoku, kožní vyrážky nebo dokonce anafylaxe, což může způsobit potíže s dýcháním a ztrátu vědomí.
Anisakiáza nemůže být přenášena z jedné osoby na druhou a je nejčastější v Japonsku, kde je Sushi králem., Japonsko podle autorů případové studie ročně eviduje zhruba 3000 případů.
Nicméně, v posledních letech, v jiných částech světa začaly vidět nárůst anisakiasis nemoci, podle CDC, i když agentura odhaduje, že pouze dva případy jsou hlášeny v USA každý rok.
Salmonella
Syrové nebo nedostatečně tepelně ryby mohou také přístav nejčastějším jídlem bakterie, Salmonella, který způsobuje přibližně 1,2 milionu nemocí, 23,000 hospitalizací a 450 úmrtí v USA každý rok, podle CDC. Jídlo je zdrojem většiny těchto nemocí., Ačkoli syrové nebo nedovařené ryby je méně pravděpodobné, že způsobí infekci salmonelou než jiné potraviny, včetně kuřecího masa a hovězího masa, to ještě může nést tyto bakterie.
příznaky průjmu, horečky a břišních křečí se obvykle objevují do 72 hodin po infekci a onemocnění obvykle trvá čtyři až sedm dní. Přestože se většina lidí zotavuje z infekce salmonelou bez léčby, někteří pacienti mají tak závažný průjem, že musí být hospitalizováni.
aby se snížilo riziko onemocnění způsobených konzumací ryb, CDC doporučuje nejíst syrové nebo nedostatečně vařené ryby nebo chobotnice., Při vaření, vaření nebo vaření mořských plodů je třeba dosáhnout vnitřní teploty nejméně 145 stupňů Fahrenheita (asi 63 stupňů Celsia), aby se zabilo cokoli nebezpečného číhajícího pod kůží.