(CNN) rå fisk, såsom sushi, och andra okokta skaldjur kan vara läckra, men de kan också vara farliga-även livshotande-om beredd oerfarna.
fall i punkt: en 71 – årig man i Sydkorea utvecklade en infektion efter att ha ätit rå skaldjur, och resulterande komplikationer krävde en amputation av underarmen, enligt en rapport som publicerades förra månaden i New England Journal of Medicine.,
mannen hade en historia av typ 2-diabetes och högt blodtryck, och han genomgick dialys för slutstadiet renal (njure) sjukdom. Sjukdomen utvecklades inom 12 timmar efter hans måltid och ledde till feber och smärtsam smärta i sin vänstra hand.
Efter två dagars lidande besökte han akutrummet vid Chonbuk National University Hospital i Jeonju, Sydkorea.
När han nådde sjukhuset, en blodfylld hålighet som mäter 3,5 med 4,5 centimeter (ca 1.,5 av 2 inches) hade utvecklats på handflatan av sin vänstra hand, medan på toppen av hans hand och underarm, det var en svullnad hålighet under huden.
När hans läkare utförde brådskande operation isolerade de Vibrio vulnificus, en bakterie som vanligtvis finns i kustvatten, som orsak till hans infektion.
Vibrio vulnificus
US Centers for Disease Control and Prevention uppskattar att dessa bakterier orsakar 205 infektioner varje år rikstäckande. Vissa fall kräver amputationer, och 15% till 30% av fallen är dödliga, enligt byrån.,
efter operationen fick mannen två kraftfulla antibiotika intravenöst. Drogerna behöll dock inte hans hudskador från försämring, och läkare utförde en amputation av sin vänstra underarm 25 dagar efter hans ankomst till ER.
”patienten gjorde bra efter operationen och släpptes hem”, avslutade författarna till hans fallrapport.
Vibrio vulnificus — ibland felaktigt kallad ”köttätande bakterier” — är en av en familj av 12 bakteriearter som orsakar sjukdom hos människor., Symtom på dessa infektioner kan innefatta vattnig diarré, magkramper, illamående, kräkningar, feber och frossa. I allmänhet kräver dessa infektioner inte behandling, och allvarlig sjukdom är sällsynt, enligt CDC.
cirka 80% av infektionerna inträffar mellan maj och oktober, när kustvatten är varmaste, och mestadels beror de på att de äter infekterade skaldjur, med ostron en vanlig skyldige. Ändå kan du också bli smittad om bakterier i vattnet kommer in i ett öppet sår eller skär, säger CDC.,
Även om den sydkoreanska patientens amputation verkligen rankas bland de mest hårhöjande möjligheter som kan uppstå när du äter rå fisk, lurar andra faror i råa eller dåligt tillagade måltider också.
parasiter
den växande populariteten för sushi och andra råa eller underkokta fisk-och skaldjursrätter i västländer har lett till en ökning av sjukdom orsakad av anisakid nematoder (maskar), enligt en studie som publicerades förra året i BMJ fallrapporter.
Anisakiasis resultat från att äta fisk eller skaldjur förorenade med den parasiten.,
när maskarna invaderar magväggen eller tarmarna, är resultatet gastrointestinal smärta, illamående och kräkningar, enligt CDC. Vissa människor utvecklar komplikationer, inklusive matsmältningsblödning, tarmobstruktion och peritonit (en inflammation i bukväggen). Andra människor kan uppleva en allergisk reaktion, inklusive svullnad, hudutslag eller till och med anafylaxi, vilket kan orsaka andningssvårigheter och medvetslöshet.
Anisakiasis kan inte överföras från en person till en annan och är vanligast i Japan, där sushi är kung., Japan ser ungefär 3000 fall årligen, enligt författarna till fallstudien.
under de senaste åren har andra delar av världen börjat se en ökning av anisakiasis sjukdom, enligt CDC, även om byrån uppskattar att endast ett fall eller två rapporteras i USA varje år.
Salmonella
rå eller underkokt fisk kan också hysa de vanligaste matförgiftning bakterier, Salmonella, som orsakar cirka 1,2 miljoner sjukdomar, 23.000 sjukhusvistelser och 450 dödsfall i USA varje år, enligt CDC. Mat är källan till de flesta av dessa sjukdomar., Även om rå eller underkokt fisk är mindre benägna att orsaka salmonellainfektion än andra livsmedel, inklusive kyckling och nötkött, kan det fortfarande bära dessa bakterier.
symptom på diarré, feber och magkramper utvecklas vanligen inom 72 timmar efter infektion, och sjukdomen varar i allmänhet fyra till sju dagar. Även om de flesta människor återhämtar sig från en salmonellainfektion utan behandling, upplever vissa patienter så svår diarré att de behöver läggas in på sjukhus.
för att minska risken för sjukdom som orsakas av att äta fisk rekommenderar CDC att man inte äter rå eller underkokt fisk eller bläckfisk., Vid kokning, kokning eller tillagning av skaldjur måste en inre temperatur på minst 145 grader Fahrenheit (ca 63 grader Celsius) nås för att döda något farligt som lurar under huden.