(CNN) rauwe vis, zoals sushi, en andere ongekookte zeevruchten kunnen heerlijk zijn, maar ze kunnen ook gevaarlijk-zelfs levensbedreigend-zijn als ze onervaren worden bereid. een voorbeeld: een 71-jarige man in Zuid-Korea ontwikkelde een infectie na het eten van rauwe zeevruchten, en de daaruit voortvloeiende complicaties vereisten een amputatie van zijn onderarm, volgens een rapport gepubliceerd vorige maand in de New England Journal of Medicine.,
De man had een voorgeschiedenis van type 2 diabetes en hoge bloeddruk en Hij onderging dialyse voor terminale nierziekte (nierziekte). De ziekte ontwikkelde zich binnen 12 uur na zijn maaltijd en leidde tot koorts en ondraaglijke pijn in zijn linkerhand.
na twee dagen lijden bezocht hij de eerste hulp van het Chonbuk National University Hospital in Jeonju, Zuid-Korea.
tegen de tijd dat hij het ziekenhuis bereikte, een met bloed gevulde holte van 3,5 bij 4,5 centimeter (ongeveer 1.,5 bij 2 inch) had ontwikkeld op de palm van zijn linkerhand, terwijl op de top van zijn hand en onderarm, was er een zwelling holte onder de huid.toen zijn artsen een dringende operatie uitvoerden, werd Vibrio vulnificus, een bacterie die vaak voorkomt in het kustwater van de oceaan, geïsoleerd als de oorzaak van zijn infectie.
Vibrio vulnificus
Het Amerikaanse Centers for Disease Control and Prevention schat dat deze bacteriën ieder jaar in het hele land 205 infecties veroorzaken. Sommige gevallen vereisen amputaties, en 15% tot 30% van de gevallen zijn fataal, volgens het agentschap.,
na de operatie kreeg de man twee krachtige antibiotica intraveneus toegediend. De medicijnen hielden zijn huidlaesies echter niet tegen, en artsen voerden een amputatie van zijn linker onderarm uit 25 dagen na zijn aankomst op de eerste hulp.
“de patiënt deed het goed na de operatie en werd naar huis ontslagen,” concludeerden de auteurs van zijn casusrapport.de hand en arm van de man waren opgezwollen tegen de tijd dat hij de ER bereikte.
Vibrio vulnificus – soms ten onrechte aangeduid als “vleesetende bacteriën” – behoort tot een familie van 12 bacteriesoorten die ziekte veroorzaken bij mensen., Symptomen van deze infecties kunnen waterige diarree, buikkrampen, misselijkheid, braken, koorts en rillingen. Over het algemeen, deze infecties geen behandeling nodig, en ernstige ziekte is zeldzaam, volgens de CDC.
ongeveer 80% van de infecties vindt plaats tussen mei en oktober, wanneer de kustwateren het warmst zijn, en meestal zijn ze het gevolg van het eten van besmette schelpdieren, waarbij oesters een veel voorkomende boosdoener zijn. Toch kun je ook besmet raken als bacteriën in het water een open wond of snee binnendringen, zegt de CDC.,
hoewel de amputatie van de Zuid-Koreaanse patiënt zeker behoort tot de meest haarverhogende mogelijkheden die kunnen optreden na het eten van rauwe vis, liggen er ook andere gevaren op de loer bij rauwe of slecht gekookte maaltijden.
parasieten
de groeiende populariteit van sushi en andere rauwe of onvoldoende verhitte vis-en schaal-en schelpdieren in westerse landen heeft geleid tot een toename van ziekte veroorzaakt door anisakide nematoden (wormen), volgens een studie gepubliceerd vorig jaar in BMJ Case Reports.
Anisakiasis komt voort uit het eten van vis of zeevruchten die besmet zijn met die parasiet.,
wanneer de wormen in de maagwand of darmen binnendringen, is het resultaat gastro-intestinale pijn, misselijkheid en braken, volgens de CDC. Sommige mensen ontwikkelen complicaties, waaronder spijsverteringsbloedingen, darmobstructie en peritonitis (een ontsteking van de binnenwand van de buik). Andere mensen kunnen een allergische reactie, met inbegrip van het zwellen, huiduitslag of zelfs anaphylaxis ervaren, die moeilijkheid ademhaling en verlies van bewustzijn kan veroorzaken.
Anisakiasis kan niet worden overgedragen van de ene persoon naar de andere en komt het meest voor in Japan, waar sushi koning is., Japan ziet, ongeveer, 3.000 gevallen per jaar, volgens de auteurs van de case study.
echter, in de afgelopen jaren zijn andere delen van de wereld een toename van anisakiasis ziekte te zien, volgens de CDC, hoewel het agentschap schat dat slechts een geval of twee worden gemeld in de VS elk jaar.
Salmonella
rauwe of onvoldoende verhitte vis kan ook de meest voorkomende voedselvergiftiging bacteriën bevatten, Salmonella, die ongeveer 1,2 miljoen ziekten, 23.000 ziekenhuisopnames en 450 sterfgevallen in de VS elk jaar veroorzaakt, volgens de CDC. Voedsel is de bron van de meeste van deze ziekten., Hoewel rauwe of onvoldoende verhitte vis minder kans heeft om een salmonella-infectie te veroorzaken dan andere voedingsmiddelen, waaronder kip en rundvlees, kan het nog steeds deze bacteriën dragen.
symptomen van diarree, koorts en buikkrampen ontwikkelen zich gewoonlijk binnen 72 uur na infectie en de ziekte duurt over het algemeen vier tot zeven dagen. Hoewel de meeste mensen herstellen van een salmonella-infectie zonder behandeling, sommige patiënten ervaren dergelijke ernstige diarree dat ze moeten worden opgenomen in het ziekenhuis.
om het risico op ziekte veroorzaakt door het eten van vis te verminderen, beveelt de CDC aan geen rauwe of onvoldoende verhitte vis of inktvis te eten., Bij het bakken, koken of koken van zeevruchten, een interne temperatuur van ten minste 145 graden Fahrenheit (ongeveer 63 Graden Celsius) moet worden bereikt om alles wat gevaarlijk op de loer ligt onder de huid te doden.