(CNN) Pesce crudo, come il sushi, e altri frutti di mare crudi possono essere deliziosi, ma possono anche essere pericolosi-anche in pericolo di vita-se preparato in modo inesperto.
Caso in questione: un uomo di 71 anni in Corea del Sud ha sviluppato un’infezione dopo aver mangiato pesce crudo e le complicazioni risultanti hanno richiesto un’amputazione del suo avambraccio, secondo un rapporto pubblicato il mese scorso sul New England Journal of Medicine.,
L’uomo aveva una storia di diabete di tipo 2 e pressione alta, ed era sottoposto a dialisi per malattia renale allo stadio terminale (rene). La malattia si è sviluppata entro 12 ore dal suo pasto e ha portato a febbre e dolore lancinante nella mano sinistra.
Dopo due giorni di sofferenza, ha visitato il pronto soccorso del Chonbuk National University Hospital di Jeonju, Corea del Sud.
Quando raggiunse l’ospedale, una cavità piena di sangue misurava 3,5 per 4,5 centimetri (circa 1.,5 per 2 pollici) si era sviluppato sul palmo della mano sinistra, mentre sulla parte superiore della mano e dell’avambraccio, c’era una cavità gonfiore sotto la pelle.
Quando i suoi medici eseguirono un intervento chirurgico urgente, isolarono Vibrio vulnificus, un batterio che si trova comunemente nelle acque costiere dell’oceano, come causa della sua infezione.
Vibrio vulnificus
I Centri statunitensi per il controllo e la prevenzione delle malattie stimano che questi batteri causino 205 infezioni ogni anno a livello nazionale. Alcuni casi richiedono amputazioni e dal 15% al 30% dei casi sono fatali, secondo l’agenzia.,
Dopo l’intervento chirurgico, l’uomo ha ricevuto due potenti antibiotici per via endovenosa. Tuttavia, i farmaci non hanno impedito che le sue lesioni cutanee peggiorassero e i medici hanno eseguito un’amputazione dell’avambraccio sinistro 25 giorni dopo il suo arrivo al pronto soccorso.
“Il paziente ha fatto bene dopo l’intervento chirurgico ed è stato dimesso a casa”, hanno concluso gli autori del suo rapporto sul caso.
Vibrio vulnificus-a volte erroneamente indicato come “batteri carnivori” – è uno di una famiglia di 12 specie batteriche che causano malattie negli esseri umani., I sintomi di queste infezioni possono includere diarrea acquosa, crampi addominali, nausea, vomito, febbre e brividi. Generalmente, queste infezioni non richiedono trattamento e la malattia grave è rara, secondo il CDC.
Circa l ‘ 80% delle infezioni si verificano tra maggio e ottobre, quando le acque costiere sono più calde, e per lo più derivano dal mangiare molluschi infetti, con le ostriche un colpevole comune. Tuttavia, puoi anche essere infettato se i batteri nell’acqua entrano in una ferita aperta o tagliano, dice il CDC.,
Anche se l’amputazione del paziente sudcoreano è certamente tra le possibilità più rizzare i capelli che possono verificarsi dopo aver mangiato pesce crudo, altri pericoli si nascondono anche nei pasti crudi o mal cucinati.
Parassiti
La crescente popolarità del sushi e di altri piatti di pesce e frutti di mare crudi o poco cotti nei paesi occidentali ha portato ad un aumento delle malattie causate dai nematodi anisakidi (vermi), secondo uno studio pubblicato lo scorso anno in BMJ Case Reports.
L’anisakiasi deriva dal mangiare pesce o frutti di mare contaminati da quel parassita.,
Quando i vermi invadono la parete dello stomaco o l’intestino, il risultato è dolore gastrointestinale, nausea e vomito, secondo il CDC. Alcune persone sviluppano complicazioni, tra cui sanguinamento digestivo, ostruzione intestinale e peritonite (un’infiammazione della parete interna dell’addome). Altre persone possono manifestare una reazione allergica, tra cui gonfiore, eruzione cutanea o addirittura anafilassi, che può causare difficoltà respiratorie e perdita di coscienza.
L’anisakiasi non può essere trasmessa da una persona all’altra ed è più comune in Giappone, dove il sushi è il re., Il Giappone vede, circa, 3.000 casi all’anno, secondo gli autori del caso di studio.
Tuttavia, negli ultimi anni, altre parti del globo hanno iniziato a vedere un aumento della malattia anisakiasis, secondo il CDC, anche se l’agenzia stima che solo un caso o due sono segnalati negli Stati Uniti ogni anno.
Salmonella
Il pesce crudo o poco cotto può anche ospitare i batteri più comuni di intossicazione alimentare, la salmonella, che causa circa 1,2 milioni di malattie, 23.000 ricoveri e 450 morti negli Stati Uniti ogni anno, secondo il CDC. Il cibo è la fonte della maggior parte di queste malattie., Sebbene il pesce crudo o poco cotto abbia meno probabilità di causare un’infezione da salmonella rispetto ad altri alimenti, tra cui pollo e manzo, può comunque trasportare questi batteri.
I sintomi di diarrea, febbre e crampi addominali di solito si sviluppano entro 72 ore dall’infezione e la malattia dura generalmente da quattro a sette giorni. Sebbene la maggior parte delle persone si riprenda da un’infezione da salmonella senza trattamento, alcuni pazienti sperimentano una diarrea così grave che devono essere ricoverati in ospedale.
Per ridurre il rischio di malattie causate dal consumo di pesce, il CDC raccomanda di non mangiare pesce crudo o poco cotto o calamari., Quando si cuociono, bollono o cucinano frutti di mare, è necessario raggiungere una temperatura interna di almeno 145 gradi Fahrenheit (circa 63 gradi Celsius) per uccidere qualsiasi cosa pericolosa in agguato sotto la pelle.