(CNN) a nyers halak, például a sushi és más nyers tenger gyümölcsei finomak lehetnek, de veszélyesek is lehetnek-akár életveszélyes is -, ha kimeríthetetlenül készülnek.
eset: egy 71 éves dél-koreai férfi nyers tenger gyümölcseinek fogyasztása után fertőzést okozott, és az ebből eredő szövődmények az alkar amputációját igényelték, a múlt hónapban a New England Journal of Medicine-ben közzétett jelentés szerint.,
a férfi kórtörténetében 2-es típusú cukorbetegség és magas vérnyomás szerepelt, és dialízis alatt állt végstádiumú vese (vese) betegség miatt. A betegség az étkezéstől számított 12 órán belül kialakult, és lázhoz és kínzó fájdalomhoz vezetett a bal kezében.
két napos szenvedés után meglátogatta a Chonbuk Nemzeti Egyetemi Kórház sürgősségi osztályát Jeonjuban, Dél-Koreában.
mire elérte a kórházat, egy vérrel töltött üreg 3, 5 x 4, 5 centiméterrel (körülbelül 1.,5 x 2 hüvelyk) alakult ki a tenyér a bal kezét, míg a tetején a kezét, alkar, volt egy duzzanat üreg a bőr alatt.
amikor orvosai sürgős műtétet végeztek, izolálták a Vibrio vulnificus-t, egy baktériumot, amelyet általában a tengerparti óceánvízben találtak, mint a fertőzés oka.
Vibrio vulnificus
Az Amerikai Betegségvédelmi és Megelőzési Központok becslése szerint ezek a baktériumok évente 205 fertőzést okoznak országszerte. Egyes esetekben amputációra van szükség, az esetek 15-30% – a halálos, az Ügynökség szerint.,
a műtét után a férfi két erős antibiotikumot kapott intravénásan. A gyógyszerek azonban nem akadályozták meg a bőrelváltozások romlását, az orvosok pedig a bal alkarjának amputációját végezték el 25 nappal a sürgősségire való megérkezése után.
“a beteg jól teljesített a műtét után, és hazaengedték” – állapították meg az eseti jelentés szerzői.
a Vibrio vulnificus-amelyet néha helytelenül “húsevő baktériumnak” neveznek-egy 12 baktériumfajból álló család egyike, amely betegséget okoz az emberekben., Tünetei ezek a fertőzések lehetnek vizes hasmenés, hasi görcsök, hányinger, hányás, láz, hidegrázás. Általában ezek a fertőzések nem igényelnek kezelést, a CDC szerint a súlyos betegség ritka.
80% – fertőzések között történnek Május, október, amikor a parti vizek legmelegebb, de leginkább erednek eszik fertőzött kagyló, a osztriga egy gyakori bűnös. Mégis megfertőződhet, ha a vízben lévő baktériumok nyílt sebbe vagy vágásba kerülnek, mondja a CDC.,
bár a dél-koreai beteg amputációja minden bizonnyal a leginkább hajnövelő lehetőségek közé tartozik, amelyek a nyers hal fogyasztása után fordulhatnak elő, más veszélyek a nyers vagy rosszul főzött ételekben is leselkednek.
paraziták
a sushi és más nyers vagy nem főtt hal-és tenger gyümölcsei ételek növekvő népszerűsége a nyugati országokban az anisakid fonálférgek (férgek) által okozott betegség növekedéséhez vezetett a BMJ esettanulmányokban tavaly közzétett tanulmány szerint.
az Anisakiasis az e parazitával szennyezett halak vagy tenger gyümölcsei fogyasztásából származik.,
amikor a férgek behatolnak a gyomorfalba vagy a belekbe, az eredmény a gyomor-bélrendszeri fájdalom, hányinger és hányás, a CDC szerint. Néhány embernél szövődmények alakulnak ki, beleértve az emésztési vérzést, a bélelzáródást és a peritonitist (a has belső falának gyulladása). Más emberek allergiás reakciót tapasztalhatnak, beleértve a duzzanatot, a bőrkiütést vagy akár az anafilaxiát is, ami légzési nehézséget és eszméletvesztést okozhat.
az Anisakiasis nem továbbítható egyik személyről a másikra, és a leggyakoribb Japánban, ahol a sushi a király., Japán évente nagyjából 3000 esetet lát az esettanulmány szerzői szerint.
az utóbbi években azonban a világ más részein az anisakiasis betegség növekedése tapasztalható, a CDC szerint, bár az ügynökség becslése szerint évente csak egy-két esetet jelentenek az Egyesült Államokban.
Szalmonella
a Nyers vagy nem kellőképpen hőkezelt hal is harbor a leggyakoribb élelmiszer-mérgezés baktériumok, Szalmonella, amelynek hatására körülbelül 1,2 millió betegségek, 23,000 kórházi 450 halálok az usa-ban minden évben, a CDC szerint. Az élelmiszer a legtöbb ilyen betegség forrása., Bár a nyers vagy nem főtt hal kevésbé valószínű, hogy szalmonellafertőzést okoz, mint más élelmiszerek, beleértve a csirkét és a marhahúst, mégis hordozhatja ezeket a baktériumokat.
a hasmenés, láz és hasi görcsök tünetei általában a fertőzést követő 72 órán belül alakulnak ki, a betegség általában négy-hét napig tart. Bár a legtöbb ember kezelés nélkül felépül a szalmonella fertőzésből, egyes betegek olyan súlyos hasmenést tapasztalnak, hogy kórházba kell őket helyezni.
a halak fogyasztása által okozott betegség kockázatának csökkentése érdekében a CDC azt javasolja, hogy ne fogyasszon nyers vagy alulfőzött halat vagy tintahalat., A tenger gyümölcseinek főzésekor, forralásakor vagy főzésekor legalább 145 Fahrenheit (körülbelül 63 Celsius fok) belső hőmérsékletet kell elérni, hogy megölje a bőr alatt rejtőző veszélyeket.