(CNN) le poisson cru, tel que les sushis, et d’autres fruits de mer non cuits peut être délicieux, mais ils peuvent aussi être dangereux-même potentiellement mortel-s’ils sont préparés de manière inexpérimentée.
exemple: un homme de 71 ans en Corée du Sud a développé une infection après avoir mangé des fruits de mer crus, et les complications qui en ont résulté ont nécessité une amputation de son avant-bras, selon un rapport publié le mois dernier dans le New England Journal of Medicine.,
l’homme avait des antécédents de diabète de Type 2 et d’hypertension artérielle, et il subissait une dialyse pour une maladie rénale terminale (rénale). La maladie s’est développée dans les 12 heures suivant son repas et a entraîné de la fièvre et des douleurs atroces à la main gauche.
Après deux jours de souffrance, il s’est rendu aux urgences de L’hôpital universitaire national de Chonbuk à Jeonju, en Corée du Sud.
au moment où il a atteint l’hôpital, une cavité remplie de sang mesurant 3,5 par 4,5 centimètres (environ 1.,5 par 2 pouces) s’était développé sur la paume de sa main gauche, tandis que sur le dessus de sa main et de son avant-bras, il y avait une cavité enflée sous la peau.
lorsque ses médecins ont effectué une intervention chirurgicale urgente, ils ont isolé Vibrio vulnificus, une bactérie communément trouvée dans les eaux côtières de l’océan, comme cause de son infection.
Vibrio vulnificus
les Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis estiment que ces bactéries causent 205 infections chaque année dans tout le pays. Certains cas nécessitent des amputations, et de 15% à 30% des cas sont mortels, selon l’agence.,
Après la chirurgie, l’homme a reçu deux puissants antibiotiques par voie intraveineuse. Cependant, les médicaments n’ont pas empêché ses lésions cutanées de s’aggraver et les médecins ont procédé à une amputation de son avant-bras gauche 25 jours après son arrivée aux urgences.
« le patient a bien fait après l’opération et a été renvoyé chez lui », ont conclu les auteurs de son rapport de cas.
Vibrio vulnificus-parfois appelé à tort « bactérie mangeuse de chair » – fait partie d’une famille de 12 espèces bactériennes qui causent des maladies chez l’homme., Les symptômes de ces infections peuvent inclure une diarrhée aqueuse, des crampes abdominales, des nausées, des vomissements, de la fièvre et des frissons. Généralement, ces infections ne nécessitent pas de traitement et les maladies graves sont rares, selon le CDC.
Environ 80% des infections surviennent entre mai et octobre, lorsque les eaux côtières sont les plus chaudes, et elles résultent principalement de la consommation de crustacés infectés, les huîtres étant souvent responsables. Pourtant, vous pouvez également être infecté si les bactéries dans l’eau pénètrent dans une plaie ouverte ou se coupent, dit le CDC.,
bien que l’amputation du patient sud-coréen figure certainement parmi les possibilités les plus stimulantes qui peuvent survenir après avoir mangé du poisson cru, d’autres dangers se cachent également dans les repas crus ou mal cuits.
Parasites
la popularité croissante des sushis et autres plats de poisson et de fruits de mer crus ou insuffisamment cuits dans les pays occidentaux a entraîné une augmentation des maladies causées par les nématodes anisakides (vers), selon une étude publiée l’année dernière dans BMJ Case Reports.
L’Anisakiase résulte de la consommation de poisson ou de fruits de mer contaminés par ce parasite.,
lorsque les vers envahissent la paroi de l’estomac ou les intestins, il en résulte des douleurs gastro-intestinales, des nausées et des vomissements, selon le CDC. Certaines personnes développent des complications, notamment des saignements digestifs, une obstruction intestinale et une péritonite (une inflammation de la paroi interne de l’abdomen). D’autres personnes peuvent avoir une réaction allergique, y compris un gonflement, une éruption cutanée ou même une anaphylaxie, ce qui peut causer des difficultés respiratoires et une perte de conscience.
l’Anisakiase ne peut pas être transmise d’une personne à une autre et est plus fréquente au Japon, où les sushis sont rois., Le Japon enregistre environ 3 000 cas par an, selon les auteurs de l’étude de cas.
cependant, ces dernières années, d’autres parties du globe ont commencé à voir une augmentation de la maladie anisakiasis, selon le CDC, bien que l’agence estime que seulement un cas ou deux sont signalés aux États-Unis chaque année.
Salmonella
Les poissons crus ou insuffisamment cuits peuvent également abriter la bactérie d’intoxication alimentaire la plus courante, la salmonelle, qui cause environ 1,2 million de maladies, 23 000 hospitalisations et 450 décès aux États-Unis chaque année, selon le CDC. La nourriture est la source de la plupart de ces maladies., Bien que le poisson cru ou insuffisamment cuit soit moins susceptible de causer une infection à la salmonelle que d’autres aliments, y compris le poulet et le bœuf, il peut tout de même transporter ces bactéries.
Les symptômes de diarrhée, de fièvre et de crampes abdominales se développent généralement dans les 72 heures suivant l’infection, et la maladie dure généralement de quatre à sept jours. Bien que la plupart des gens se remettent d’une infection à salmonelle sans traitement, certains patients souffrent d’une diarrhée si grave qu’ils doivent être hospitalisés.
pour réduire le risque de maladie causée par la consommation de poisson, le CDC recommande de ne pas manger de poisson ou de calmars crus ou insuffisamment cuits., Lors de la cuisson, de l’ébullition ou de la cuisson des fruits de mer, une température interne d’au moins 145 Degrés Fahrenheit (environ 63 degrés Celsius) doit être atteinte pour tuer tout ce qui se cache sous la peau.