(CNN) Rå fisk som sushi, og andre kogte fisk og skaldyr kan være lækre, men de kan også være farligt-endda livstruende — hvis udarbejdet inexpertly.
i dette Tilfælde: En 71-årig mand i Sydkorea udviklet en infektion efter at have spist rå fisk og skaldyr, og deraf følgende komplikationer krævede, at en amputation af hans underarm, ifølge en rapport offentliggjort i sidste måned i New England Journal of Medicine.,
manden havde en historie med type 2-diabetes og højt blodtryk, og han gennemgik dialyse for nyresygdom i sluttrinnet. Sygdommen udviklede sig inden for 12 timer efter hans måltid og førte til feber og uærlige smerter i hans venstre hånd.
Efter to dage af lidelse, han besøgte skadestuen på Chonbuk National University Hospital i Jeonju, Sydkorea.
da han nåede hospitalet, et blodfyldt hulrum, der måler 3, 5 4.5 4, 5 centimeter (cirka 1.,5 ved 2 inches) havde udviklet sig på håndfladen af hans venstre hånd, mens der på toppen af hans hånd og underarm var der et hævelseshulrum under huden.
da hans læger udførte akut operation, isolerede de Vibrio vulnificus, en bakterie, der ofte findes i kystvand, som årsagen til hans infektion.
Vibrio vulnificus
US Centers for Disease Control and Prevention vurderer, at disse bakterier forårsager 205 infektioner hvert år landsdækkende. Nogle tilfælde kræver amputationer, og 15% til 30% af tilfældene er dødelige, ifølge agenturet.,
efter operationen modtog manden to kraftige antibiotika intravenøst. Narkotika holdt imidlertid ikke hans hudlæsioner forværret, og læger udførte en amputation af hans venstre underarm 25 dage efter hans ankomst til ER.
“patienten klarede sig godt efter operationen og blev udskrevet hjem,” konkluderede forfatterne af hans sagsrapport.
Vibrio vulnificus-undertiden forkert benævnt “kødspisende bakterier” – er en af en familie af 12 bakteriearter, der forårsager sygdom hos mennesker., Symptomer på disse infektioner kan omfatte vandig diarr., mavekramper, kvalme, opkastning, feber og kulderystelser. Generelt kræver disse infektioner ikke behandling, og alvorlig sygdom er sjælden, ifølge CDC.80% af infektionerne sker mellem maj og oktober, når kystfarvande er varmeste, og for det meste skyldes de at spise inficerede skaldyr, med østers en almindelig synder. Stadig kan du også blive smittet, hvis bakterier i vandet kommer ind i et åbent sår eller skærer, siger CDC.,
selvom den sydkoreanske patients amputation helt sikkert er blandt de mest hårrejsende muligheder, der kan opstå, når du spiser rå fisk, lurer andre farer også i rå eller dårligt kogte måltider.
Parasitter
Den stigende popularitet af sushi og andre rå eller utilstrækkeligt fisk og skaldyr retter i de Vestlige lande har ført til en stigning i sygdomme, der forårsages af anisakid nematoder (orme), ifølge en undersøgelse offentliggjort sidste år i BMJ Case-Rapporter.
anisakiasis skyldes at spise fisk eller skaldyr forurenet med denne parasit.,
når ormene invaderer mavevæggen eller tarmene, er resultatet gastrointestinal smerte, kvalme og opkast, ifølge CDC. Nogle mennesker udvikler komplikationer, herunder fordøjelsesblødning, tarmobstruktion og peritonitis (en betændelse i mavens indre væg). Andre mennesker kan opleve en allergisk reaktion, herunder hævelse, hududslæt eller endda anafylaksi, hvilket kan forårsage åndedrætsbesvær og bevidsthedstab.
Anisakiasis kan ikke overføres fra en person til en anden og er mest almindelig i Japan, hvor sushi er konge., Japan ser omtrent 3.000 tilfælde årligt, ifølge forfatterne af casestudiet.
men i de senere år er andre dele af kloden begyndt at se en stigning i anisakiasis sygdom, ifølge CDC, selvom agenturet vurderer, at kun en sag eller to rapporteres i USA hvert år.
Salmonella
Råt eller utilstrækkeligt fisk kan også harbor den mest almindelige fødevarer-forgiftning bakterier, Salmonella, som forårsager omkring 1,2 millioner sygdomme, 23,000 indlæggelser og 450 dødsfald i USA hvert år, ifølge CDC. Fødevarer er kilden til de fleste af disse sygdomme., Selvom rå eller underkokt fisk er mindre tilbøjelige til at forårsage en salmonella-infektion end andre fødevarer, herunder kylling og oksekød, kan det stadig bære disse bakterier.
symptomer på diarr., feber og magekramper udvikler sig normalt inden for 72 timer efter infektion, og sygdom varer generelt fire til syv dage. Selvom de fleste mennesker kommer sig efter en salmonella-infektion uden behandling, oplever nogle patienter så alvorlig diarr., at de skal indlægges på hospitalet.
for at reducere risikoen for sygdom forårsaget af at spise fisk anbefaler CDC ikke at spise rå eller underkokt fisk eller blæksprutte., Når bagende, kogende eller madlavning skaldyr, en indre temperatur på mindst 145 grader Fahrenheit (om 63 grader Celsius) skal nås for at dræbe noget farligt lurer under huden.