fermenterade pickles, Dag 1
Jag har suttit på detta recept sedan förra hösten när jag äntligen räknat ut fermenterade pickles. Det har varit väldigt svårt att hålla det för mig själv hela tiden, så när jag såg betning gurkor på jordbruksmarknaden igen den senaste helgen blev jag väldigt upphetsad.
denna enkla fermenterade pickle-metod använder saltvatten men också ett hemligt litet knep som jag kallar rå äppelcidervinäger., Kanske är det inte så hemligt men det är ett bra trick, speciellt om du är ny på fermentering och lite skeered.
varför fermenterade pickles???
många enkla pickle recept använder en kombination av vit vinäger, vatten och salt för att göra gurkor som smakar som pickles. Och medan de är bra-Jag älskar något surt och salt — de saknar digestif egenskaperna hos riktiga, fermenterade pickles med alla friska bakterier.,
min metod kombinerar saltvattenjäsning med en touch av rå vinäger (Bragg är ett varumärke, men det finns andra; var säker på att det står rå eller opastöriserad och ofiltrerad på etiketten) för att få rätt typ av bakterier igång. Det är perfekt för människor som är nya till hemjäsning och kanske lite nervös om att kolonisera fel typ av bakterier eller himlen förbjuder, mögel. (Mögel är vad jag fick första gången jag försökte göra min egen surkål och jag kommer att berätta ingenting stinker upp ett kök som glömt, möglig kål.)
Mosig Pickles???,
ett vanligt problem med hemlagad pickles slutar med mjuka, mushy pickles utan crunch. Att tillsätta tanniner till din saltlösning hjälper till att hålla pickles krispiga. Tanniner kan vara i form av svarta eller gröna teblad, druv vinblad, ekblad eller bara ett gott ol’ fashioned lövblad, vilket är vad jag använder. Jag experimenterade med att lägga till en tesked lösbladste, men fann att laurbladet fungerar lika bra och ger också en fin smak.
om du har färska, un-sprayade, druv-eller ekblad tillgängliga, kan du också stoppa en liten en av dem i varje burk.,
servera dina hemlagade pickles med en BBQ kyckling smörgås, en fin grillad ost eller en kalua fläsk smörgås.
För mer jäsning, försök att göra din egen kimchi!
fermenterade Pickles, dag 5. De är redo!,
Skriv ut
fermenterade Pickles
- författare: Hilah
ingredienser
12 uns små pickling gurkor (ca 2 inches lång)
flera kvistar färsk dill
2 vitlöksklyftor, krossade och skalade
1 tsk svart vitlöksklyftor
pepparkorn
1 stort lagerblad
1/2 tesked hela korianderfrö
2 koppar varmt vatten (filtrerat om möjligt)
1 matsked havssalt
1 matsked ofiltrerad äppelcidervinäger
instruktioner
tvätta gurkorna., Jag fyller en skål med varmt kranvatten och lite salt och sveper dem runt i det. Töm och skölj igen.
lägg i en kvartsburk: 1 vitlöksklyfta, dill, hälften av pepparkornen och hälften av korianderen. Packa pickles i burken. De borde bara nå burkens hals. Tillsätt den andra vitlöken och resterande kryddor.
Lös upp salt i varmt vatten och tillsätt sedan ättika. Häll i burk. Det bör täcka pickles med minst en tum. Försegla löst med en ring och lock, eller binda lite cheesecloth över toppen., Placera burken på en liten tallrik för att fånga droppar och lägg den på en mörk plats i några dagar.
När några bubblor har börjat bildas runt toppen av saltlake, kan du smaka pickles och se hur du gillar dem. För mer sura pickles, låt dem sitta längre. Om du gillar dem, täck burken och kyl. Ät inom ett par veckor för bästa konsistens.