Gæret pickles, Dag 1
jeg har siddet på denne opskrift, da sidste efterår, når jeg endelig fundet ud af, gæret pickles. Det har været meget svært at holde det for mig selv hele denne tid, så da jeg så pickling agurker på farmers market igen i sidste weekendeekend, blev jeg meget begejstret.
denne let fermenterede pickle-metode bruger saltvand, men også et hemmeligt lille trick, jeg kalder rå æblecidereddike., Måske er det ikke så hemmeligt, men det er et godt trick, især hvis du er ny til gæring og lidt skæv.
hvorfor gærede pickles???mange nemme pickle Opskrifter bruger en kombination af hvid eddike, vand og salt til at lave agurker, der smager som pickles. Og selvom de er gode — jeg elsker noget surt og salt-mangler de digestifegenskaberne hos ægte, gærede pickles med alle de sunde bakterier.,
min metode kombinerer saltvandsfermentering med et strejf af rå eddike (Bragg er et mærke, men der er andre; sørg for, at det siger rå eller upasteuriseret og ufiltreret på etiketten) for at få den rigtige slags bakterier startet. Det er perfekt til folk, der er nye til hjemmegæring og måske lidt nervøse over at kolonisere den forkerte slags bakterier eller Gud forbyde, skimmel. (Mold er det, jeg fik første gang, jeg prøvede at lave min egen surkål, og jeg vil fortælle dig, at intet stinker op i et køkken som glemt, muggen kål.)
grødet Pickles???,
et almindeligt problem med hjemmelavede pickles ender med bløde, grødet pickles uden crunch. Tilføjelse af tanniner til din saltlage hjælper med at holde pickles crunchy. Tanniner kan være i form af sorte eller grønne te blade, drue vinblade, eg blade eller bare en god ol’ gammeldags laurbærblad, hvilket er, hvad jeg bruger. Jeg eksperimenterede med at tilføje en teskefuld løsbladet te, også, men fandt ud af, at laurbærbladet fungerer lige så godt og tilføjer en dejlig smag, også.
Hvis du har friske, ikke-sprøjtede druer eller egeblade til rådighed, kan du også putte en lille af dem i hver krukke.,
Serverer din hjemmelavede pickles med en BBQ-kylling sandwich, en fancy grillet ost eller en kalua pork sandwich.
For mere gæring, prøv at lave din egen kimchi!
Gæret Pickles, Dag 5. De er klar!,
Gæret Pickles
- Forfatter: Hilah
Ingredienser
12 ounces lille bejdsning agurker (omkring 2 inches lang)
flere kviste frisk dild
2 fed hvidløg, smadret og pillede
1 tsk sorte peberkorn
1 stort laurbærblad
1/2 tsk hel koriander frø
2 kopper varmt vand (filtreret, hvis det er muligt)
1 spsk havsalt
1 spsk ufiltreret æble cider eddike
Instruktioner
Vaske agurker., Jeg fylder en skål op med varmt ledningsvand og lidt salt og sishish dem rundt i det. Tøm og skyl igen.
sat i en kvart krukke: 1 hvidløgsklove, dill, halvdelen af peberkornene og halvdelen af korianderen. Pak pickles i krukken. De skal bare nå halsen af krukken. Tilsæt den anden hvidløg og de resterende krydderier.
opløs salt i varmt vand og tilsæt derefter eddike. Hæld i krukke. Det skal dække pickles med mindst en tomme. Tæt løst med en ring og hætte, eller bind noget osteklæde over toppen., Placer krukke på en lille plade for at fange drypper og læg den på et mørkt sted i et par dage.
Når nogle bobler er begyndt at danne sig omkring toppen af saltlage, kan du smage pickles og se, hvordan du kan lide dem. For mere sure pickles, lad dem sidde længere. Hvis du kan lide dem, dække krukken og køleskab. Spis inden for et par uger for den bedste tekstur.