Fermentierte Gurken, Tag 1
Ich sitze seit letztem Herbst auf diesem Rezept, als ich endlich fermentierte Gurken herausgefunden habe. Es war SEHR SCHWER, es die ganze Zeit für mich zu behalten, und als ich am vergangenen Wochenende wieder Gurken auf dem Bauernmarkt beizen sah, war ich SEHR AUFGEREGT.
Diese leicht fermentierte Pickle-Methode verwendet Salzwasser, aber auch einen geheimen kleinen Trick, den ich rohen Apfelessig nenne., Vielleicht ist es nicht so geheim, aber es ist ein großartiger Trick, besonders wenn Sie neu in der Fermentierung sind und ein wenig spießig sind.
Warum fermentierte pickles???
Viele einfache Gurkenrezepte verwenden eine Kombination aus weißem Essig, Wasser und Salz, um Gurken herzustellen, die wie Gurken schmecken. Und während diese gut sind-ich liebe alles Saure und Salzige — fehlen ihnen die verdaulichen Eigenschaften echter, fermentierter Gurken mit all den gesunden Bakterien.,
Meine Methode kombiniert Salzwassergärung mit einem Hauch von rohem Essig (Bragg ‚ s ist eine Marke, aber es gibt andere; Achten Sie darauf, dass es roh oder nicht pasteurisiert und ungefiltert auf dem Etikett steht), um die richtige Art von Bakterien zu bekommen. Es ist perfekt für Menschen, die neu zu Hause sind, und vielleicht ein wenig nervös über die Besiedlung der falschen Art von Bakterien oder Himmel verbieten, Schimmel. (Schimmel ist das, was ich bekommen habe, als ich zum ersten Mal versucht habe, mein eigenes Sauerkraut zuzubereiten, und ich werde Ihnen sagen, dass in einer Küche nichts wie vergessener, schimmeliger Kohl stinkt.)
Matschige Gurken???,
Ein häufiges Problem mit hausgemachten Gurken endet mit weichen, matschigen Gurken ohne Knirschen. Hinzufügen von Tanninen zu Ihrer Sole hilft, Gurken knusprig zu halten. Tannine können in Form von schwarzen oder grünen Teeblättern, Weinrebenblättern, Eichenblättern oder einfach nur einem altmodischen Lorbeerblatt vorliegen, was ich verwende. Ich experimentierte mit einem Teelöffel Lose-Blatt-Tee hinzufügen, auch, aber festgestellt, dass die das Lorbeerblatt funktioniert genauso gut und fügt einen schönen Geschmack, auch.
Wenn Sie frische, nicht besprühte Trauben-oder Eichenblätter zur Verfügung haben, können Sie auch eine kleine davon in jedes Glas stecken.,
Servieren Sie Ihre hausgemachten Gurken mit einem BBQ Chicken Sandwich, einem ausgefallenen gegrillten Käse oder einem Kalua Pork Sandwich.
Für mehr fermentation, versuchen sie, ihre eigenen kimchi!
Fermentierte Pickles, Tag 5. Sie sind bereit!,
Fermentierte Gurken
- Autor: Hilah
Zutaten
12 unzen kleine gurken beizen (um 2 zoll lang)
mehrere zweige frische dill
2 knoblauchzehen knoblauch, zerschlagen und geschält
1 teelöffel schwarz pfefferkörner
1 großes Lorbeerblatt
1/2 Teelöffel ganzer Koriandersamen
2 Tassen heißes Wasser (wenn möglich gefiltert)
1 Esslöffel Meersalz
1 Esslöffel ungefilterter Apfelessig
Gurken waschen., Ich fülle eine Schüssel mit warmem Leitungswasser und etwas Salz und wische sie darin herum. Abtropfen lassen und erneut spülen.
In ein Quarzglas geben: 1 Knoblauchzehe, Dill, die Hälfte der Pfefferkörner und den halben Koriander. Packen Sie die Gurken in das Glas. Sie sollten nur den Hals des Glases erreichen. Fügen Sie den anderen Knoblauch und die restlichen Gewürze hinzu.
Salz im heißen Wasser auflösen und dann Essig hinzufügen. Gießen Sie in Glas. Es sollte die Gurken um mindestens einen Zoll bedecken. Versiegeln Sie locker mit einem Ring und einer Kappe oder binden Sie ein Käsetuch darüber., Legen Sie das Glas auf einen kleinen Teller, um Tropfen zu fangen, und legen Sie es einige Tage lang an einen dunklen Ort.
Sobald sich einige Blasen um die Oberseite der Salzlake gebildet haben, können Sie die Gurken probieren und sehen, wie Sie sie mögen. Für mehr saure Gurken, lassen Sie sie länger sitzen. Wenn Sie sie mögen, decken Sie das Glas ab und kühlen Sie es ab. Essen Sie innerhalb weniger Wochen für die beste Textur.