Fermentate, murăturile, Ziua 1,
am fost așezat pe aceasta reteta de toamna trecută, când am dat în sfârșit seama fermentate, murăturile. A fost foarte greu să-l păstrez pentru mine în tot acest timp, așa că atunci când am văzut castraveți de decapare pe piața fermierilor din nou în weekendul trecut, am fost foarte încântat.această metodă ușoară de murături fermentate folosește apă sărată, dar și un mic truc secret pe care îl numesc oțet de cidru de mere crud., Poate că nu este atât de secret, dar este un truc minunat, mai ales dacă sunteți nou la fermentare și puțin zgâriat.de ce muraturi fermentate???multe rețete ușoare de murături folosesc o combinație de oțet alb, apă și sare pentru a face castraveți care au gust de murături. Și în timp ce acestea sunt bune — iubesc orice acru și sărat — le lipsesc proprietățile digestive ale muraturilor reale, fermentate, cu toate bacteriile sănătoase.,metoda mea combină fermentația cu apă sărată cu o notă de oțet brut (Bragg ‘ s este o marcă, dar există și altele; Asigurați-vă că pe etichetă scrie crud sau nepasteurizat și nefiltrat) pentru a începe tipul potrivit de bacterii. Este perfect pentru persoanele care sunt noi la fermentație acasă și poate un pic nervos despre colonizarea tipul greșit de bacterii sau Doamne ferește, mucegai. (Mucegaiul este ceea ce am primit prima dată când am încercat să-mi fac propria varză și vă voi spune că nimic nu miroase o bucătărie ca varza uitată, mucegăită.)
murături Mushy???,
o problemă comună cu murături de casă se încheie cu muraturi moi, siropoase cu nici o criza. Adăugarea de tanini în saramură vă ajută să păstrați murăturile crocante. Taninurile pot fi sub formă de frunze de ceai negru sau verde, frunze de viță de vie, frunze de stejar sau doar o frunză de dafin de modă bună, ceea ce folosesc. Am experimentat cu adăugarea unei lingurițe de ceai din frunze libere, de asemenea, dar am constatat că frunza de dafin funcționează la fel de bine și adaugă și o aromă plăcută.dacă aveți frunze proaspete, pulverizate, de struguri sau de stejar disponibile, puteți, de asemenea, să introduceți una mică în fiecare borcan.,serviți murăturile de casă cu un sandwich de pui la grătar, o brânză la grătar sau un sandwich de porc kalua.pentru mai multă fermentație, încercați să vă faceți propriul kimchi!
murături fermentate, ziua 5. Sunt gata!,
Fermentate, Murăturile
- Autor: Hilah
Ingrediente
12 uncii mici decapare castraveți (în jur de 2 cm lungime)
mai multe crengute marar proaspat
2 catei de usturoi, zdrobit și decojite
1 lingurita boabe de piper negru
1 mare frunze de dafin
1/2 lingurita întreaga semințe de coriandru,
2 cesti de apa fierbinte (filtrată dacă este posibil)
1 lingura sare de mare
1 lingura oțet de cidru de mere nefiltrat
Instrucțiuni
se Spala castravetii., Am umple un castron cu apă caldă de la robinet și un pic de sare și swish-le în jurul valorii de asta. Scurgeți și clătiți din nou.puneți într-un borcan de litru: 1 cățel de usturoi, mărar, jumătate de boabe de piper și jumătate de coriandru. Împachetați murăturile în borcan. Ar trebui să ajungă doar la gâtul borcanului. Adăugați celălalt usturoi și condimentele rămase.se dizolvă sarea în apă fierbinte și apoi se adaugă oțet. Se toarnă în borcan. Ar trebui să acopere murăturile cu cel puțin un centimetru. Sigilați ușor cu un inel și capac, sau legați niște cheesecloth peste partea de sus., Puneți borcanul pe o farfurie mică pentru a prinde picături și puneți-l într-un loc întunecat timp de câteva zile.odată ce unele bule au început să se formeze în jurul vârfului saramurii, puteți gusta murăturile și puteți vedea cum vă plac. Pentru mai multe murături acre, lăsați-le să stea mai mult. Dacă vă plac, acoperiți borcanul și refrigerați. Mănâncă în câteva săptămâni pentru cea mai bună textură.