Fermentado picles, Dia 1
eu estive sentado sobre esta receita desde o último outono, quando eu finalmente descobri fermentado picles. Tem sido muito difícil mantê-lo para mim todo este tempo então quando eu vi pepinos de pickling no mercado de agricultores novamente este fim de semana passado, eu fiquei muito animado.
Este método fácil de picles fermentados usa água salgada, mas também um pequeno truque secreto que eu chamo de vinagre de maçã crua., Talvez não seja assim tão secreto, mas é um grande truque, especialmente se fores novo a fermentar e um pouco derrapado.porquê pickles fermentados???
muitas receitas fáceis de pickles usam uma combinação de vinagre branco, água e sal para fazer pepinos que sabem a pickles. E embora sejam bons-eu adoro qualquer coisa azeda e salgada-eles não têm as propriedades digestivas de picles verdadeiros e fermentados com todas as bactérias saudáveis.,o meu método combina a fermentação da água salgada com um toque de vinagre cru (Bragg’s é uma marca, mas existem outras; certifique-se de que diz cru ou não pasteurizado e não filtrado no rótulo) para obter o tipo certo de bactéria iniciada. É perfeito para pessoas que são novas na fermentação doméstica e talvez um pouco nervosas sobre a colonização do tipo errado de bactéria ou Deus nos livre, bolor. (Bolor é o que eu tenho a primeira vez que eu tentei fazer meu próprio sauerkraut e eu vou te dizer nada fede em uma cozinha como repolho esquecido, bolorento.)
Pickles Mushy???,
um problema comum com pickles caseiros é acabar com pickles macios e mushy sem estalidos. Adicionar taninos à sua salmoura ajuda a manter os pickles crocantes. Os taninos podem ser sob a forma de folhas de chá preto ou verde, folhas de videira, folhas de carvalho ou apenas uma boa e velha folha de louro, que é o que eu uso. Eu experimentei com a adição de uma colher de chá de folhas soltas, também, mas descobriu que a folha da baía funciona tão bem e adiciona um sabor agradável, também.se tiver folhas de uva ou de carvalho frescas, não pulverizadas, pode também colocar uma pequena destas em cada frasco.,sirva os seus pickles caseiros com uma sanduíche de frango, um queijo grelhado ou uma sandes de carne de porco kalua.para mais fermentação, tente fazer o seu próprio kimchi!
Pickles fermentados, dia 5. Estão prontos!,
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Fermentado Picles
- Autor: Hilah
Ingredientes
12 onças pequeno decapagem de pepinos (cerca de 2 cm de comprimento)
vários ramos de endro fresco
2 dentes de alho, esmagado e descascadas
1 colher de chá de pimenta-do-reino preta
1 grande folha de louro
1/2 colher de chá de toda a semente de coentro
2 copos de água quente (filtrado, se possível)
1 colher de sopa de sal marinho
não filtrada 1 colher de sopa de vinagre de cidra de maçã
Instruções
Lave os pepinos., Encho uma tigela com água quente da torneira e um pouco de sal e misturo-as com isso. Drenar e enxaguar de novo.colocar num frasco de litro: 1 cravo de alho, endro, metade dos peppercornos e metade do coentro. Põe os pickles no frasco. Devem chegar ao pescoço do frasco. Adicionar o outro alho e especiarias restantes.
dissolva o sal na água quente e depois adiciona vinagre. Despeja no frasco. Deve cobrir os pickles pelo menos um centímetro. Selar livremente com um anel e tampa, ou amarrar um pouco de tecido sobre o topo., Coloque um frasco em um pequeno prato para pegar gotas e colocá-lo em um lugar escuro por alguns dias.uma vez que algumas bolhas começaram a formar-se em torno do topo da salmoura, você pode saborear os pickles e ver como você gosta deles. Para mais pickles azedos, deixe-os sentar-se mais tempo. Se gostarem, cubram o frasco e refrigerem. Comer dentro de algumas semanas para melhor textura.