sfermentowane ogórki kiszone, Dzień 1
siedzę na tym przepisie od ostatniej jesieni, kiedy w końcu zorientowali się sfermentowane ogórki. Ciężko było utrzymać to dla siebie przez cały ten czas, więc kiedy w miniony weekend ponownie zobaczyłem kiszenie ogórków na targu, byłem bardzo podekscytowany.
Ta łatwa metoda fermentacji ogórków wykorzystuje słoną wodę, ale także sekretną sztuczkę, którą nazywam surowym octem jabłkowym., Może to nie jest takie tajne, ale to świetna sztuczka, zwłaszcza jeśli jesteś nowy w fermentacji i trochę skeered.
Dlaczego sfermentowane ogórki kiszone???
wiele łatwych przepisów na ogórki wykorzystuje kombinację białego octu, wody i soli, aby uzyskać ogórki, które smakują jak ogórki kiszone. I chociaż są dobre — uwielbiam wszystko kwaśne i słone-brakuje im właściwości digestif prawdziwych, sfermentowanych pikli ze wszystkimi zdrowymi bakteriami.,
moja metoda łączy fermentację słoną z odrobiną surowego octu (Bragg to jedna marka, ale są inne; upewnij się, że na etykiecie jest napisane surowe lub niepasteryzowane i niefiltrowane), aby uzyskać odpowiedni rodzaj bakterii. Jest idealny dla osób, które dopiero zaczynają fermentację w domu i mogą być trochę zdenerwowane kolonizacją niewłaściwego rodzaju bakterii lub nie daj Boże, pleśni. (Pleśń jest to, co dostałem pierwszy raz próbowałem zrobić własną kapustę kiszoną i powiem ci, że nic nie śmierdzi w kuchni jak zapomniana, spleśniała kapusta.)
ogórki kiszone???,
jednym z częstych problemów z domowymi ogórkami jest kończenie się miękkimi, puszystymi ogórkami bez chrupania. Dodanie tanin do solanki pomaga utrzymać pikle chrupiące. Taniny mogą być w postaci liści czarnej lub zielonej herbaty, liści winorośli, liści dębu lub po prostu dobrego starego liścia laurowego, którego używam. Eksperymentowałem z dodaniem łyżeczki herbaty z luźnych liści, również, ale okazało się, że liść laurowy działa równie dobrze i dodaje ładny smak, zbyt.
Jeśli masz świeże, nie spryskane liście winogron lub dębu, możesz również włożyć mały jeden z nich do każdego słoika.,
serwuj domowe pikle z grillowaną kanapką z kurczakiem, fantazyjnym grillowanym serem lub kanapką z wieprzowiną kalua.
aby uzyskać więcej fermentacji, spróbuj zrobić własne kimchi!
sfermentowane ogórki kiszone, dzień 5. Są gotowi!,
Drukuj
sfermentowane ogórki kiszone
- Autor: Hilah
składniki
12 uncji małych ogórków kiszonych (około 2 cale długości)
kilka gałązek świeżego koperku
2 ząbki czosnku, zmiażdżone i obrane
1 łyżeczka czarnego pieprzu
1 duży liść laurowy
1/2 łyżeczki całego ziarna kolendry
2 szklanki gorącej wody (filtrowanej, jeśli to możliwe)
1 łyżka soli morskiej
1 łyżka niefiltrowanego octu jabłkowego
instrukcje
ogórki umyć., Napełniam miskę ciepłą wodą z kranu i odrobiną soli. Odsączyć i ponownie spłukać.
włożyć do słoika ćwiartkowego: 1 ząbek czosnku, koperek, połowę pieprzu i połowę kolendry. Zapakuj ogórki do słoika. Powinny po prostu dotrzeć do szyjki słoika. Dodać inny czosnek i pozostałe przyprawy.
sól rozpuścić w gorącej wodzie, a następnie dodać ocet. Wlać do słoika. Powinien pokryć ogórki o co najmniej cal. Uszczelnić luźno pierścieniem i nakrętką lub związać gazę na wierzchu., Umieść słoik na małym talerzu, aby złapać krople i umieścić go w ciemnym miejscu na kilka dni.
gdy wokół górnej części solanki zaczną powstawać bąbelki, możesz posmakować ogórków i zobaczyć, jak ci się podobają. Aby uzyskać więcej kwaśnych ogórków, pozwól im siedzieć dłużej. Jeśli ci się podobają, przykryj słoik i schowaj w lodówce. Jedz w ciągu kilku tygodni, aby uzyskać najlepszą konsystencję.