gefermenteerde augurken, dag 1
Ik zit op dit recept sinds afgelopen herfst, toen ik eindelijk gefermenteerde augurken ontdekte. Het is heel moeilijk geweest om het al die tijd voor mezelf te houden, dus toen ik afgelopen weekend weer komkommers zag beitsen op de boerenmarkt, werd ik erg opgewonden.
deze gemakkelijk gefermenteerde augurk methode maakt gebruik van zout water, maar ook een geheim trucje dat ik rauwe appelciderazijn noem., Misschien is het niet zo geheim, maar het is een geweldige truc, vooral als je nieuw bent in fermenteren en een beetje schurft.
waarom gefermenteerde augurken???
veel eenvoudige augurkenrecepten gebruiken een combinatie van witte azijn, water en zout om komkommers te maken die naar augurken smaken. En hoewel die goed zijn – Ik hou van alles wat zuur en zout is-missen ze de digestieve eigenschappen van echte, gefermenteerde augurken met alle gezonde bacteriën.,
mijn methode combineert zout-water fermentatie met een vleugje ruwe azijn (Bragg ‘ s is één merk, maar er zijn andere; zorg ervoor dat er rauw of ongepasteuriseerd en ongefilterd op het etiket staat) om de juiste soort bacteriën te starten. Het is perfect voor mensen die nieuw zijn in huis fermentatie en misschien een beetje nerveus over het koloniseren van de verkeerde soort bacteriën of de hemel verhoede, schimmel. (Schimmel is wat ik kreeg de eerste keer dat ik probeerde mijn eigen zuurkool te maken en Ik zal je vertellen niets stinkt een keuken als vergeten, beschimmelde kool.)
papperige augurken???,
een veel voorkomend probleem met zelfgemaakte augurken is het eindigen met zachte, papperige augurken zonder crunch. Het toevoegen van tannines aan je pekel helpt augurken knapperig te houden. Tannines kunnen worden in de vorm van zwarte of groene theebladeren, druivenbladeren, eikenbladeren of gewoon een goede ol’ ouderwets laurierblad, dat is wat ik gebruik. Ik experimenteerde met het toevoegen van een theelepel losbladige thee, ook, maar vond dat het laurierblad werkt net zo goed en voegt een mooie smaak, ook.
Als u verse, ongespoten druiven – of eikenbladeren beschikbaar heeft, kunt u ook een klein exemplaar in elke pot stoppen.,
serveer je zelfgemaakte augurken met een broodje BBQ kip, een mooie gegrilde kaas of een broodje Kalua varkensvlees.
voor meer fermentatie, probeer je eigen kimchi te maken!
gefermenteerde augurken, dag 5. Ze zijn klaar!,
Gefermenteerde Groenten
- Auteur: Hilah
Ingrediënten
12 ons kleine beitsen komkommers (ongeveer 2 cm lang)
enkele takjes verse dille
2 teentjes knoflook, gebroken en gepelde
1 theelepel zwarte peperkorrels
1 groot laurierblad
1/2 theelepel hele korianderzaad
2 kopjes heet water (gefilterd indien mogelijk)
1 eetlepel zeezout
1 eetlepel ongefilterde apple cider azijn
Instructies
was de komkommers., Ik vul een kom met warm kraanwater en een beetje zout en zwaai ze daarin rond. Giet af en spoel opnieuw.
in een kwart pot: 1 teentje knoflook, dille, de helft van de peperkorrels en de helft van de koriander. Stop de augurken in de pot. Ze moeten de hals van de pot bereiken. Voeg de andere knoflook en de resterende specerijen toe.
los zout op in het hete water en voeg vervolgens azijn toe. Giet het in de pot. Het moet de augurken met minstens een centimeter bedekken. Sluit losjes af met een ring en dop, of bind wat kaasdoek over de bovenkant., Leg de pot op een klein bordje om druppels op te vangen en zet het een paar dagen op een donkere plek.
zodra zich rond de top van de pekel bubbels beginnen te vormen, kun je de augurken proeven en zien hoe je ze lekker vindt. Voor meer zure augurken, laat ze langer zitten. Als je ze lekker vindt, bedek de pot en koel ze in de koelkast. Eet binnen een paar weken voor de beste textuur.