Gjæret pickles, Dag 1
jeg har sittet på denne oppskriften siden i fjor høst når jeg endelig funnet ut gjæret pickles. Det har vært SVÆRT VANSKELIG å holde det for meg selv hele tiden så når jeg så pickling agurker på bondens marked igjen denne siste helgen, fikk jeg VELDIG SPENT.
Dette er lett gjæret sylteagurk metoden bruker salt vann, men også en hemmelig lite triks som jeg kaller rå apple cider eddik., Kanskje er det ikke så hemmelig, men det er en stor triks, spesielt hvis du er ny til gjæring og litt skeered.
Hvorfor gjæret pickles???
Mange lett sylteagurk oppskrifter bruker en kombinasjon av hvit eddik, vann og salt for å gjøre agurker som smaker pickles. Og mens de er god — jeg elsker noe surt og salt — de mangler den digestif egenskaper av ekte, gjæret pickles med alle de sunne bakterier.,
Min metode kombinerer salt-vann gjæring med en touch av raw-eddik (braggs er en merkevare, men det er andre, være sikker på at det sier raw eller unpasteurized og ufiltrert på etikett) for å få rett type bakterier i gang. Det er perfekt for folk som er nye til hjem gjæring og kanskje litt nervøse om kolonisering feil type bakterier eller himmelen forby, mugg. (Mold er hva jeg fikk første gang jeg prøvde å lage min egen surkål og jeg vil fortelle deg noe stinker opp et kjøkken som glemt, mugne kål.)
Mushy Pickles???,
Ett vanlig problem med hjemmelaget sylteagurk er å ende opp med myke, mushy sylteagurker uten gnisninger. Legge til tanniner til saltlake bidrar til å holde pickles crunchy. Tanniner kan være i form av svart eller grønn te blader, drue vintreet blader, eik blader eller bare et gode gamle fashioned bay leaf, som er hva jeg bruker. Jeg har eksperimentert med å legge en teskje av løs blad te, også, men fant ut at det laurbærblad fungerer like godt og gir en fin smak.
Hvis du har ferske, fn-sprayet, drue eller eik blader tilgjengelig, du kan også brette en liten en av de i hvert glass.,
Serverer hjemmelaget sylteagurk med en BBQ kylling sandwich, en fancy grillet ost eller en kalua pork sandwich.
For mer gjæring, prøv å lage din egen kimchi!
Gjæret Pickles, Dag 5. De er klar!,
skriv Ut
Gjæret Pickles
- Forfatter: Hilah
Ingredienser
12 gram små pickling agurker (rundt 2 cm lange)
flere sprigs frisk dill
2 fedd hvitløk, knust og skrelte
1 teskje svart pepper
1 stor laurbærblad
1/2 ts hel koriander frø
2 kopper varmt vann (filtrert hvis mulig)
1 spiseskje havsalt
1 spiseskje ufiltrert apple cider eddik
Instruksjoner
Vaske agurker., Jeg fylle en bolle med varmt vann og litt salt og swish dem rundt i det. Tøm og skyll igjen.
Satt i en liter jar: 1 fedd hvitløk, dill, halvparten av pepper og halvparten av koriander. Pakke pickles i glasset. De bør bare komme halsen på jar. Legg den andre hvitløk og resten av krydder.
løse opp salt i varmt vann og så legge eddik. Hell i glasset. Det skal dekke pickles med minst en tomme. Seal løst med en ring og kork, eller knytte noen cheesecloth over toppen., Plasser glasset på en liten plate å fange drypper og sette den i en mørk flekk for et par dager.
Når noen bobler har begynt å danne rundt toppen av saltlake, kan du smake på pickles, og se hvordan du liker dem. For mer surt pickles, la dem sitte lenger. Hvis du liker dem, dekke glasset og avkjøl. Spise i løpet av et par uker for beste tekstur.