Sottaceti fermentati, Giorno 1
Sono stato seduto su questa ricetta dallo scorso autunno, quando ho finalmente capito sottaceti fermentati. È stato MOLTO difficile tenerlo per me per tutto questo tempo, quindi quando ho visto di nuovo i cetrioli decapati al mercato degli agricoltori lo scorso fine settimana, sono RIMASTO MOLTO ECCITATO.
Questo facile metodo di salamoia fermentata utilizza acqua salata, ma anche un piccolo trucco segreto che chiamo aceto di sidro di mele crudo., Forse non è così segreto, ma è un grande trucco, soprattutto se siete nuovi alla fermentazione e un po ‘ skeered.
Perché i sottaceti fermentati???
Molte ricette di sottaceti facili usano una combinazione di aceto bianco, acqua e sale per preparare cetrioli che hanno il sapore di sottaceti. E mentre quelli sono buoni-amo qualsiasi cosa acida e salata-mancano le proprietà digestive dei veri e propri sottaceti fermentati con tutti i batteri sani.,
Il mio metodo combina la fermentazione dell’acqua salata con un tocco di aceto crudo (quello di Bragg è un marchio, ma ce ne sono altri; assicurati che sull’etichetta sia scritto crudo o non pastorizzato e non filtrato) per iniziare il giusto tipo di batteri. È perfetto per le persone che sono nuove alla fermentazione domestica e forse un po ‘ nervoso per colonizzare il tipo sbagliato di batteri o il cielo non voglia, muffa. (La muffa è quello che ho ottenuto la prima volta che ho provato a fare i miei crauti e ti dirò che nulla puzza in una cucina come cavolo dimenticato e ammuffito.)
Sottaceti pastosi???,
Un problema comune con sottaceti fatti in casa sta finendo con sottaceti morbidi e pastosi senza crunch. L’aggiunta di tannini alla salamoia aiuta a mantenere i sottaceti croccanti. I tannini possono essere sotto forma di foglie di tè nero o verde, foglie di vite, foglie di quercia o solo una buona foglia di alloro, che è quello che uso. Ho sperimentato con l’aggiunta di un cucchiaino di tè sfuso, anche, ma ha scoperto che la foglia di alloro funziona altrettanto bene e aggiunge un bel sapore, anche.
Se hai a disposizione foglie fresche, non spruzzate, d’uva o di quercia, puoi anche infilarne una piccola in ogni barattolo.,
Servi i tuoi sottaceti fatti in casa con un panino al pollo alla griglia, un formaggio alla griglia o un panino al maiale kalua.
Per una maggiore fermentazione, prova a creare il tuo kimchi!
Sottaceti fermentati, giorno 5. Sono pronti!,
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Fermentato Sottaceti
- Autore: Hilah
Ingredienti
12 once piccolo decapaggio cetrioli (circa 2 cm)
alcuni rametti aneto fresco
2 spicchi di aglio, fracassato e pelati
1 cucchiaino di grani di pepe nero
1 grande foglia di alloro
1/2 cucchiaino di tutto il seme di coriandolo
2 tazze di acqua calda (filtrato se possibile)
1 cucchiaio di sale marino
1 cucchiaio di olio non filtrato aceto di sidro di apple
Istruzioni
Lavare i cetrioli., Riempio una ciotola con acqua calda del rubinetto e un po ‘ di sale e li swish in giro in quel. Scolare e risciacquare di nuovo.
Mettere in un barattolo di quart: 1 spicchio d’aglio, aneto, metà dei grani di pepe e metà del coriandolo. Imballare i sottaceti nel barattolo. Dovrebbero solo raggiungere il collo del barattolo. Aggiungere l’altro aglio e le spezie rimanenti.
Sciogliere il sale nell’acqua calda e quindi aggiungere l’aceto. Versare nel barattolo. Dovrebbe coprire i sottaceti di almeno un pollice. Sigillare liberamente con un anello e un cappuccio, o legare una garza sopra la parte superiore., Mettere il barattolo su un piccolo piatto per catturare le gocce e metterlo in una macchia scura per alcuni giorni.
Una volta che alcune bolle hanno iniziato a formarsi intorno alla parte superiore della salamoia, si possono gustare i sottaceti e vedere come ti piacciono. Per più sottaceti acidi, lasciali sedere più a lungo. Se ti piacciono, coprire il barattolo e conservare in frigorifero. Mangiare entro un paio di settimane per la migliore consistenza.