erjesztett savanyúság, 1.nap
tavaly ősz óta ülök ezen a recepten, amikor végül kitaláltam az erjesztett savanyúságokat. Ez már nagyon nehéz tartani magam egész idő alatt, így amikor láttam pácolás uborka a mezőgazdasági termelők piacán ismét az elmúlt hétvégén, kaptam nagyon izgatott.
Ez az egyszerű erjesztett savanyúság módszer sós vizet használ, de egy titkos kis trükköt is, amelyet nyers almaecetnek nevezek., Lehet, hogy nem olyan titkos, de ez egy nagy trükk, különösen, ha új vagy erjedés és egy kicsit skeered.
miért erjesztett savanyúság???
sok egyszerű savanyú recept fehér ecet, víz és só kombinációját használja, hogy olyan uborkákat készítsen, amelyek savanyúságokhoz hasonlítanak. És bár ezek jók – szeretem a savanyúságot és a sósat -, hiányoznak a valódi, erjesztett savanyúságok emésztő tulajdonságai az egészséges baktériumokkal együtt.,
a módszerem ötvözi a sós víz erjedését egy kis nyers ecettel (a Bragg egy márka, de vannak mások is; győződjön meg róla, hogy nyers vagy pasztörizálatlan és szűretlen a címkén), hogy elindítsa a megfelelő típusú baktériumokat. Tökéletes azok számára, akik újak az otthoni erjedésben, és talán egy kicsit idegesek a rossz baktériumok gyarmatosítása miatt, vagy az ég tiltja, penész. (A penész az, amit az első alkalommal kaptam, amikor megpróbáltam saját savanyú káposztát készíteni, és azt mondom, hogy semmi sem bűzlik a konyhában, mint az elfelejtett, penészes káposzta.)
??,
a házi savanyúságok egyik gyakori problémája a puha, pépes savanyúságok, amelyek nem ropognak. A tanninok hozzáadása a sós lében segít megőrizni a savanyúságot. A tanninok lehetnek fekete vagy zöld tealevelek, szőlőlevelek, tölgylevelek vagy csak egy jó öreg vágású babérlevél formájában, amit használok. Kísérleteztem hozzá egy teáskanál laza levél tea, is, de megállapította, hogy a babérlevél ugyanúgy működik, és hozzáteszi, egy szép íz is.
ha friss, nem permetezett, szőlő – vagy tölgylevél áll rendelkezésre, akkor mindegyik edénybe egy kis darabot is beilleszthet.,
tálaljuk házi savanyúságát grillezett csirkeszendvics, díszes grillezett sajt vagy kalua sertés szendvics segítségével.
további erjedés érdekében próbálja meg saját kimchi-t készíteni!
erjesztett savanyúság, 5.nap. Készen állnak!,
az Erjesztett Savanyúságot
- Szerző: Hilah
Összetevők
12 dkg kis apró csemege uborka (mintegy 2 cm hosszú)
több szál friss kapor
2 gerezd fokhagyma, összetört, majd hámozott
1 teáskanál fekete bors
1 nagy babérlevél
1/2 teáskanál egész koriandermag
2 csésze meleg vizet (szűrt, ha lehetséges)
1 evőkanál tengeri só
1 evőkanál szűretlen alma almabor ecet
Utasítás
Mossa meg az uborkát., Megtöltök egy tálat meleg csapvízzel és egy kis sóval, és körbekerítem őket. Engedje le, majd öblítse le újra.
tedd egy quart jar: 1 fokhagyma szegfűszeg, kapor, fele a bors, fele a koriander. Csomagolja be a savanyúságot az edénybe. Csak el kell érniük az edény nyakát. Adjuk hozzá a többi fokhagymát és a maradék fűszereket.
oldjuk fel a sót a forró vízben, majd adjunk hozzá ecetet. Öntsük üvegbe. Legalább egy centiméterrel le kell fednie a savanyúságot. Zárja le lazán egy gyűrűvel és sapkával, vagy kösse össze a sajtkendőt a tetején., Helyezze az edényt egy kis tányérra, hogy elkapja a cseppeket, majd néhány napig sötét helyre tegye.
miután a sóoldat teteje körül buborékok kezdtek kialakulni, megkóstolhatja a savanyúságot, és megnézheti, hogyan szereti őket. További savanyú savanyúságok esetén hagyja hosszabb ideig ülni. Ha tetszik, fedje le az üveget és hűtse le. Egyél néhány héten belül a legjobb textúra érdekében.