Fermenté cornichons, Jour 1
j’ai été assis sur cette recette depuis l’automne dernier, quand j’ai finalement compris fermenté cornichons. Cela a été très difficile de le garder pour moi tout ce temps, alors quand j’ai vu des concombres marinés au marché des fermiers le week-end dernier, je suis très excité.
cette méthode de cornichon fermenté facile utilise de l’eau salée mais aussi un petit truc secret que j’appelle le vinaigre de cidre de pomme cru., Peut-être que ce n’est pas si secret, mais c’est un bon truc, surtout si vous êtes nouveau dans la fermentation et un peu échevelé.
pourquoi les cornichons fermentés???
de nombreuses recettes de cornichons faciles utilisent une combinaison de vinaigre blanc, d’eau et de sel pour faire des concombres qui ont un goût de cornichons. Et bien que ceux — ci soient bons — j’aime tout ce qui est aigre et salé-ils n’ont pas les propriétés digestives de vrais cornichons fermentés avec toutes les bactéries saines.,
ma méthode combine la fermentation à l’eau salée avec une touche de vinaigre cru (Bragg’s est une marque, mais il y en a d’autres; assurez-vous qu’il est dit cru ou non pasteurisé et non filtré sur l’étiquette) pour démarrer le bon type de bactéries. C’est parfait pour les personnes qui sont nouvelles à la fermentation à la maison et peut-être un peu nerveux à l’idée de coloniser le mauvais type de bactéries ou le ciel nous en préserve, la moisissure. (La moisissure est ce que j’ai eu la première fois que j’ai essayé de faire ma propre choucroute et je vais vous dire que rien ne pue une cuisine comme le chou oublié et moisi.)
cornichons pâteux???,
un problème commun avec les cornichons faits maison est de se retrouver avec des cornichons mous et pâteux sans croquant. Ajouter des tanins à votre saumure aide à garder les cornichons croquants. Les tanins peuvent être sous forme de feuilles de thé noir ou vert, de feuilles de vigne, de feuilles de chêne ou simplement d’une bonne vieille feuille de laurier, ce que j’utilise. J’ai expérimenté avec l’ajout d’une cuillère à café de thé en vrac, aussi, mais a constaté que la feuille de laurier fonctionne tout aussi bien et ajoute une saveur agréable, aussi.
Si vous avez des feuilles de raisin ou de chêne fraîches, non pulvérisées, vous pouvez également en glisser une petite dans chaque pot.,
servez vos cornichons faits maison avec un sandwich au poulet BBQ, un fromage grillé chic ou un sandwich au porc kalua.
pour plus de fermentation, essayez de faire votre propre kimchi!
Fermentés, les Cornichons, le Jour 5. Ils sont prêts!,
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cornichons fermentés
- auteur: Hilah
ingrédients
12 onces petits concombres de décapage (environ 2 pouces de long)
plusieurs brins d’aneth frais
2 gousses d’ail, écrasées et pelées
1 cuillère à café de grains de poivre noir
1 grande feuille de laurier
1/2 cuillère à café de graines de coriandre entières
2 tasses d’eau chaude (filtrée si possible)
1 cuillère à soupe de sel de mer
1 cuillère à soupe de vinaigre concombres., Je remplis un bol avec de l’eau chaude du robinet et un peu de sel et les swish autour de cela. Égoutter et rincer à nouveau.
mettre dans un pot de quart: 1 gousse d’ail, l’aneth, la moitié des grains de poivre et la moitié de la coriandre. Emballez les cornichons dans le pot. Ils devraient juste atteindre le cou du pot. Ajouter l’autre ail et les épices restantes.
Dissoudre le sel dans l’eau chaude, puis ajouter le vinaigre. Versez dans le récipient. Il devrait couvrir les cornichons d’au moins un pouce. Sceller sans serrer avec un anneau et un capuchon, ou attacher une étamine sur le dessus., Lieu pot sur une petite plaque pour attraper les gouttes et le mettre dans un endroit sombre pendant quelques jours.
Une fois que des bulles ont commencé à se former autour du sommet de la saumure, vous pouvez goûter les cornichons et voir comment vous les aimez. Pour plus de cornichons aigres, laissez-les reposer plus longtemps. Si vous les aimez, couvrez le pot et réfrigérez. Mangez dans quelques semaines pour une meilleure texture.