Käynyttä suolakurkkua, Päivä 1
olen istunut tämän reseptin viime syksynä, kun olen vihdoin tajunnut käynyttä suolakurkkua. On ollut vaikeaa pitää sitä itselläni koko tämän ajan, joten kun näin vielä viime viikonloppuna viljelijämarkkinoilla kurkkujen peittauksen, innostuin kovasti.
Näin helppoa hapatettu suolakurkku menetelmä käyttää suolaa vettä, mutta myös salainen pikku temppu kutsun raaka omena siideri etikan., Ehkä se ei ole salaisuus, mutta se on hyvä temppu, varsinkin jos olet uusi käymisen ja hieman skeered.
miksi fermentoidut suolakurkut???
Monet helppo säilöä reseptejä käyttää yhdistelmä valkoista etikkaa, vettä ja suolaa, jotta kurkut, jotka maistuvat suolakurkku. Ja vaikka ne ovat hyviä-rakastan mitään hapan ja suolainen-ne puuttuvat digestif ominaisuuksia todellinen, fermentoitu suolakurkkua kaikki terveet bakteerit.,
Oma menetelmä yhdistää suolaa-vettä käyminen ripaus raakaa etikkaa (Bragg on yksi merkki, mutta on muitakin; olla varma, että se sanoo, raaka tai pastöroimaton ja suodattamaton etiketissä) saada oikeanlaista bakteerit alkoi. Se on täydellinen ihmisille, jotka ovat uusia kotona käyminen ja ehkä hieman hermostunut noin asettumaan vääränlaisia bakteereja tai taivas varjelkoon, hometta. (Home on mitä sain ensimmäisen kerran yritin tehdä omaa hapankaalia ja kerron sinulle mitään haisee keittiössä kuin unohdettu, homeinen kaali.)
Mushy Pickles???,
Yksi yleinen ongelma, kotitekoisia suolakurkkua päätyy pehmeä, pehmeä suolakurkkua, joilla ei ole crunch. Tanniinien lisääminen suolaliemeen auttaa pitämään suolakurkut rapeina. Tanniinit voivat olla muodossa musta tai vihreä tee lehtiä, rypäleen viiniköynnöksen lehdet, tammen lehtiä tai vain hyvä ol’ vanhanaikainen laakerinlehti, joka on mitä käytän. Kokeilin myös teelusikallisen irtolehtiteetä lisäämistä, mutta huomasin, että laakerinlehti toimii yhtä hyvin ja lisää myös mukavan maun.
jos tarjolla on tuoreita, ruiskuttamattomia, rypäleen-tai tammenlehtiä, voit myös työntää pienen sellaisen jokaiseen purkkiin.,
Tarjoile kotitekoisia suolakurkkua kanssa BBQ chicken sandwich, fancy grillattua juustoa tai kalua sianlihaa voileipä.
Lisää käymistä, kokeile tehdä oma kimchi!
Käynyttä Suolakurkkua, 5.Päivä He ovat valmiita!,
Tulosta
Käynyttä Suolakurkkua
- Tekijä: Hilah
Ainekset
12 unssia pieni peittaus kurkut (noin 2 tuumaa pitkä)
useita nappuloita tuoretta tilliä
2 valkosipulinkynttä, kännissä ja kuoritut
1 tl mustapippuria
1 iso laakerinlehti
1/2 tl kokonaisia korianterin siemen,
2 kuppia kuumaa vettä (suodatettu, jos mahdollista)
1 rkl merisuolaa
1 rkl suodattamaton omenaviinietikkaa
Käyttöohjeet
Pese kurkut., Täytän kulhon lämpimällä vesijohtovedellä ja vähän suolaa ja viskaan niitä siinä ympäriinsä. Valuta ja huuhtele uudelleen.
laita litran purkkiin: 1 valkosipulinkynsi, tilli, puolet pippurista ja puolet korianterista. Pakkaa suolakurkut purkkiin. Niiden pitäisi päästä purkin niskaan. Lisää muut valkosipulit ja loput mausteet.
Liuota suola kuumaan veteen ja lisää sitten etikka. Kaada purkkiin. Sen pitäisi peittää suolakurkut vähintään sentillä. Sulje löyhästi rengas ja korkki, tai sitoa joitakin cheesecloth päälle., Aseta purkki pienelle lautaselle, jotta tippuu ja laita se muutamaksi päiväksi pimeään kohtaan.
kun suolaveden yläosan ympärille on alkanut muodostua kuplia, voit maistaa suolakurkkuja ja katsoa, miten pidät niistä. Lisää happamia suolakurkkuja, anna niiden istua pidempään. Jos pidät niistä, peitä purkki ja säilytä jääkaapissa. Syö parissa viikossa, jotta rakenne on paras.