encurtidos Fermentados, Día 1
he estado sentado en esta receta desde el pasado otoño, cuando finalmente comprendí encurtidos fermentados. Ha sido muy difícil guardármelo todo este tiempo, así que cuando vi encurtidos de pepinos en el mercado de agricultores de nuevo el fin de semana pasado, me emocioné mucho.
este método de encurtido fermentado fácil utiliza agua salada, pero también un pequeño truco secreto que llamo vinagre de sidra de manzana cruda., Tal vez no es tan secreto, pero es un gran truco, especialmente si eres nuevo en la fermentación y un poco perdido.
¿por Qué encurtidos fermentados???
Muchas recetas fáciles de encurtidos utilizan una combinación de vinagre blanco, agua y sal para hacer pepinos que saben a pepinillos. Y si bien son buenos, me encanta todo lo agrio y salado, carecen de las propiedades digestivas de los encurtidos fermentados reales con todas las bacterias saludables.,
mi método combina la fermentación de agua salada con un toque de vinagre crudo (Bragg’s es una marca, pero hay otras; asegúrese de que dice crudo o sin pasteurizar y sin filtrar en la etiqueta) para comenzar el tipo correcto de bacterias. Es perfecto para personas que son nuevas en la fermentación casera y tal vez un poco nerviosas por colonizar el tipo equivocado de bacterias o Dios no lo quiera, moho. (Moho es lo que obtuve la primera vez que intenté hacer mi propio chucrut y te diré que nada apesta en una cocina como el repollo mohoso olvidado.)
pepinillos blandos???,
un problema común con los encurtidos caseros es terminar con encurtidos suaves y blandos sin crujido. Agregar taninos a la salmuera ayuda a mantener los encurtidos crujientes. Los taninos pueden estar en forma de hojas de té negro o verde, hojas de vid de uva, hojas de roble o simplemente una buena hoja de laurel, que es lo que uso. Experimenté con la adición de una cucharadita de té de hojas sueltas, también, pero encontré que la hoja de laurel funciona igual de bien y agrega un buen sabor, también.
Si tiene hojas de uva o roble frescas, sin rociar, también puede meter una pequeña de esas en cada frasco.,
sirva sus encurtidos caseros con un sándwich de pollo a la barbacoa, un elegante queso a la parrilla o un sándwich de cerdo kalua.
para más fermentación, prueba a hacer tu propio kimchi!
Encurtidos Fermentados, el Día 5. ¡Están listos!,
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encurtidos fermentados
- Autor: Hilah
ingredientes
12 onzas de pepinos en vinagre pequeños (alrededor de 2 pulgadas de largo)
varias ramitas de eneldo fresco
2 dientes de ajo, aplastados y pelado
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1 hoja de laurel grande
1/2 cucharadita de semillas de cilantro entero
2 tazas de agua caliente (filtrada si es posible)
1 cucharada de sal marina
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana sin filtrar
lave los pepinos., Lleno un tazón con agua tibia del grifo y un poco de sal y los muevo en eso. Escurrir y enjuagar de nuevo.
poner en un frasco de un cuarto: 1 diente de ajo, eneldo, la mitad de los granos de pimienta y la mitad del cilantro. Pack los pepinillos en el frasco. Deberían llegar al cuello del frasco. Añadir el otro ajo y las especias restantes.
disuelva la sal en el agua caliente y luego agregue vinagre. Verter en el frasco. Debería cubrir los pepinillos por lo menos una pulgada. Selle flojamente con un anillo y una tapa, o ate un poco de estopilla sobre la parte superior., Coloque el frasco en un plato pequeño para atrapar las gotas y colóquelo en un lugar oscuro durante unos días.
una vez que algunas burbujas han comenzado a formarse alrededor de la parte superior de la salmuera, puedes probar los encurtidos y ver cómo te gustan. Para más encurtidos agrios, déjelos reposar más tiempo. Si te gustan, cubre el frasco y refrigera. Coma dentro de un par de semanas para obtener la mejor textura.