Kvašené okurky, 1. Den
seděl jsem na tento recept, protože loni na podzim, když jsem konečně přišel na to, kvašené okurky. Bylo to velmi těžké udržet to pro sebe celou tu dobu, takže když jsem viděl moření okurky na farmářském trhu znovu minulý víkend, dostal jsem velmi nadšený.
tato jednoduchá metoda fermentovaného nálevu používá slanou vodu, ale také tajný malý trik, který nazývám surovým jablečným jablečným octem., Možná to není tak tajné, ale je to skvělý trik, zvláště pokud jste na kvašení a trochu skeered.
proč fermentované okurky???
mnoho jednoduchých receptů na okurky používá kombinaci bílého octa, vody a soli, aby se okurky, které chutnají jako okurky. A zatímco ty jsou dobré – miluji něco kyselého a slaného-postrádají digestivní vlastnosti skutečných, fermentovaných okurek se všemi zdravými bakteriemi.,
moje metoda kombinuje fermentaci slané vody s nádechem surového octa (Bragg je jedna značka, ale existují i jiné; ujistěte se, že na štítku je napsáno syrové nebo nepasterizované a nefiltrované), abyste získali správný druh bakterií. Je ideální pro lidi, kteří jsou na domácí fermentaci noví a možná trochu nervózní z kolonizace špatného druhu bakterií nebo nebe, plíseň. (Plíseň je to, co jsem dostal poprvé, co jsem se snažil dělat své vlastní zelí a řeknu vám, že nic smrdí do kuchyně jako zapomenuté, plesnivé zelí.)
Mushy Pickles???,
jeden běžný problém s domácími okurkami končí měkkými, houževnatými okurkami bez krize. Přidání tříslovin do solanky pomáhá udržet okurky křupavé. Taniny mohou být ve formě černých nebo zelených čajových lístků, listů vinné révy, dubových listů nebo jen dobrého ol‘ fashioned bobkového listu, což je to, co používám. Experimentoval jsem s přidáním čajové lžičky sypkého listového čaje, také, ale zjistil, že bobkový list funguje stejně dobře a přidává také příjemnou chuť.
Pokud máte k dispozici čerstvé, nestříkané, hroznové nebo dubové listy, můžete do každé nádoby také vložit malý jeden z nich.,
podávejte své domácí okurky s BBQ kuřecím sendvičem, fantastickým grilovaným sýrem nebo vepřovým sendvičem kalua.
pro více kvašení zkuste vytvořit svůj vlastní kimchi!
fermentované okurky, den 5. Jsou připraveni!,
Tisk
Kvašené Okurky
- Autor: Hilah
Složení
12 uncí malé moření okurky (asi 2 cm dlouhé)
několik snítek čerstvého kopru,
2 stroužky česneku, rozbil a oloupané
1 čajová lžička černý pepř
1 velký bobkový list,
1/2 lžičky celého koriandru semen,
2 šálky horké vody (filtrované pokud je to možné)
1 polévkovou lžíci mořské soli
1 lžíci nefiltrovaného jablečného octa
Návod k použití
Umyjte okurky., Naplním misku teplou vodou z vodovodu a trochou soli a v tom je rozmáčknu. Vypusťte a znovu opláchněte.
vložte do kvartové nádoby: 1 stroužek česneku, kopr, polovinu pepře a polovinu koriandru. Zabalte okurky do sklenice. Měli by jen dosáhnout krku nádoby. Přidejte další česnek a zbývající koření.
rozpusťte sůl v horké vodě a přidejte ocet. Nalijte do nádoby. Měl by pokrývat okurky nejméně o palec. Uzavřete volně kroužkem a víčkem nebo přilepte nějaký tenká přes vrchol., Umístěte nádobu na malou desku, abyste zachytili kapání a několik dní ji vložte do tmavé skvrny.
jakmile se kolem horní části solanky začnou tvořit nějaké bubliny, můžete ochutnat okurky a uvidíte, jak se vám líbí. Pro více kyselých okurek je nechte sedět déle. Pokud se vám líbí, zakryjte nádobu a chlazte. Jezte během několika týdnů pro nejlepší texturu.