Cornish höns är en av mina favorit huvudrätter för hösten och vintern underhållande. Fyllda med ett vildt ris, tranbär och äppelfyllning och rostad med en äppelciderglasyr, är dessa eleganta hönor ett underbart alternativ till kalkon. Missa inte sommelier vin parningar för att slutföra måltiden!
tillbaka på 80-talet, Cornish höns var på modet för speciella tillfällen., Min mamma brukade steka dem av panful för vår familj, deras smöriga arom wafting i hela huset när vi väntade på middag.
vi hade rostad kyckling ofta, men det var inte bara någon rostad kyckling middag. De eleganta, diminutiva hönorna, uppflugna på våra tallrikar i sin individuella prakt, var definitionen av”semester”.
självklart var sofistikeringen av allt ganska mycket förlorad på mitt 5-åriga jag. Jag var bara kittlad rosa för att ha en liten kyckling på min tallrik till middag.
Jag älskar fortfarande att betjäna Cornish höns under semestern., Om jag är värd en mindre Thanksgiving samling, hönorna är det perfekta alternativet till rostning en stor kalkon. De gör också en vacker presentation för julmiddag eller nyårsdag.
Jag menar, titta bara på den tallriken!
Vad är en Cornish höna?
här i USA är kommersiella ”Cornish höns” en hybrid av två kycklingraser: Cornish och Plymouth Rock. De är unga och små fåglar, 4-6 veckor gamla, väger inte mer än två pund.
Du kommer ofta höra dem kallas ”Cornish Game höns” eller ”Rock Cornish Game höns.,”Trots att de kallas” vilthöns”, är dessa kycklingar inte spelfåglar alls och kan vara manliga eller kvinnliga.
Cornish Hen vs. Poussin
Ibland ser du Cornish höns marknadsförs som ”poussin” eller ”spring chickens”, även om det finns vissa skillnader mellan dem. Poussiner kan vara någon ras av omogen, liten kyckling, inte bara de specifika raserna ovan som definierar Cornish höns.
Poussin kycklingar är traditionellt lite smalare än Cornish höns, och tenderar mot den mindre änden av viktdiagrammet., När jag hittar poussins på fjäderfä gårdar, de är rätt runt en-till en och en fjärdedel pounds.
både Cornish höns och poussins har en delikat smak och fuktig, anbud konsistens. De kan användas omväxlande i detta recept, men kommer att steka vid något olika priser. I mataffären gillar jag att köpa naturligt, luftkylt fjäderfä och hitta hönorna av denna kvalitet den mest utsökta.,
gör fyllda Cornish höns
Med tanke på den känsliga naturen av dessa fåglar, Jag föredrar att fylla dem med en lös ris fyllning i stället för en mer betydande bröd fyllning.
Prepping fyllningen för höns tar inte lång tid, och kan göras framåt. Allt du behöver göra är sautélök och selleri i smör tills det mjukas och rör i pekannötter, äpplen och örter tills de är smakrika och doftande. Kasta med kokt ris och sötade torkade tranbär, och du är redo att gå.,
varje Cornish höna rymmer ca 1/2 kopp lös fyllning, ibland en sked eller två mer. För korrekt matlagning vill du inte packa fyllningen i fågeln tätt.
vilken typ av ris ska jag använda?
för fyllningsbasen använder jag en blandning av vitt, brunt, vildt och rött ris (kallat ”Royal Blend” på min marknad). Du kan också använda en vanlig långkornig och vild risblandning.
För bästa konsistens och smak sköljer jag riset tills vattnet går klart och simmar det i kycklingbuljong., Det är viktigt att laga riset tills det är ömt, men överkoka inte det. Fyllningen ska vara mjuk, men inte grumlig.
Tips för rostning glaserade Cornish höns
Jag brukar inte helt truss En Cornish höna som jag skulle en större rostad kyckling, men jag stoppa vingen tips under fågeln och knyta benen tillsammans med köksgarn.
stek hönsen på ett ställ i en långpanna eller på ett kantat bakplåt. Du vill att hönorna ska ha lite utrymme runt dem medan rostning så att luften kommer att cirkulera och de ska laga jämnt.,
innan rostning borstar jag hönsen noggrant med smält smör och kryddar dem med salt och nykrackad peppar. Smöret hjälper browningsprocessen och lägger till smak.
efter de första 20 minuterna av rostning börjar jag glasera hönorna med en enkel cider-Dijon-lönnreduktion. (Lätt att göra framåt på spisen!). Glasyren ger huden en söt-tårta finish och en underbar färg.
Serving Cornish Game höns
för de flesta Cornish höns i 1.25 till 1.5 Pund intervall, en fågel tjänar en person. Större höns kan delas i hälften för att tjäna två gäster.,
om du serverar en full höna behöver du inte skära innan du pläterar. Efter att ha vilat hönorna, snip bort köksgarnet från benen och överför till middagsplattor eller en serveringsfat.
medan det finns tillräckligt med ris i varje fågel för en enda servering, gillar jag att göra en extra sats och servera den tillsammans med hönan. Ibland vill gästerna ha en extra scoop ris och det gör en vacker presentation.
placera den extra risfyllningen i en smörad panna, täck och värm vid 325 grader F i 20-30 minuter före servering.,
gör denna eleganta måltid ännu mer speciell med en vinparning! Certifierad Sommelier och italiensk Vinambassadör, Hugh Preece, föreslår följande:
traditionell Parning: St. Michael-Eppan Riesling ’Montiggl’ Sudtirol, Alto Adige
” ren gulgrön färg, på näsan intensiv stenfrukt och vita blommor; på gommen, elegant grapefrukt, salvia, timjan, mandel, balanserad mineralitet, god surhet, med en touch av rundhet och en beständig finish.,
vågad Parning: Tenuta San Giorgio Sangiovese ’Ciampoleto’ Rosso di Montalcino DOC, Toscana
”trevlig ljus, rubinröd baby Brunello, på näsan, fruktig med mogna bär samt höstblommor. Smidig, smidig och fräsch på gommen med timjan, körsbär, hallon, soltorkad tomat, kryddnejlika, läder, lera, jordgubbsfärg, känsliga tanniner som ger den en mycket fin struktur. Måttlig i kroppen och mycket tillgänglig.,”
Cornish höns med Apple-tranbär ris fyllning
Skriv ut Pin spara sparat!,dried cranberries
Glaze
- ▢ 1 cup apple cider
- ▢ 2 tablespoons maple syrup
- ▢ 1 teaspoon Dijon mustard
- ▢ pinch ground cinnamon
Hens
- ▢ 4 cornish hens (1.,25 till 1,5 pounds vardera)
- 2 msk osaltat smör , smält
- kosher salt och nymalen svartpeppar
instruktioner
gör fyllningen
-
smält smör i en stekpanna tills skummande avtar. Tillsätt lök och selleri och koka tills det mjukas, ca 5 minuter. Tillsätt pekannötter, salvia, timjan och 1/4 tesked varje kosher salt och peppar. Koka i ca 3 minuter tills pekannötter är doftande.,
-
Deglaze pannan med ett litet stänk av äppelcider, och skrapa alla bruna bitar från botten.
-
ta bort från värmen och rör i kokt ris, äpplen, tranbär och persilja. Smaka med extra salt och peppar. Avsätta.
gör glasyren
-
kombinera äppelcider och lönnsirap i en kruka. Koka upp, minska värmen för att upprätthålla en stadig bubbla., Sjuda tills blandningen är sirapsliknande och reduceras till ca 1/3 till 1/2 kopp, ca 15 minuter.
-
vispa i Dijon senap och kanel tills slät. Avsätta.
Stuff and Roast the Hens
-
ta bort höns från kylskåpet ca 30 minuter före stekning. Ta bort inkråm, skölj höns och klappa torrt med en pappershandduk.,
-
Förvärm ugnen till 425 grader F med racket i den nedre tredjedelen av ugnen. Placera ett rostställ inuti en foliefodrad långpanna eller ett kantat bakplåt. Spraya rostning rack med matlagning spray.
-
lätt krydda hålorna med salt och peppar. Löst sked ca 1/2 kopp fyllning i varje hålighet. Tie benen stängda med köksgarn och tuck vingarna under fåglarna., Ordna hönorna i pannan med tillräckligt med utrymme mellan dem för att luften ska cirkulera.
-
borsta toppar och sidor av varje höna med smält smör och krydda med salt och peppar. Stek i 20 minuter och sänk ugnstemperaturen till 375 grader F.
-
Fortsätt rostning i ytterligare 40-50 minuter. Under de senaste 30 minuterna borstar du lätt hönsen med glasyren var 10: e minut. Om hönorna börjar brinna för snabbt, skydda dem med en bit folie.,
-
när du är klar ska hönorna registrera 180 grader F i den tjockaste delen av låret och juicerna ska vara klara. Låt höns vila i 10 minuter före servering.
anmärkningar
enligt min erfarenhet får du den bästa färgen på hönorna om du steker dem på ett ställ på ett kantat bakplåt, eftersom sidorna är så helt utsatta för värme-och luftcirkulationen. Höns kokta i en långpanna kommer fortfarande att vara helt läcker, men kanske inte får så djupt gyllene på sidorna.