Cornish Hennen sind eine meiner Lieblings-Hauptgerichte für Herbst und winter unterhaltsam. Gefüllt mit einer Wildreis -, Cranberry-und Apfelfüllung und geröstet mit einer Apfelweinglasur, sind diese eleganten Hühner eine wunderschöne Alternative zur Türkei. Verpassen Sie nicht die Sommelier-Weinpaarungen, um das Essen zu vervollständigen!
In den 80er Jahren waren Cornish Hens der letzte Schrei für besondere Anlässe., Meine Mutter pflegte sie an der Pfanne für unsere Familie zu braten, Ihr buttriges Aroma wehte im ganzen Haus, als wir auf das Abendessen warteten.
Wir hatten oft gebratenes Hähnchen, aber das war nicht irgendein gebratenes Hähnchenessen. Die eleganten, winzigen Hühner, die in ihrer individuellen Pracht auf unseren Tellern thronen, waren die Definition von „Urlaub“.
Natürlich war die Raffinesse von allem auf meinem 5-jährigen Selbst ziemlich verloren. Ich war gerade rosa gekitzelt, um ein kleines Huhn auf meinem Teller zum Abendessen zu haben.
Ich liebe es immer noch, Cornish-Hühner in den Ferien zu servieren., Wenn ich ein kleineres Thanksgiving-Treffen veranstalte, sind die Hühner die perfekte Alternative zum Rösten eines großen Truthahns. Sie machen auch eine schöne Präsentation für Weihnachtsessen oder Neujahr.
Ich meine, schau dir nur diese Platte an!
Was ist eine Cornish Henne?
Hier in den USA sind kommerzielle „Cornish Hens“ eine Mischung aus zwei Hühnerrassen: Cornish und Plymouth Rock. Sie sind junge und kleine Vögel, 4-6 Wochen alt und wiegen nicht mehr als zwei Pfund.
Sie werden sie oft als „Cornish Game Hens“ oder „Rock Cornish Game Hens“ bezeichnet hören.,“Obwohl diese Hühner“ Wildhühner “ genannt werden, sind sie überhaupt keine Wildvögel und können männlich oder weiblich sein.
Cornish Hen vs. Poussin
Manchmal werden Cornish Hens als“ poussin „oder“ spring chickens “ vermarktet, obwohl es einige Unterschiede zwischen ihnen gibt. Poussins kann jede Rasse von unreifen, kleinen Hühnern sein, nicht nur die spezifischen Rassen oben, die Cornish Hennen definieren.
Poussin Hühner sind traditionell ein bisschen schlanker als Cornish Hühner, und neigen dazu, gegen das kleinere Ende der Gewichtstabelle., Wann immer ich Poussins auf Geflügelfarmen finde,sind sie gleich um ein bis eineinhalb Pfund.
Sowohl Cornish Hens als auch Poussins haben einen zarten Geschmack und eine feuchte, zarte Textur. Sie können in diesem Rezept austauschbar verwendet werden, braten jedoch mit etwas unterschiedlichen Raten. Im Lebensmittelgeschäft kaufe ich gerne natürliches, luftgekühltes Geflügel und finde die Hühner dieser Qualität am köstlichsten.,
Gefüllte Cornish-Hühner herstellen
Angesichts der empfindlichen Natur dieser Vögel bevorzuge ich es, sie mit einer losen Reisfüllung anstelle einer größeren Brotfüllung zu füllen.
Das Vorbereiten der Füllung für die Hühner dauert nicht lange und kann im Voraus erfolgen. Alles, was Sie tun müssen, ist Zwiebeln und Sellerie in Butter anbraten, bis sie weich sind, und Pekannüsse, Äpfel und Kräuter unterrühren, bis sie geröstet und duftend sind. Werfen Sie mit gekochtem Reis und gesüßten getrockneten Preiselbeeren, und Sie sind bereit zu gehen.,
Jede kornische Henne bietet Platz für etwa 1/2 Tasse lose Füllung, manchmal einen Löffel oder zwei mehr. Für das richtige Kochen möchten Sie die Füllung nicht fest in den Vogel packen.
Welche Reissorte sollte ich verwenden?
Für die Füllung base, verwende ich eine Mischung aus weiß, Braun, wild und rotem Reis (genannt „Royal Blend“ auf meine Markt). Sie können auch eine Standard-Langkorn-und Wildreismischung verwenden.
Für die beste Textur und den besten Geschmack spüle ich den Reis, bis das Wasser klar ist, und koche ihn in Hühnerbrühe., Es ist wichtig, den Reis zu kochen, bis er zart ist, aber nicht überkochen. Die Füllung sollte weich, aber nicht matschig sein.
Tipps zum Braten glasierter Cornish-Hühner
Normalerweise trage ich eine Cornish-Henne nicht vollständig wie ein größeres Brathähnchen, aber ich stecke die Flügelspitzen unter den Vogel und binde die Beine mit Küchengarn zusammen.
Braten Sie die Hühner auf einem in einer Bratpfanne oder auf einem umrandeten Backblech eingestellten Gestell. Sie möchten, dass die Hühner beim Braten etwas Platz um sie herum haben, damit die Luft zirkuliert und sie gleichmäßig kochen.,
Vor dem Rösten bürste ich die Hühner gründlich mit geschmolzener Butter und würze sie mit Salz und frisch gerissenem Pfeffer. Die Butter hilft beim Bräunungsprozess und fügt Geschmack hinzu.
Nach den ersten 20 Minuten des Bratens beginne ich, die Hühner mit einer einfachen Apfelwein-Dijon-Ahorn-Reduktion zu verglasen. (Einfach auf dem Herd voraus zu machen!). Die Glasur verleiht der Haut ein süß-herbes Finish und eine wunderschöne Farbe.
Cornish Game Hens servieren
Für die meisten Cornish Hens im Bereich von 1,25 bis 1,5 Pfund dient ein Vogel einer Person. Größere Hühner können in zwei Hälften geteilt werden, um zwei Gäste zu bedienen.,
Wenn Sie eine volle Henne servieren, müssen Sie vor dem Plattieren nicht schnitzen. Nachdem Sie die Hühner ruhen gelassen haben, nehmen Sie die Küchenschnur von den Beinen und geben Sie sie auf Teller oder Servierteller.
Während es in jedem Vogel genug Reis für eine einzelne Portion gibt, mache ich gerne eine zusätzliche Charge und serviere sie neben der Henne. Manchmal möchten die Gäste eine zusätzliche Kugel Reis und es macht eine hübsche Präsentation.
Legen Sie die zusätzliche Reisfüllung in eine Butterpfanne, bedecken Sie sie und erwärmen Sie sie 20-30 Minuten lang bei 325 Grad.,
Machen Sie dieses elegante Essen mit einer Weinpaarung noch spezieller! Der zertifizierte Sommelier und italienische Weinbotschafter Hugh Preece schlägt Folgendes vor:
Traditionelle Paarung: St. Michael-Eppan Riesling ‚Montiggl‘ Sudtirol, Südtirol
“ Saubere gelbgrüne Farbe, in der Nase intensive Steinfrüchte und weiße Blüten; am Gaumen elegante Grapefruit, Salbei, Thymian, Mandel, ausgewogene Mineralität, gute Säure, mit einem Hauch von Rundheit und anhaltendem Abgang.,
Gewagte Paarung: Tenuta San Giorgio Sangiovese ‚Ciampoleto‘ Rosso di Montalcino DOC, Toskana
“ Schöner heller, rubinroter Babybrunello, in der Nase fruchtig mit reifen Beeren sowie herbstlichen Blüten. Glatt, geschmeidig und frisch am Gaumen mit Thymian, Kirsche, Himbeere, sonnengetrockneter Tomate, Nelke, Leder, Ton, Erdbeer-Finish, zarten Tanninen, die ihm eine sehr schöne Struktur verleihen. Moderat im Körper und sehr zugänglich.,“
Cornish Hens mit Apfel-Cranberry-Reis-Füllung
Drucken Pin Speichern Gespeichert!,dried cranberries
Glaze
- ▢ 1 cup apple cider
- ▢ 2 tablespoons maple syrup
- ▢ 1 teaspoon Dijon mustard
- ▢ pinch ground cinnamon
Hens
- ▢ 4 cornish hens (1.,25 bis 1,5 pfund)
- ▢ 2 Esslöffel ungesalzene Butter , geschmolzen
- ▢ koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Machen Sie die Füllung
-
Butter in einer Pfanne schmelzen, bis das Schäumen nachlässt. Fügen Sie Zwiebeln und Sellerie hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind, ungefähr 5 Minuten. Fügen Sie Pekannüsse, Salbei, Thymian und 1/4 Teelöffel koscheres Salz und Pfeffer hinzu. Kochen Sie für ungefähr 3 weitere Minuten, bis Pekannüsse duftend sind.,
-
Entflammen Sie die Pfanne mit einem kleinen Spritzer Apfelwein und kratzen Sie alle braunen Bits von unten ab.
-
Vom Herd nehmen und gekochten Reis, Äpfel, Preiselbeeren und Petersilie einrühren. Mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite.
die Glasur
-
Kombinieren Sie Apfelwein und Ahornsirup in einem Topf. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, um eine gleichmäßige Blase zu erhalten., Köcheln lassen, bis die Mischung sirupartig ist und auf etwa 1/3 bis 1/2 Tasse, etwa 15 Minuten reduziert.
-
Schneebesen in Dijon-Senf und Zimt glatt rühren. Beiseite.
Die Hennen stopfen und braten
-
Die Hennen ca. Innereien entfernen, Hühner abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.,
-
Ofen mit dem Rack im unteren Drittel des Ofens auf 425 Grad F vorheizen. Legen Sie ein Röstgestell in eine mit Folie ausgekleidete Bratpfanne oder ein umrandetes Backblech. Röstgestell mit Kochspray besprühen.
-
Die Hohlräume der Hühner leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Lose Löffel etwa 1/2 Tasse Füllung in jeden Hohlraum. Binden Sie die Beine mit Küchengarn geschlossen und stecken Sie die Flügel unter die Vögel., Ordnen Sie die Hühner in der Pfanne mit genügend Platz dazwischen an, damit Luft zirkulieren kann.
-
Die Ober-und Seiten jeder Henne mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Braten für 20 minuten und reduzieren ofen temperatur zu 375 grad F.
-
Weiterhin braten für eine weitere 40-50 minuten. Während der letzten 30 Minuten die Hühner alle 10 Minuten leicht mit der Glasur bestreichen. Wenn die Hühner zu schnell braun werden, schirmen Sie sie mit einem Stück Folie ab.,
-
Wenn sie fertig sind, sollten die Hühner 180 Grad F im dicksten Teil des Oberschenkels registrieren und die Säfte sollten klar laufen. Lassen Sie Hühner vor dem Servieren 10 Minuten ruhen.
Machen Sie die Füllung
-
Butter in einer Pfanne schmelzen, bis das Schäumen nachlässt. Fügen Sie Zwiebeln und Sellerie hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind, ungefähr 5 Minuten. Fügen Sie Pekannüsse, Salbei, Thymian und 1/4 Teelöffel koscheres Salz und Pfeffer hinzu. Kochen Sie für ungefähr 3 weitere Minuten, bis Pekannüsse duftend sind.,
-
Entflammen Sie die Pfanne mit einem kleinen Spritzer Apfelwein und kratzen Sie alle braunen Bits von unten ab.
-
Vom Herd nehmen und gekochten Reis, Äpfel, Preiselbeeren und Petersilie einrühren. Mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite.
die Glasur
-
Kombinieren Sie Apfelwein und Ahornsirup in einem Topf. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, um eine gleichmäßige Blase zu erhalten., Köcheln lassen, bis die Mischung sirupartig ist und auf etwa 1/3 bis 1/2 Tasse, etwa 15 Minuten reduziert.
-
Schneebesen in Dijon-Senf und Zimt glatt rühren. Beiseite.
Die Hennen stopfen und braten
-
Die Hennen ca. Innereien entfernen, Hühner abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.,
-
Ofen mit dem Rack im unteren Drittel des Ofens auf 425 Grad F vorheizen. Legen Sie ein Röstgestell in eine mit Folie ausgekleidete Bratpfanne oder ein umrandetes Backblech. Röstgestell mit Kochspray besprühen.
-
Die Hohlräume der Hühner leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Lose Löffel etwa 1/2 Tasse Füllung in jeden Hohlraum. Binden Sie die Beine mit Küchengarn geschlossen und stecken Sie die Flügel unter die Vögel., Ordnen Sie die Hühner in der Pfanne mit genügend Platz dazwischen an, damit Luft zirkulieren kann.
-
Die Ober-und Seiten jeder Henne mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Braten für 20 minuten und reduzieren ofen temperatur zu 375 grad F.
-
Weiterhin braten für eine weitere 40-50 minuten. Während der letzten 30 Minuten die Hühner alle 10 Minuten leicht mit der Glasur bestreichen. Wenn die Hühner zu schnell braun werden, schirmen Sie sie mit einem Stück Folie ab.,
-
Wenn sie fertig sind, sollten die Hühner 180 Grad F im dicksten Teil des Oberschenkels registrieren und die Säfte sollten klar laufen. Lassen Sie Hühner vor dem Servieren 10 Minuten ruhen.
Hinweise
Nach meiner Erfahrung erhalten Sie die beste Farbe für die Hühner, wenn Sie sie auf einem Gestell auf einem umrandeten Backblech braten, da die Seiten der Hitze und Luftzirkulation so vollständig ausgesetzt sind. Hühner, die in einer Bratpfanne gekocht werden, sind immer noch äußerst lecker, werden aber an den Seiten möglicherweise nicht so tief golden.